Õigesti valmistatuna on kastmed maitsev täiendus paljudele roogadele. Kahjuks võib vesine kaste algselt maitsva lõuna- või õhtusöögi ära rikkuda. Õigete tööriistade ja koostisosadega saab iga kastme paksendada ja endisesse hiilgusesse taaselustada. Täiustage oma köögiviljapõhiseid kastmeid mõne püreestatud köögiviljaga või muutke Alfredo kaste munakollase lisamisega kreemjamaks. Kui soovite mängu ees püsida, saate ka oma toiduvalmistamisprotsessis mõned muudatused teha.
1
Kiireks ja lihtsaks valikuks lisage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) tomatipüreed. Kontrollige oma köögis tomatipüree purki või ostke seda toidupoest, kui teil seda käepärast pole. Saate säästa mõne minuti ettevalmistusaega, kui lisate kastmele tomatipüree. Võib-olla ei pea te nii palju lisama, kuid see sõltub sellest, kui palju kastet valmistate ja kui paksu soovite lõpptulemust. Alustuseks lisage korraga 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) püreed ja vajadusel jätkake lisamist. Kasutage seda meetodit ainult köögiviljapõhiste kastmete (nt marinara) puhul.
2
Keeda või rösti 1-2 kartulit või suvikõrvitsat, et kasutada paksendajana. Võtke kartulid või suvikõrvits ja asetage need keevasse vette. Kartulid peavad keema vähemalt 15 minutit, kuid squash vajab vaid 10–15 minutit, kuni see on pehme. Ohutuse tagamiseks torkake köögiviljad kahvliga läbi, et näha, kui pehmed või kõvad need on. Olge ettevaatlik, kui asetate midagi keevasse vette. Pange köögiviljad ettevaatlikult potti, et te ei pritsiks endale vett.
3
Lõika köögiviljad 1 tolli (2,5 cm) laiusteks tükkideks. Võtke lõikenuga ja viilutage kartulid või suvikõrvits tükkideks. Tee tükid ümber väikesteks, et saaksid need kõik hõlpsasti köögikombaini asetada. Kui teete tükid liiga suureks, peate võib-olla neid rohkem kui ühes partiis segama. Tõsta tükid kaussi kõrvale, et neid oleks lihtsam köögikombaini üle kanda. Nuga ei pea olema üliterav, sest köögiviljad muutuvad keevas vees pehmeks.
4
Pane tükid köögikombaini ja blenderda pastaks. Enne pealmise tüki paika kinnitamist visake kartuli- või squashitükid köögikombaini. Vajutage püree nuppu või mis tahes nuppu, mis muudab köögiviljad pastalaadseks. Kasutage köögikombaini 5-sekundiliste intervallidega ja kontrollige pärast seda köögiviljade segunemist. Köögiviljade püreestamisel veenduge, et kaas oleks tihedalt peal, vastasel juhul võib teie köögis segadus tekkida.
5
Sega püree kastme hulka ja sega korralikult läbi. Eemaldage anum köögikombainist ja valage sisu valmis kastmepotti. Kasutage püree ja kastme segamiseks puulusikat või muud suurt riista. Lisage köögiviljad järk-järgult, kuna te ei soovi kastet liiga paksuks muuta. Jätkake segamist, kuni kaste on saavutanud soovitud konsistentsi. Vajadusel keetke, lõigake ja segage rohkem köögivilju, et see pakseneb.
6
Murra 1 muna ja eralda munakollane oma kaussi. Murra muna ja viska munakollane väiksemasse anumasse, eraldades munakollase munast. Pange munavalged kõrvale või loputage need kanalisatsiooni, kui te ei soovi neid kasutada. Kollane toimib paksendajana. Mune kasutatakse ka vanillikreemide ja muude magustoitude paksendamiseks.
7
Valage munakollase kaussi 1 tass (240 mL) kastet. Mõõtke välja 1 tass (240 mL) kastet ja valage see koos munakollasega sisse. See aitab munakollasel kohaneda väiksema koguse kastmega. Samuti võimaldab see hiljem kogu kastmes põhjalikumalt levida.
8
Uue segu saamiseks segage munakollane ja kaste kokku. Sega munakollane kastmega vispliga. Kui sul ei ole visplit käepärast, kasuta julgelt lusikat või kahvlit – oluline on, et munakollane laguneks ja jaotuks väiksemale kastmekogusele. Segage segu vähemalt 30 sekundit või kuni see tundub ühtlane.
9
Sega segu kastmesse, kuni see saavutab soovitud paksuse. Vala väiksema kausi sisu kastmepotti. Kallake ühe käega munakollasesegu potti, teise käega segage ülejäänud kaste puulusika või muu segamisvahendiga. Jätkake munakollase segamist, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. Lisage vajadusel veel munakollane. See meetod töötab kõige paremini koorepõhiste kastmete puhul.
10
Aurustage osa liigsest vedelikust pliidi temperatuuri tõstes. Keerake kastme keetmise ajal pliidiplaat kõrgeimale temperatuurile. Kui kaste on eriti vedel, aitab kuumem temperatuur osa vedelikust välja aurustada, mis muudab ülejäänud kastme paksemaks. Ärge tehke seda pikka aega ega jätke kastet kõrgel temperatuuril järelevalveta. Sõltuvalt sellest, mida teete, võib kaste kõrbeda.
11
Kastme vähendamiseks kasuta laiemat panni. Muutke aurustumisprotsess veelgi kiiremaks, kasutades kastme valmistamiseks madalat ja laia panni või potti. Sarnaselt kuumutamismeetodile aitab laiem pind kastmel kiiremini aurustuda, mis aitab kastet palju tõhusamalt vähendada.
12
Mõõda kaste tikuga, et näha, kui palju see kahandab. Asetage kastmesse puhas söögipulk või muu õhuke ese, et näha, kui palju kastet alustate. Algse koguse märkimiseks keerake söögipulga ümber kummipael mitu korda. Oodake mitu minutit, kuni kaste aurustub, ja enne uuesti mõõtmist vähendage. Kui kastme kõrgus söögipulgal langeb, reguleerige kummipaela vastavalt. Enne kui hakkate redutseerima, tehke söögipulgale mõtteline märge, et näidata, kui palju kastet soovite redutseerimisprotsessi lõpuks juua.
13
Lahjendage koorepõhiseid kastmeid, lisades 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) koort. Hoidke käepärast pudel koort juhuks, kui kaste peaks osutuma liiga paksuks. Lisage kastmesse lusikaga 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) koort korraga. Lahjenda segu puulusika või muu riistaga, kuni kaste on soovitud konsistentsiga. Kui teed suurema koguse, lisa vajadusel koort juurde.
14
Vahetage retseptis vesi piima jaoks välja. Vaadake oma kastme retsepti ja kontrollige vedelate koostisosade (nt vett) olemasolu. Kui kaste nõuab vett, kaaluge selle asemel piima kasutamist. Kuigi piim ei ole oluliselt paksem, võib see anda piisavalt ainet, et anda kastmele suurepärane konsistents. Kasutage seda meetodit ettevaatlikult. Kui valmistate soolast kastet, mis ei maitseks eriti hästi koos piimaga, kaaluge mõne muu paksendamisviisi valimist.
15
Kastme paksendamiseks lisa võrdsetes osades maisitärklist ja jahedat vett. Lisage oma kastmesegule 1 spl (15 mL) vett ja 1 spl (7,5 g) maisitärklist, segades need põhjalikult. Lisage iga tassi valmistatava kastme kohta veel 1 milliliiter (0,035 imp fl untsi; 0,034 imp fl untsi) maisitärklist ja vett. Proovige kasutada võrdsetes osades vett ja noolejuurepulbrit, kui eelistate kasutada teistsugust pulbrit. .
16
Kastme paksemaks muutmiseks lisage veidi tapiokitärklist. Mõõtke 1,5 tl (2,54 g) tapiokitärklist ja segage see otse kastmesse. Kui konsistents ei ole ikka piisavalt paks, lisa vastavalt vajadusele. See sobib eriti hästi kastmega. Gluteenivaba valiku jaoks proovige selle asemel kasutada kartulitärklist. Sarnaselt maisitärklisega segage 1 spl (10 g) kartulitärklist 2 supilusikatäit (30 ml) külma veega enne segu kastmele lisamist.