Jicama on juurvili, mis on pärit Mehhikost. Sellel on paks pruun koor, mis meenutab kartulit ja on kujuga nagu suur naeris. Jicama juure sisemus on karge ja valge. Selle tekstuur sarnaneb kartulile, samas kui maitse on kergelt magus ja sarnane mõne õunasordiga. Jicamat süüakse sageli toorelt ja see on levinud nii Mehhiko kui ka Ida-Aasia köögis. Jicama valimise ja ostmise õppimine on esimene samm selle köögivilja lisamisel oma toiduvalmistamisel.
1
Leidke enda lähedal asuv pood, mis müüb jicamat. Jicama on muutumas üha tavalisemaks nii Ameerika kui ka maailma köögis ja sellisena on seda suhteliselt lihtne leida. Paljud toidupoed kannavad jicama’t toodete sektsioonis, eriti sügise ja kevade vahel, kui on hooaeg. Kui te seda tavalisest toidupoest ei leia, proovige mahetoidupoodi või taluturgu. Spetsiaalsetes Mehhiko toidupoodides võib olla ka jicama.
2
Valige väikesed kuni keskmise suurusega jicama juured. Jicama väljavõtmisel otsige väiksemaid juuri. Kui juur kasvab suuremaks, selle maitse hajub ja tekstuur muutub veidi sitkemaks ja kaotab oma meeldiva krõbeduse.
3
Otsige juuri, millel on sile, läikiv ja plekita nahk. Jicama paks nahk kaitseb sees olevat viljaliha mädanemise või kuivamise eest. Valige need, millel on sile, läikiv ja plekkideta nahk, kuna nende sisemus on kõige paremini säilinud ning need on bakterite ja seente infiltratsiooni suhtes kõige vähem vastuvõtlikud. Tuhm ja plekiline jicama tuleks vältida. Kontrollige varre otsa rohelist värvimuutust ja ärge ostke – see on hallitus.
4
Säilitage jicama korralikult. Kui olete jicama ostnud, hoidke seda kindlasti õigesti. Jicamat tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas ning jätta katmata. Isegi väike kogus niiskust võib põhjustada mädanemist, seega vältige jicama külmkappi panemist. Jicama säilib kuni 3 nädalat. Lõigatud jicama säilitamisel katke juur lõdvalt paberrätikuga ja asetage see kilekotti. Kotti säilib külmkapis kuni 2 nädalat. Enne kasutamist võite osa paljast viljalihast ära lõigata, kui see on märjaks või värvi muutnud.
5
Valmista jicama vastavalt soovile. Jicamat tarbitakse sageli toorelt salatites või röstides. Seda saab küpsetada ka friikartulites, suppides või muudes preparaatides. Selle kulinaarne kasutus ja maitse on väga sarnane vesikastanitele või õuntele.