Röstbiifi õhtusöögi edu sõltub suuresti veiseliha tüübist ja kvaliteedist. Kui te ei alusta õiget tüüpi veiselihaga, võib teie praad osutuda sitkeks, nätskeks või maitsetuks. Mitte kõik veiselihalõigud ei sobi röstimiseks, mis on meetod, mille abil küpsetatakse liha kaaneta ahjus, kus niiskust on vähe või üldse mitte. Aja säästmiseks tehke enne lihuniku juurde minekut teada, millised lihalõigud sobivad röstimiseks.
1
Valige veiselihatükk, mis pärineb härja ribist, lühikesest selja- või välisfileeosast. Need kõik asuvad esi- ja tagajalgades piki looma ülemist osa. Nendest piirkondadest pärit praelõigud on õrnemad ja maitsekamad kui teised jaotustükid ning kipuvad hästi röstima. Seevastu lihatükid, millel on sidekude või vähe marmorist röstimist, ei rösti üldiselt hästi. Ribi, välisfilee, kolmik- ja sisefilee on kõik suurepärased röstivalikud. Veise sisefilee tuleb otse selgroo alt, mis on looma keha kõige vähem töödeldud lihas ja seega ka õrnem. Enamik inimesi valib selle veiselihatüki mõne muu asemel, kuigi sellel on vähem maitset kui ribiprael. Vältige lihalõike piirkondadest, kus on kõige rohkem liikumist, näiteks tagumised jalad. Need on odavamad, kuid madalama kvaliteediga. Määrake liha õrnus, vajutades õrnalt sõrmedega iga tulevast tükki. Kui see on katsudes pehme ja sisaldab igal lõikel vähem lihasrühmi, on see õrn lõige. Võite otsida ka peent lihatera.
2
Kõige intensiivsema maitse saavutamiseks valige veiseliha, millel on nähtav rasv. Nähtavat rasva tuntakse ka kui marmorist. Lisaks seosele maitsega juhib rohkem marmorist röstimist. Seevastu lahjemad lõiked kipuvad olema mahedama maitsega. Tasakaaluliseks ühtlase röstimise ja mahlase maitse saavutamiseks valige veidi marmorist jaotustükid, kuid mitte nii palju, et need oleksid rasvast tulvil. Ribatükil või ribisil on tavaliselt suurepärane tasakaal õrnuse ja maitse vahel. Kui eelistate pehmeid röste, minge filet mignoniga.
3
Ostke esimene tükk ribipraad, et saada vähem rasva. Kui lihunikud lõikavad ribiprae, teevad nad seda kaheks osaks: esimeseks ja teiseks tükiks. Esimene lõigatakse ribidest, mis on kõige lähemal lühikesele nimmeosale, mis on kõhnem ja sisaldab rohkem ribi-silmalihast. Tuvastage esimesena lõigatud ribid nende pikema ribi pikkuse järgi. Esmalt lõigatud veiseliha nimetatakse ka väikeseks otsaks.
4
Kui eelistate rohkem rasva, ostke teine ribipraad. Teine lõige tuleb õlale kõige lähemal asuvatest ribidest. Mõned inimesed leiavad, et teine lõige on maitsekam, kuna sellel on rohkem rasva-marmorikihti, mis asub prae serval.Teiseks lõigatud ribid on lühemad kui esimesena lõigatud tükid. Teist lõiget tuntakse ka suure otsana.
5
Valige oma rösti suurus vastavalt vajalike portsjonite arvule. Praed on erineva suurusega. Hea rusikareegel on see, et kondita röstid annavad kaks 6 untsi (170 g) portsjonit 1 naela (450 g) keedetud liha kohta. Kondiga röst saab 1 naela (450 g) küpsetatud prae kohta üks kuni poolteist untsi (170 g) portsjonit, seega valige oma prae suurus vastavalt. Kui ostate ribiprae , hea mõõdik on 2 inimest luu kohta. See on üsna helde hinnang, mis sageli lubab ülejääke.
6
Valige USDA Prime’i klassi veiseliha, et saada kõige õrnem ja maitsvam liha. Ameerika Ühendriikides on tarbijatele saadaval 3 Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) veiseliha klassi: Prime, Choice ja Select. Veiseliha kontrollitakse ja märgistatakse vastavalt, sõltuvalt marmori kogusest igal jaotustükil. Ainult umbes 3 protsenti veiselihast on märgistatud kui “prime”, kuid see on tuntud oma maitse ja õrnuse poolest. Leidke Prime veiseliha gurmeekauplustest, tippklassi lihapoodidest ja mõnest liikmelao kauplusest.
7
Ostke USDA Choice klassi veiseliha, et saada kvaliteetset tükki odavama hinnaga. Valikuklassi veiseliha moodustab umbes 57 protsenti veiselihatükkidest. Sellel klassil on “mõõdukas” marmorisisaldus. Kui te ei saa endale lubada (või ei leia) Prime jaotustükke, on Choice paremuselt järgmine asi. Otsige Choice’i veiselihalõike liikmete laopoodidest ja kõrgekvaliteedilistest supermarketitest. Vältige valitud lihalõike, millel on ainult kerge marmorjasus. Neid jaotustükke pakutakse tavaliselt tavapärastes supermarketites. Pidage meeles: mida kõrgema klassi veiseliha, seda kõrgem on hind.
8
Ostke kaubamärgiga tooteid, kui need on USDA Choice või Prime. Paljud veiselihatootjad markeerivad oma veiselihatooteid ja väidavad, et need on valmistatud kõrgema kvaliteediga kui kaubamärgita veiseliha. Mõned inimesed aga väidavad, et nende maitse on identne kaubamärgita veiselihaga. Kui kavatsete maksta kaubamärgiga toodete eest, veenduge, et neil oleks kvaliteedi tagamiseks USDA pitser. Kaubamärgiga veiselihatoodete näidete hulka kuuluvad Meyer Natural Angus Beef, Certified Angus Beef (CAB) ja IBP Chairman’s Reserve Certified Premium Beef.
9
Valige tervislikuma valiku jaoks looduslik või orgaaniline veiseliha. Veisekasvatuse osas on tarbijatele rohkem tervislikke veiseliha valikuid kui kunagi varem. “Loodusliku” märgistusega veiseliha ei sisalda veiselihas kunstlikke koostisosi ja seda töödeldakse minimaalselt. “Mahe” veiseliha pärineb veistelt, keda on kasvatatud vastavalt valitsuse mahepõllumajanduslikele sertifitseerimisstandarditele. Mahepõllumajanduslikke veiseid tuleb kasvatada ilma hormoonide ja antibiootikumideta ning neid tuleb toita 100% mahetoiduga. Vältige tavalist supermarketi veiseliha, mis on sageli pärit massiliselt kasvatatud veistelt, kellele võib olla süstitud hormoone ja antibiootikume. Püüdke mitte kasutada rohuga toidetud veiseliha. röstimiseks muudab selle madala rasvasisalduse üleküpsetamise vastuvõtlikuks. Kui olete otsustanud seda kasutada, röstige oma veiseliha madalamal temperatuuril ja määrige seda trühvliõli või oliiviõliga, et pruunistumist ja maitset paremaks muuta. See hoiab ära ka kleepumise ja kuivamise.