Restoranis nõudepesijana töötamine võib olla sama madala kvaliteediga töö kui kiirtoidu frantsiisis burgerite lappimine. Nõudepesumasinatel on aga oluline roll, nagu ka kokkadel. Ilma nõudepesumasinateta pole kellelgi restoranis puhtaid ja desinfitseeritud nõusid. Nad on ühed kõige raskemad töötajad ettevõttes ja viimased, kes lahkuvad.
1
Tulge mõni minut varem ja uurige jaama. Igas restoranis on reeded ja laupäevad pere ja sõpradega väljas einestamiseks kõige populaarsemad nädalapäevad. Kui jõuate maja taha, on hea jaam üle vaadata, enne kui tegevusse asute.
2
Järele jõudma. Pange kõik puhtad nõud ja riistad minema ning võtke kõik restorani ümbrusest mustad nõud. Kasutage vahetuse algusosa, et jõuda võimalikult kaugele, kuna see vähendab hilisemat tarbetut virnastamist.
3
Kontrollige nõudepesumasina seebi taset. Kõik automaatsed nõudepesumasinad on ühendatud seebitorustikuga ja neid saab uuesti täita eemaldatavate kannude või pudelite abil. Veenduge, et teil oleks täiskoormus või piisavalt, et saaksite vahetuse läbida.
4
Tühjendage masina toidu äravooluavad. Nagu valamud, suudavad nõudepesumasina äravoolutorud töödelda nii palju toitu, enne kui tekivad probleemid, näiteks vee ülevool. Eriti teises või kolmandas vahetuses töötades ei taha te, et eelmise nõudepesumasina jäägid kanalisatsiooni ummistaksid.
5
Aja pesurütm alla. Kui sa ei suuda rütmi luua või selle juures püsida, oled stressis. Nõudepesumasinad peavad hakkama saama peaaegu kõigi restorani eri osade roogadega: teenindajad ja teenindajad võivad teile anda tüüpilised taldrikud, klaasid ja nõud; kokad võivad teile anda pannid ja potid; ja toiduvalmistajad võivad anda teile pannid, lõikelauad, visplid ja kausid.
6
Õppige veepihustit tõhusalt kasutama. Pihusti takistab paljude toiduainete sattumist masinasse, kuna te neid eelnevalt loputate. Vältige siiski liiga palju aega ühel riiulil veetmist. Looge edasi-tagasi liikumise rütm. Enne selle lükkamist peaksite riiulil veetma vaid paar sekundit.
7
Kasutage sobivaid käsnasid. Võimalik, et pääseksite söestunud ja rasvasele pannile abrasiivse traatkäsnaga, kuid kasutage keraamilistel nõudel mitteabrasiivset puhastusvahendit. Kui teil on automaatne nõudepesumasin, lükake ese läbi masina ja laske kuumal veel toidust lahti saada. nõusse. Kui peate käsitsi pesema, lisage nõudele kuum seebivett ja asetage see mõneks minutiks kõrvale, et see immuks.
8
Õppige tundma oma toiduvaenlasi. Ärge kunagi arvake, et masin teeb kogu töö teie eest ära. Tehke oma tööd tehes enne roa masinasse saatmist mõtteline nimekiri toitudest, mis tuleb täielikult maha nühkida. Mõned toidud hõlmavad järgmist
9
Oodake mõningaid planeerimata nõudmisi. Tõenäoliselt on kokkadel töötamiseks piiratud kogus praepanne, nii et kui neil on vaja neid puhastada, peaks see olema teie esimene prioriteet. Teised toidud tuleb asetada järjekorda hetke kõrge prioriteediga roa taha. Keskenduge muudele olulistele asjadele, mida restoranis kasutatakse, nagu näiteks leivahoidjad serverite jaoks ja toiduvalmistajate kasutatavad võtmenõud. Hoidke alati silma peal lauahõbedal: Noad antakse välja liharoogade, leiva ja ahjukartulitega; lusikad antakse välja kohvi, jäätise ja muude magustoitudega.
10
Puhastage kõik nurgad ja lõhed. See on uskumatult masendav seda teha, kuid pange end söökla vaatevälja. – Sooviksite väljas einestades saada parimat ja mõnusamat einet, aga mis oleks siis, kui avastaksite, et teie söök on taldrikul eelmisest söögikohast alles jäänud kastmega?
11
Kontrollige nõusid uuesti. Enne nende virnastamist või küljele panemist veenduge, et nõud on vilepuhtad. Kui seal on toidujääke või plekke, peske ese uuesti.
12
Pange puhtad, desinfitseeritud nõud ära. Lisage puhaste roogade jagamise rütm igal teisel käigul restorani erinevatesse osadesse. Kõige populaarsemates restoranides on riiul, lett või tõukekäru nõude ja riistade virnastamiseks.
13
Tühjendage nõudemasina toidu äravool. Kui olete õhtusöögivahetuses, peate kõik äravoolutorud võimalikult põhjalikult puhastama.
14
Tühjendage valamu äravool. Käsitlege piirkonda oma köögina ja puhastage seda nii palju kui võimalik.
15
Pange kõik nõud ära. Kui olete oma lõpliku koguse loputamise lõpetanud, on see tavaliselt siis, kui kõik serverid, kokad ja bussid on kadunud. Olenevalt sellest, kui kurnatud ja läbimärjaks te olete, võib esimese asjana mõelda: koondage toidud kõige lihtsamatesse kohtadesse, pange kella ja asuge teele. Enne uksest väljumist peate olema kannatlik ja tegema kõik peaaegu täiuslikkuseni. Õppige järjekindlalt asetama iga ese ettenähtud kohta, et teie töökaaslased saaksid järgmisel päeval kõik hõlpsasti üles leida.
16
Viska prügi välja. Prügi äraviimine satub tavaliselt nõudepesumasina tegevuste nimekirja, kuigi mõnes restoranis on koristusmeeskonnad, kes selle kohustusega tegelevad. Olge seda tehes ohutu. Restorani prügi väljaviimine ei ole kunagi sama, mis tavaline prügikast, kuna see sisaldab märgtoitu, vett ja muid esemeid, mis kotte oluliselt koormavad. Kasutage õigeid tõstetehnikaid (põlvede painutamine) või paluge teisel inimesel teid tõsta. Liiga rasket koormust käsitsedes hoiduge selgroo väänamisest. Keha sobivaks pööramiseks liigutage jalgu.