Pancettat nimetatakse mõnikord “Itaalia peekoniks”, kuid vaevalt see õigustab! Pancetta on soola, pipra ja erinevate vürtsidega maitsestatud (kuid suitsutamata) sealiha kõhutükk, mis on rullitud paksuks vorstikujuliseks. See peaks olema küpsetatakse keskmisel-madalal või keskmisel kuumusel, et osa rasvast välja tuleks ja krõbedaks muuta. Kui soovite retseptis suitsumaitset tagasi võtta, võite seda kasutada peekoniga või proovida mõnda suurepärast pancettat sisaldavat retsepti!
1
Vajadusel viiluta või kuubikuteks küpsetamata pancetta. Üldiselt võite osta pancettat vorstikujulise rullina, õhukesteks viiludeks või kuubikuteks lõigatud. Kui kasutate õhukesi viile või kuubikuteks lõigatud pancettat, võite neid küpsetada niisama. Rullitud pancetta küpsetamiseks peate veidi viilutama ja võib-olla ka kuubikuteks tükeldama. Küpsetamiseks võite rullist lõigata paksud, 0,64 cm (0,25 × sentimeetrit) viilud. Või lõigake paksud viilud ja seejärel kuubikuteks 0,25 Â tollistes (0,64 cm) kuubikutes.
2
Lisage oma pancetta avarale pannile. Kui panni pannil pancettaga üle kuhjata, muutub see sulatatud rasva ja eraldunud niiskuse tõttu pigem märjaks kui krõbedaks. Valige suur pann, mis mahutab hõlpsasti kogu teie pancetta, või küpseta seda partiidena. Olenemata sellest, kas see on viilutatud või kuubikuteks lõigatud, ei tohiks ükski pancetta tükk pannil kokku puutuda. Kui nad on, on see liiga rahvarohke.
3
Asetage pann ja pancetta keskmiselt madalale kuni keskmisele kuumusele. Pantsetta kuumutamata pannile pannes ja seejärel madalamal kuumusel küpsetades eraldate rohkem rasva ja krõbedate seda ilma seda põletamata. Pliidiplaadi seadistused on väga erinevad, seega püüdke valida keskmisest madalast kuni keskmiseni. Kui küpsetate mitu partiid, kaaluge kahe panni kasutamist. Vastasel juhul peaksite eemaldama suurema osa sulatatud rasvast ja laskma pannil partiide vahel veidi jahtuda.
4
Küpseta, kuni rasv sulab ja pancetta on krõbe. Isegi madalamal kuumusastmel ei lähe pancetta ideaalselt krõbedast ebameeldivalt kõrbenud. Kasutage oma silmi ja nina, et teada saada, millal see on tehtud just teie maitse järgi.Paksud (0,25 tolli (0,64 cm)) viilud peavad küpsema umbes 5 minutit mõlemalt poolt.Kui valmistate paki väga õhukest ( sageli paberõhukesed) viilud, püüdke 2–3 minutit mõlemale küljele. 0,64 cm (0,64 cm) kuubikuteks kulub kokku umbes 5 minutit ja neid tuleks iga paari minuti järel segada.
5
Asetage keedetud pancetta paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Paberrätikud imavad endasse veidi pancetta pealispinna rasva, mis aitab sellel pärast küpsetamist veidi kauem krõbedana püsida. Pärast mõnesekundilist jahutamist on see valmis lisamiseks salatitele, pastadele, võileibadele või paljudele retseptidele või lihtsalt omaette näksimiseks! Enne pannitilgute äraviskamist vaadake, kas neid kasutatakse mõnes teie retseptis. järgnev.
6
Lõika pancetta kuubikuteks, klopi lahti munad ja kuumuta keeduvesi. Lõika 110 g pancettat 0,64 cm (0,25 tolli) kuubikuteks. Vahusta kausis 4 munakollast ja 2 tervet muna koos veidi pipra ja 43 g riivitud parmesani juustuga. Kuumuta 6 °C (1,4 l) vett keemiseni. Soovi korral lisa veele paar näpuotsatäis soola.
7
Krõpsutage pancetta Hollandi ahjus või tugevas potis. Küpseta pancetta krõbedaks 2 USA supilusikatäit (30 ml) oliiviõlis keskmisel kuumusel. Eemaldage pancetta ja jätke umbes 3 USA supilusikatäit (44 ml) rasva Hollandi ahjukanalisse ja visake üleliigne rasv ära. Pancetta kuubikute krõbedaks muutumiseks kulub umbes 5 minutit.
8
Keeda oma pasta. Pancetta küpsemise ajal lisage vette 450 g pastat (nt spagette) ja keetke, kuni see on teie eelistatust veidi tahkem. Säästa 28  fl unts (830 mL) keeduvett ja tühjendage pasta. Kasutage al dente, itaaliakeelset terminit täiuslikult keedetud pasta jaoks. Soovitud valmimisastme saavutamiseks kulub tõenäoliselt umbes 7–9 minutit. .
9
Lõpetage pasta keetmine Hollandi ahjus. Lisage Hollandi ahju 470 ml keeduvett ja asetage see keskmisele või kõrgele kuumusele. Lisage pasta ja segage seda regulaarselt, kuni see on teie eelistatud pehmeks küpsenud. See katab ja immutab pasta Hollandi ahju jäetud maitsva rasvaga.
10
Valmista lahtiklopitud munadest kaste. 2 terve muna ja 4 munakollase lahtiklopitud segu aeglaselt vahustades lisage 4 untsi (120 ml) sooja pastavett. Seejärel nirista munasegu aeglaselt pastale, samal ajal tangidega segades. Vajadusel lisage veel veidi järelejäänud pastavett, et kastme veelgi vedeldada, jätkates samal ajal vispeldamist ja pasta tangidega segamist. Väikese koguse sooja vedeliku lisamist munadele nimetatakse nende karastamiseks. See tõstab munade temperatuuri aeglaselt, et need ei vahuks ega kooruks.
11
Lisage pancetta ja serveerige oma carbonara’t. Viska sisse keedetud pancetta kuubikud ja lisa oma maitse järgi hakitud parmesani juust ja pipar. Jagage pasta neljaks suureks portsjoniks. Sellest saab üksi rikkalik eine, mida serveeritakse koos kooriku ja aiasalatiga. Või proovige seda siduda grillitud kanarinda ja mõne aurutatud brokoliga. Carbonara on kõige parem süüa kohe, vastasel juhul hakkavad munad külmuma ja muutuvad sitkemaks. Ülejäägid võib järgmise 1-2 päeva jooksul külmikusse panna, kuid kvaliteet ei ole sama.
12
Ostke seda rullides, viiludena või kuubikutena. Kui soovite oma pancetta lõikamisel ja serveerimisel parimat väärtust ja paindlikkust, ostke see originaalrulli kujul. Kui viilud on õhemad kui need, mida saate ise kodus lõigata, ostke pakk eelnevalt viilutatud pancettat. Kui kasutate pancettat salati, kastme vms lisandina või lisandina, kaaluge selle ostmist kuubikutena. Pancettat saate osta Itaalia turgudelt ja eripoodidest, aga ka paljudest delikatessidest ja supermarketitest. Autentne Itaalias valmistatud pancetta on tõenäoliselt kallim kui USA-s, Kanadas või mujal valmistatud versioonid. Laske maitsemeeltel otsustada, kas see on lisakulutust väärt.
13
Valige pancetta, mis on roosa, niiske ja rasvaga kaetud. Pancetta on kuivatatud, kuid kuumtöötlemata, nii et see peaks säilitama kvaliteetse toorpeekoniga sarnase värvi ja tekstuuri. Rasv peaks olema valge (mitte kollane ega hall) ja kogu liha ulatuses marmorjas. Kui pancetta tundub vesine, rasvane või kuivanud, ärge seda ostke. Kui tunnete pancetta lõhna, kontrollige, kas sellel pole rääsunud või muid ebameeldivaid lõhnu. Ärge ostke seda, kui see haiseb.
14
Hoidke seda suletuna külmikus, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Hoidke pakendatud pancettat suletuna originaalpakendis või mässige pancettaplaat vahapaberisse ja pange see lukuga suletavasse kotti. Enamik pancettat säilib külmkapis 1–3 nädalat, kui see hakkab kollaseks või halliks nägema, lõhnab rääsunud või on lõppenud, ärge seda kasutage. Samuti võite pancetta külmutada ja hoida kuni 6 kuud. .