Toiduvalmistamine on eluks hädavajalik oskus, kuid paljudel inimestel on seda raske omandada. Kokandusõpetajana saate aidata oma õpilastel oma elu ja toitumist parandada! Kui olete valmis oma köögioskusi klassiruumi viima, alustage õppetunni kavandamisest, mida soovite õpetada. Seejärel viige läbi oma kokandustund, et näidata õpilastele, kuidas omandada õpitavaid oskusi. Neid õpetades hoidke õpilasi praktiliste tegevustega seotud.
1
Valige tehnikad, mida õpetate. Esiteks määrake oma klassi eesmärk või eesmärk. Mõelge oma õpilaste kogemuste tasemele ja sellele, mida nad võiksid õppida. Seejärel valige 1–3 oskust, millele saate oma klassi jaoks eraldatud aja jooksul keskenduda. Küsige endalt selliseid küsimusi: Mida õpilased õppida tahavad? Milline on nende oskuste tase? Millistes oskustes ma olen ekspert? Näiteks võiksite õpetada põhilisi hakkimis- ja praadimisoskusi või keskenduda mõnele arenenumale tehnikale, näiteks blanšeerimisele.
2
Valige retsept, mis sisaldab tehnikaid, mida soovite õpetada. Valige retsept või retseptid, mida saate oma klassi jaoks ette nähtud aja jooksul valmistada. Pidage kinni lihtsast retseptist, kui keskendute põhioskustele, või tehke keerulisem retsept, kui õpetate täiustatud tehnikat. Näiteks võite teha lihtsaid fajitasid, et õpetada õpilastele, kuidas pannil kana grillida ja köögivilju praadida. õlis. Teisest küljest võib teie retsept olla keerulisem, kui valmistate karrit nullist, sest peate õpetama erinevaid viise sibula-, küüslaugu- ja ingveripasta valmistamiseks, samuti kastme valmistamise ja küpseta liha kastmes. Terve toidukorra loomiseks võite koostada rohkem kui ühe retsepti. Näiteks võite valmistada eelroa, eelroa ja magustoidu. Need retseptid võivad hõlmata mõningaid samu oskusi või võite valida, kas katta iga retseptiga erinevaid oskusi.
3
Kirjutage oma õpilastele retsepti ja tehnikate õpetamise sammud. Koostage oma klassi jaoks tunniplaan, mis kirjeldab, kuidas kavatsete materjali tutvustada, õpetada ja demonstreerida. Keskenduge sammudele, mida peate oma õpilastele õpetatava retsepti koostamiseks tegema. Peate lisama järgmised jaotised:Koostisosade ettevalmistamine: Näidake õpilastele, milliseid tööriistu kasutada, seejärel näidake õiget tehnikat.Retsepti valmistamine: õpetage õpilastele toiduvalmistamise meetodit kasutama, kuidas teadma toidu valmistamisel õigeid temperatuure, kui kaua nad peaksid rooga küpsetama ja kuidas nad saavad aru, kas toit on valmis.Toidu serveerimine: selgitage, kuidas toitu kuvada, kui kiiresti on vaja roogi serveerida ja kuidas seda süüa.
4
Harjutage eelnevalt õpetatava retsepti valmistamist. Tunni ajal peate oma retseptiga suurepäraselt hakkama, nii et tehke seda eelnevalt mitu korda, et selgitada välja kõik võimalikud vead. See aitab teil ka kindlaks määrata iga etapi jaoks vajaliku aja. Küpseta retsepti vähemalt 2–3 korda enne tundi. Retsepti koostamisel mõelge probleemidele, millega te kokku puutute, või mis tahes küsimustele, mis teil on. See aitab teil ennetada raskusi, millega teie õpilased võivad silmitsi seista, nii et saate valmistada vastuseid küsimustele, mida nad võivad teile küsida, või pakkuda neile täiendavaid näpunäiteid.
5
Ajage oma õppetund aega, et veenduda, et see mahub teie määratud ajavahemikku. Kasutage taimerit või kella, et välja selgitada, kui kaua kulub teil õppetunni selgitamiseks, koostisosade ettevalmistamiseks, retsepti ettevalmistamiseks ja roa serveerimiseks. Lisaks lisage veidi polsterdust, et jääks aega küsimuste ja ootamatute viivituste jaoks. Veenduge, et teie tund mahuks klassi jaoks eraldatud ajaga. Kui tegemist on polsterdamisega, võite jätta 5–10 minutit tunni iga osa vahele, et võtta arvesse küsimusi või ootamatuid viivitusi. Kui olete mures, et see aeg läheb raisku, võite õppida valmistatava roa kohta mõned faktid, et saaksite neid oma klassiga jagada, kui keegi küsimusi ei esita. Kui teie tund läheb kauaks, otsige võimalusi, kuidas saab seda lühendada. Näiteks võib teil olla võimalik mõned koostisosad eelnevalt ette valmistada või teatud roa osad enne tähtaega osaliselt küpsetada. Näiteks võite valmistada makarone, kui valmistate Itaalia rooga või hakkida salatit. Kui tund tundub liiga lühike, proovige lisada anekdoote, praktilisi harjutusi või lisaoskusi, mida õpilased saavad kasutada. Hea mõte on valida asju, mida saate lõigata, kui jõuate klassi ja mõistate, et teil pole nii palju lisaaega, kui arvasite.
6
Koguge õpetatavate retseptide materjalid ja koostisosad. Koguge kokku lõikelaud, riistad, potid, pannid, küpsetusplaadid, nõud ja muud vahendid, mida retsepti valmistamiseks vajate. Seejärel ostke vajalikud koostisosad. Kui teie õpilased koostavad retsepti koos teiega, veenduge, et teil jätkuks kõigile klassi õpilastele. Saate kasutada oma materjale kodust, kuid veenduge, et need oleksid puhtad. Kui õpilased võtavad kaasa oma materjalid, saatke neile materjalide nimekiri vähemalt nädal ette. Lisaks esitage neile oma kontaktandmed, et nad saaksid küsimusi esitada.
7
Tehke õpetatavast retseptist koopiad, et õpilastel see oleks. Isegi kui teie õpilased retsepti tunni ajal ei valmista, vajavad nad siiski retsepti koopiat. See aitab neil järgida ja pakkuda neile roa taasloomiseks vajalikku. Hankige retseptist nii palju koopiaid, et saaksite igale õpilasele anda 1 eksemplari. Juhuks, kui õpilane oma eksemplari kahjustab või kaotab, on hea mõte kaasa võtta lisakoopiaid.
8
Valmistage koostisosad ette, kui te ei õpeta valmistamistehnikat. Sõltuvalt õpetatavatest oskustest võib olla kasulik koostisosad enne tähtaega ette valmistada. See võib säästa aega lühikesel tunnil või täiustatud toiduvalmistamistehnika kallal töötades. Kaaluge koostisosade pesemist, tükeldamist ja hakkimist enne tundi, et saaksite suurema osa ettevalmistusetapist vahele jätta. Kui õpetate algajate klassi, võiksite lasta oma klassil koostisosad tükeldada, et nad saaksid kogemusi. See võib aga raisata aega edasijõudnute klassis, kus õpilased tõenäoliselt teavad, kuidas hakkida.
9
Pange koostisosad igasse töökohta enne õpilaste saabumist. Teie õpilased saavad otse klassi sukelduda, kui teil on materjalid juba olemas. Asetage nõud, toiduvalmistamismaterjalid ja koostisosad igasse toiduvalmistamiskohta, kui õpilased koos teiega süüa teevad. Kui teete demonstratsiooni, paigutage kõik materjalid oma tööpinnale ja veenduge, et õpilased näeksid neid oma istumiskohast. Kui saate, proovige mitte raisata tunniaega seadistamisele.
10
Andke õpilastele tunni alguses retsept ja jaotusmaterjal. See võimaldab teie õpilastel protsessi jälgida. Veenduge, et igal õpilasel oleks koopia olemas, isegi kui nad töötavad paaris. Mõned õpilased võivad retsepti ja jaotusmaterjali ette lugeda, kuid siiski on kasulik anda materjalid alguses.
11
Selgitage õpetatavaid tehnikaid ja retsepte. Tutvustage oskusi, mida nad õpivad, ja esitage põhidemonstratsioon. Seejärel selgitage, miks valisite retseptid, mida tegite, ja selgitage, mida õpilased võivad neist õppida. Lõpuks vaadake eelvaadet, mida õpilased peaksid tunni lõpus teadma. Näiteks võite öelda: “Otsustasin teile õpetada lihtsaid fajitasid, et saaksite põhioskusi hakkida ja praadida. Samuti saate teada, kuidas grillida. kana pannil. See on lihtne retsept, mida saate korrata nädalaõhtusteks söögikordadeks.” Samuti on kasulik tutvuda eeltingimustega, kui need on olemas. Seejärel kinnitage õpilastele, et aitate neil retsepti täita, kui neil puuduvad vajalikud oskused. Võiksite öelda: “See retsept eeldab, et te juba oskate küüslauku hakkida. Kui te seda ei tee, näitan teile, kuidas seda teha, kui aeg saabub.” Siiski on kõige parem neile eeltingimustest teada anda. kui nad klassi registreeruvad.
12
Viige õpilased läbi koostisosade valmistamise protsessi. See hõlmab selliseid ülesandeid nagu koostisosade pesemine, tükeldamine, hakkimine, marineerimine või leotamine. Rääkige õpilastele, mida olete juba enne tunni algust teinud, ja seejärel näidake neile, kuidas teha neid tehnikaid, mida neile tunni ajal õpetate. Kui õpilased koostavad retsepti tunnis, kõndige ringi ja vaadake, kuidas nende ettevalmistus kulgeb. Rääkige õpilastele, mida nad õigesti teevad, ja öelge, kus nad peavad end parandama. Öelge midagi sellist: “Teie paprikaviilud näevad suurepärased välja, kuid saaksite kiiremini tükeldada, kui eemaldaksite kõigepealt seemned.”
13
Näidake õpilastele, kuidas roogi valmistada. Selgitage kasutatavaid tehnikaid ja kuidas neid teha. Rääkige õpilastele, mida te teete, kuidas te seda teete ja millist mõju see loob. Veenduge, et kõik teie õpilased näeksid teid töötamas. Kui õpilased valmistavad retsepti ise, laske neil end kõigepealt jälgida. Seejärel kõndige ringi, kui nad seda ise teevad. Saate neile näidata, kuidas kõigepealt kogu roog valmistada, või jagada see osadeks. Näiteks võite otsustada küpsetada oma fajitad algusest lõpuni ja seejärel lasta õpilastel süüa valmistama hakata. Teise võimalusena võite kõigepealt küpsetada ainult köögivilju ja seejärel teha pausi, et õpilased saaksid süüa teha. Järgmisena võiks küpsetada liha, millele järgneb kolmas osa, kus valmistad ette tortillad ja lisandid.
14
Näidake, kuidas rooga kõige paremini serveerida. Näidake oma õpilastele, kuidas toitu taldrikule või kaussi panna. Seejärel õpetage neile, kuidas see võimaluse korral kaunistuste, lisandite või kastmetega kena välja nägema. Kui rooga on raske süüa, andke õpilastele näpunäiteid selle söömiseks. Näiteks võib krabi ja austrite söömine alguses tunduda segane.
15
Laske õpilastel roog ära süüa või koju kaasa võtta. Kui demonstreerisite roogi valmistamist, laske igal õpilasel seda proovida. Kui õpilased valmistasid ise toidud, siis võite lasta neil tunni lõpus suure eine süüa või saata nad koju oma sööki sööma. Lihtsalt andke neile kindlasti eelnevalt teada, mida kavatsete teha. On tavaline, et õpilased söövad oma toitu tunni lõpus, kuid veenduge, et teil oleks selleks piisavalt aega. Eeldage, et neil kulub söömiseks 15–20 minutit, olenevalt sellest, mida nad valmistasid. Kui saadate nad koos toiduga koju, on parem varuda lisakonteinereid, et nad saaksid toidu kokku pakkida.
16
Lisage tunni lõpus küsimuste ja vastuste seanss. See annab õpilastele võimaluse selgitada kõike, mis nende arvates oli segane. Paluge õpilastel esitada küsimusi, mis neil on, ja andke oma teadmiste põhjal vastused. Kui lasete õpilastel süüa lõpus, võite õhtusöögi ajal teha mitteametliku küsimuste ja vastuste seansi.
17
Levitage teavet, et õpilased ei jääks üle jõu. Ärge visake oma õpilaste kohta korraga liiga palju teavet. Keskenduge ainult tehnikatele, mida nad selles tunnis õpivad, ja rääkige korraga ühest asjast. Kui teil on vaja puudutada muid oskusi või tehnikaid, tehke lühikokkuvõte, mis need on, kuid ärge laskuge palju üksikasjadesse. Te ei saa oma õpilastele kõike korraga õpetada, seega ärge langege lõksu, et tunnete, et vajate. selgitada iga pisiasja. Andke neile lihtsalt piisavalt teavet, et nad saaksid selles klassis omandada soovitud oskused.
18
Praktika praktikas maksimaalse kaasatuse saavutamiseks. Õpilased õpivad kõige paremini, kui saavad retsepti ise valmistada. Samuti jäävad nad rohkem seotuks, kui nad tunni ajal midagi teevad. Kui võimalik, laske neil toiduvalmistamisel teiega kaasa minna. Õpilased saavad töötada paaris või meeskonnas, et vähendada vajalike materjalide hulka. Lisaks võib see nende jaoks muuta selle lõbusamaks ja köitvamaks.
19
Kaasake tegevusi oma õppetundi, kui teete ainult demonstratsiooni. Mõnikord ei ole õpilastel võimalik seda retsepti teiega koos valmistada. Siiski saate siiski teha asju, et hoida neid oma õppetunniga kaasas. Siin on mõned näited asjadest, mida saate proovida:Laske õpilastel kogu retsepti valmistamise ajal mõnda koostisosa või rooga proovida.Rääkige selle roa kohta lõbusaid lugusid.Paluge õpilastel jagada oma muljeid või veidi endast.Paluge õpilastel vastata küsimustele, nagu tühiasi koostisainete, toiduvalmistamisstiili või roa tüübi kohta. Paluge vabatahtlikel abi teatud toimingute tegemisel, nagu tükeldamine, praadimine või toidu roogadele lusikaga asetamine.