Kaelarihelised on väga toitvad köögiviljad, mis on seotud kapsa, spargelkapsa, lillkapsa ja lehtkapsaga. Neid on söödud sadu aastaid ja neid kasutatakse kõige sagedamini Lõuna-Ameerika köögis. Kui neid leidub nende populaarsuse tõttu enamikus Lõuna-Ameerika toidupoodides, siis mujal võib neid olla raske leida. Kui olete huvitatud roheliste roheliste ostmisest, siis veenduge, et teate, mida otsite, otsige õigeid kohti ja õppige, kuidas hinnata roheliste kvaliteeti ja värskust.
1
Tuvastage kaelusrohelised. Kaelariheliste ostmiseks peate teadma, mida otsite. Kaelarihelised on suured, tavaliselt vähemalt 10–12 tolli pikad, ovaalsete, lamedate lehtedega. Võrreldes lehtkapsaga on lehed tavaliselt laiemad ja varred jämedamad. Kui te pole kindel, millised rohelised teie poes on kaelused, otsige lipsudel olevaid silte või märgistusi, mis hoiavad kaelarihmasid koos. Võite julgelt küsida ka kelleltki, kes seal töötab.
2
Vaata toodete jaotisest. Paljudes toidupoodides on lehtkapsast, näiteks lehtkapsast või mangoldit, toodete sektsioonis regulaarselt pakitud. Need peaksid asuma jahutatud kohas, mis hoiab need tugevana. Otsige värskeimaid kaelarihmasid, mis ilmuvad teie poest talvel kuni kevadeni. Nendel aastaaegadel on need ka madalaima hinnaga.
3
Minge spetsialiseeritud kauplusesse. Kui te ei leia oma tavalisest toidupoest rohelisi, peate võib-olla minema spetsialiseeritud kauplusesse. Aafrika-ameeriklasi teenindavates kauplustes on tõenäoliselt kaelusroheline, kuna neil on Aafrika-Ameerika toidukultuuris oluline koht. On ka teisi kultuure, mis kasutavad toiduvalmistamisel kaelusjuuri. Kaelarihmasid leidub roogades kõikjal maailmas, Etioopiast Portugalini, seega võib neid saada paljudes eripoodides.
4
Otsige tumerohelisi lehti. Kaelusroheliste lehed peaksid olema väga tumerohelised. Lehtedel on aga heledad sooned ja varred. Rohelise kaelusega lehed võivad olla peaaegu vahaja viimistlusega, mis on loomulik viis putukate peletamiseks.
5
Hinnake tugevust. Hea kaelusroheline on tihke ja karge. Tugevus näitab, et kaelus on suhteliselt värske ja neid on poes korralikult hoitud, samuti põllult poodi transportimise ajal. Korja rohelus üles ja painuta veidi. Need peaksid olema kindlad ja mitte floppid.
6
Vältige pruunistumise või kollasuse märke. Värvimuutus on märk sellest, et kaelusroheline on oma parimast ajast möödas. Isegi kui te võite rohelist hautada, on värvi muutnud kaelusrohelise ostmisel tulemuseks halvem lõpptoode. Rohelise kaeluse hunnikus võib olla üks või kaks lehte, mis on kergelt kahjustatud ja seetõttu veidi värvi muutnud. Samuti ei ole haruldane, et näljaste putukate tõttu tekivad kaelarihmadesse mõned augud. Kui aga enamik lehti näevad head välja, on kaelavõrud tõenäoliselt lihtsalt sobivad.
7
Hoidke oma kaelusroheline värske. Kui olete ostnud rohelisi, soovite neid hoida külmkapis kilekotis. Nii jäävad need kenad ja tugevad, kuna kilekott hoiab ära dehüdratsiooni.Ärge peske kaeluseid enne külmkappi panemist. See soodustab lagunemist.
8
Pese rohelised põhjalikult. Kaelarihelised on tuntud selle poolest, et need on koristamise ajal suhteliselt määrdunud ja sõmerad. Seetõttu peate need enne küpsetamist põhjalikult puhastama. Selleks leotage seejärel vett täis kraanikausis ja hõõruge neid tugevalt, et eemaldada mustus ja praht. Ärge jätke tähelepanuta iga lehe vaatamist. Veenduge, et iga leht oleks puhastatud, vastasel juhul võib teie söögikorda sattuda mustus ja määrdumine.
9
Küpseta kaelusroheline. Rohelist saab kasutada mitmel erineval viisil, kuid enamasti hautatakse või keedetakse vees peekonitüki, singi- või sealihatüki ja soolaga. See protsess võtab üsna kaua aega, mõnes retseptis on ette nähtud kuni kaks tundi, et kaelused muutuksid kenaks ja siidiseks ning võtaksid sealiha maitse. Enne köögiviljade küpsetamist tuleb need väiksemateks tükkideks lõigata. Eemaldage varred lehtede keskelt. Seejärel keerake ülejäänud lehetükid kokku ja lõigake need ühe tolli laiusteks paeladeks. Rohelise kaelus võib kasutada palju muid võimalusi. Nendega toiduvalmistamisel katsetamise alustamiseks pidage meeles, et kui kasutate retseptis kapsast või muid rohelisi, näiteks lehtkapsast, võite selle asemel kasutada kaelseid.