Omakase tähendab jaapani keeles “usaldama”. Kui tellite omakase, usaldate sushikokka, et ta teile midagi maitsvat serveeriks. Võite saada nigiri (nelinurksed riisitükid, millele on lisatud toores kala), sushirulle (lühike toru riisi ja toore kalaga täidetud vetikatest) või sashimi (toores kala) Omakase tellimine ja söömine on lõbus ja lihtne ning kuna sa ei tea kunagi, mida sa saad, ootavad sind alati suurepärane üllatus!
1
Tee broneering. Enne sushirestorani saabumist võiksite teha broneeringu, eriti kui see pole ketirestoran. Kui otsustate broneerida, tulge kindlasti kohale – mõned restoranid võtavad teilt eine hinna, kui te kohale ei ilmu. Broneeringu tegemiseks pole õiget või valet aega. Mida aga ettepoole broneeringu teete, seda tõenäolisemalt sööte omakase just siis, kui soovite.
2
Ärge kandke parfüümi. Kui kasutate parfüümi või odekolonni, häirite oma võimet hinnata omakases oleva kala lõhna ja maitset. Ja väikeses sushirestoranis võite ka teiste kogemuse rikkuda.
3
Otsustage, kus soovite istuda. Sageli on teil võimalus istuda üldises istumisnurgas või sushibaaris. Kui istute sushibaaris, saate vaadata, kuidas sushikokk töötab, ja võib-olla saate nendega natuke suhelda. Kui eelistate oma sushi saabumist oodates üksi jääda, võite istuda üldises istumisnurgas. Istumiskoha otsustamisel pole õiget või valet valikut.
4
Enne söömist pühkige käed. Mõnes sushirestoranis pakutakse teile enne sööki sooja niisket rätikut. Pühkige sellega oma käed, seejärel voltige see korralikult kandikule, millel see kohale anti. Seda rätikut saate kasutada söögi ajal salvrätikuna, pühkides sellel sushitükkide vahel käed.
5
Otsustage, kui palju soovite kulutada. Omakase taset on kolm. Saate valida nami (standard), jo (lisatasu) või toku-jo (lisatasu). Namis on kõige vähem ekstravagantseid koostisosi. Toku-jo saab olema kõige kallim. Pole õiget või valet viisi otsustada, kui palju soovite kulutada – lihtsalt veenduge, et saate endale lubada, mida iganes soovite.
6
Teavitage kokka oma toitumiseelistustest. Kui teil on allergiaid või teatud toitumiseelistusi, andke sellest oma kokale aegsasti teada. Nii saavad nad luua omakase sushikursuse, mida saate turvaliselt süüa ja nautida.
7
Omakase järel palu misosuppi. Misosupp tuleb tavaliselt omakase toiduga ja see aitab pärast söömist kõhtu rahustada. Kuid mõnes riigis pakutakse enne omakase misosuppi. Paluge oma kelneril või ettekandjal misosupp tuua alles pärast seda, kui olete omakase lõpetanud.
8
Ärge esitage küsimusi enne söömist. Sushikokad soovivad, et saaksite nautida nende ainulaadset sushit söömise kogemust ilma eelarvamusteta. Austage koka otsuseid kasutatud toiduainete kohta. Omakase rooga nautides jäta küsimused konkreetse sushipala sisu kohta alles pärast seda, kui oled selle ära söönud.
9
Korja sushit käe või söögipulkadega. Kui olete valmis sushit sööma, võtke see üles kas vasaku või parema käega. Seejärel suru kogu sushitükk suhu. Teise võimalusena võtke sushi söögipulkadega üles ja asetage see suhu. Valik, kas kasutada ühte või teist, on täielikult isiklike eelistuste küsimus. Siiski võib olla keeruline nigirit söögipulkade abil sojakastmesse kasta, kuna tava nõuab, et kastke see tagurpidi (st nii, et kala on põhjas). Käe kasutamine on samuti kasulik, kuna see vähendab tõenäosust, et sushiriis mureneb või laguneb söömise ajal täielikult.
10
Ärge kasutage sojakastet. Paljud sushikokad saavad solvatud, kui näevad, et sööjad kasutavad oma sushi peal sojakastet. Seetõttu on kõige parem nautida omakase sushit ilma sojakastmeta. Peenemates restoranides määrib kokk sojakastet ise, nii et te ei pea seda tegema. Kui teie kokk roale sojakastet ei lisa, võite lisada veidi ise. Valage umbes 1/4 teelusikatäit restoranis pakutavasse madalasse nõusse, seejärel kastke (kuid ära joota) kala (mitte riisi) üks serv või nurk sojakastmesse. Kui sööte sushit rulli, ei ole võimalik kala kasta ilma riisi kastmata, nii et kasta lihtsalt üks rulli serv sojakastmesse. Kasta vaheldumisi ingveritükk sojakastmesse ja pintselda sellega rulli kergelt üle.
11
Sööge sushi niipea kui võimalik. Omakase kursuse tempot kontrollib sushikokk, kes serveerib sushit sobival ajal ja temperatuuril. Kui kokk pakub teile uut taldrikut sushit, peaksite kohe sööma asuma. Pole vaja kiirustada, kuid te ei tohiks oodata ka värskelt valmistatud sushi söömist.
12
Sööge sushi ühe ampsuga. Mitme ampsu kaupa sushit peetakse ebaviisakaks. Peale selle laguneb sushitüki hammustamine selle laiali, muutes jääki raskeks süüa. Kui pärast teatud omakase sushi tüki söömist avastate, et see oli ühe ampsuga söömiseks liiga suur, küsige peakokalt meisterdada järgmiseks ringiks veidi väiksemaid tükke. Teise võimalusena võite paluda kokal lõigata suur tükk pooleks.
13
Söö viil ingverit pärast tüki sushi söömist. Sushi kõrvale pakutakse alati marineeritud ingverit. Pärast omakase sushi tüki söömist sööge suulae puhastamiseks tükike ingverit. Ärge kasutage ingverit omakase kuuri ajal oma sushi lisandina.
14
Kasutage wasabit ainult sashimiga. Wasabi – vürtsikas jaapani mädarõigas – võib segada sojakastmesse, kui sööte sashimit (viil toorest kalaviilu ilma riisita). Teistele sushitüüpidele on sushikokk juba wasabit peale kandnud, kes kortsutab kulmu iga katse peale muuta seda, mida nad peavad niigi täiuslikuks sushiloominguks. Sojakastmesse segamiseks pole õiget ega valet wasabit. Siiski pidage meeles, et natuke läheb asjaks! Lisage oma sojakastmele väike kogus, seejärel lisage vastavalt vajadusele.
15
Tellige eelistatud kaupa rohkem. Kui mõni omakase sushitoode oli eriti maitsev, tellige julgelt mõni muu selline. Teie sushikokk tunneb hea meelega, et ta hindas teie eelistusi täpselt.