Pähklite röstimine parandab dramaatiliselt nende maitset ja täidab teie köögi sooja, pähklise lõhnaga. Ahi on lihtsaim viis suurte partiide röstimiseks, kuid aja säästmiseks võite kasutada pliiti või isegi mikrolaineahju. Röstitud ja kõrbenud vahel on väike piir, nii et jälgige pähkleid hoolikalt, eriti kui teie ahju temperatuur on ebausaldusväärne.
1
Kuumuta oma ahi. Oodake, kuni ahi või rösteri ahi soojeneb temperatuurini 350 ºF või 175 ºC. Soovi korral kasutage pähklite küpsetamiseks ülaltpoolt broileriseadet. Nii on pähklite edenemist lihtsam kontrollida, kuna röstitud pool on hästi nähtav.
2
Täitke kandik ühe kihi pähklitega. Vala pähklid ahjuplaadile või külgedega ahjuvormi. Hoidke neid lahtise, ühe kihina, et võimaldada õhuringlust. Asetage plaat, määrimata, ahju.
3
Küpsetamise ajal segage üks või kaks korda. Enamiku pähklite puhul piisab kõrbemise vältimiseks segamisest iga viie minuti järel. Segage pähkleid või raputage salve ettevaatlikult, et pähklid servast keskele liiguksid ja vastupidi. Mida väiksemad on pähklid, seda lihtsam on need põletada. Kontrollige piiniaseemneid või hakitud pähkleid iga kahe või kolme minuti järel. Rösteri ahjudel on tavaliselt ebaühtlasem soojusjaotus. Kui kasutate seda, peate võib-olla kaks või kolm korda segama, et vältida põlemist.
4
Rösti, kuni pähklid on pruunid ja lõhnavad. Pähklid on valmis, kui need on kuldpruunid, tugeva röstitud lõhnaga. Kontrollige neid sageli, kui need hinnangulised kellaajad lähenevad, vastasel juhul võivad pähklid kiiresti kibedaks muutuda ja kõrbeda.Pistaatsiapähklid: 5 minutitPistaatsiapähklid: 6–8 minutit Mandlid: 8 minutit, kui need on lõigatud, 10, kui terved Kreeka pähklid, pekanipähklid: 10–15 minutit Sarapuupähklid, makadaamia pähklid: 12-15 minutit Brasiilia pähklid: 15-17 minutit Maapähklid: 15-25 minutit tühjad, 20-35 minutit koorega Kastanid: 20-30 minutit
5
Koori pähklid. Paljude pähklite õhuke paberjas kest muutub röstimisel lõdvemaks. Kui soovite selle eemaldada, keerake rätik ümber pähklite ja hõõruge seda tugevalt, kuni nahk ketendub. Suuremate partiide puhul keerake pähkleid lõpuks salatiketras, et eemaldada väikesed tükid. Kui pähklid on veel koores, purustage need pähklipuresega või mähkige rätikusse ja suruge alla. Kuumad kestad võivad olla pehmemad, kuid olge ettevaatlik auru väljapääsu eest.
6
Lase enne söömist jahtuda. Röstitud pähklid on veel värskelt ahjust võetud pehmed. Laske neil jahtuda peaaegu toatemperatuurini, et tekiks krõmps. Tõsta ülejäägid suletud anumasse pärast täielikku jahtumist külmikusse. Röstitud kastaneid on parem süüa pehmelt ja soojalt.
7
Valage pähklid raskele pannile või praepannile. Pliidiplaadi meetod on kiire, kuid kui te ei ole ettevaatlik, võib pähkleid kergesti põletada. Kasutage malmist panni või muud paksu põhjaga panni, mis kuumeneb aeglaselt ja ühtlaselt. Lisage pähklid ühe kihina, jättes nende segamiseks piisavalt ruumi. Õli pole vaja lisada.
8
Kuumuta keskmisel kuumusel. Pähklid muutuvad röstimisel helepruuniks ja eraldavad tugeva aroomi. Enamiku pähklite jaoks kulub selleks vaid paar minutit. Brasiilia pähklid, kreeka pähklid ja muud suured pähklid võivad võtta kauem aega. Võite pähkleid koorega röstida, kuid see võtab kauem aega, umbes kümme minutit.
9
Sega sageli. Pähklid lähevad kiiresti põlema, kui jätate panni ühe poole liiga kauaks puudutama. Sega sageli, et pähklid röstiksid võimalikult ühtlaselt. Väikeste tükkide (nt piiniapähklid või hakitud pähklid) röstimisel segage või viskage pidevalt.
10
Lase jahtuda. Kalla pähklid kaussi kohe, kui need muutuvad helekuldpruuniks. Jahtudes muutuvad need krõmpsuvamaks. Ülejääke säilita õhukindlas anumas külmkapis.
11
Viska pähklid vähesesse õlisse. Kui kuivatate mikrolaineahjus pähkleid, ei muutu need krõbedaks ega pruuniks, nagu traditsioonilise toiduvalmistamise puhul. Selle asemel viska pähklid väikesesse lusikatäis õlisse või võisse, umbes ½ tl ½ tassi kohta (5 ml 120 ml kohta) või nii palju, et need katta. See aitab väljastpoolt küpsetada kiiremini kui seest, tekitades selle krõmpsu uuesti.
12
Laota pähklid mikrolaineahjukindlale taldrikule. Ebaühtlase toiduvalmistamise vältimiseks küpsetage mikrolaineahju korraga mitte rohkem kui ½ tassi (120 ml). Hoidke neid ühes kihis.
13
Küpseta üheminutilise intervalliga. Küpseta üks minut, segage ja korrake. Väikesed pähklid valmivad tavaliselt kahe kuni nelja üheminutilise seansi jooksul, suurte pähklite jaoks võib kuluda umbes kaheksa. Pähklid lähevad õlitamisel helepruuniks, kuid mitte nii palju kui ahjus. Selle meetodi puhul on maitsetestid usaldusväärsem viis kindlaks teha, millal need on tehtud.