Oliivid on maitsvad puuviljad, mida saab koguda puudelt või põõsastelt. Tavaliselt koristatakse hilissuvel, värskelt korjatud oliivid on alguses mõrkja maitsega. Traditsiooniliselt kuivatatakse oliive soolvees või soola ja vee lahuses, et eemaldada nende kibedus. Kui oliivid on kõvenenud, võite neid süüa vahepalana või kasutada roa koostisosana!
1
Korjake oliive suve lõpus või varasügisel. Oliivid on tavaliselt küpsed suve lõpus või varasügisel. Küpsed oliivid on mustad või tumelillad, ovaalse kujuga ja neil peaks olema käsnjas välispind. Oliivid algavad tavaliselt roheliste oliividena ja muutuvad küpsemaks saades tumedamaks. Küpsed purpursed oliivid on vähem kibedad ja teravad kui rohelised oliivid. Rohelised oliivid on ka tugevamad kui küpsed oliivid.Küpsetel oliivide säilivusaeg on lühem kui alaküpsetel.Teie oliivid võivad küpseda erinevatel aegadel, olenevalt sordist, temperatuurist, päikesevalguse hulgast ja kastmisest.Üleküpsed oliivid on pudrused ja kokkutõmbunud. Visake ära kõik üleküpsenud oliivid.
2
Noppige käsitsi oliivipõõsast või -puust soovitud oliivid. Otsige madalamaid rippuvaid oksi, millel on oliivid. Kandke paari aianduskindaid ja kitkuge puu otsast soovitud oliivid. Asetage oliivid transportimiseks ämbrisse või kotti. Samuti võite koguda oliive, mis langevad puu alla.
3
Löö vardaga vastu puud, et koristada korraga palju oliive. Asetage oliivipuu okste alla plastikust tent. Seejärel löö kergelt varda või pika pulgaga oliivi kandvaid oksi. Oliivid eralduvad okstest ja kukuvad all olevale presendile. Kui olete lõpetanud, koguge kokku kõik lahtised oliivid, mille olete puu otsast maha löönud. Ärge lööge oksi liiga kõvasti, muidu võite need murda. Kasutage seda meetodit ainult hilissuvel või varasügisel, kui enamik neist on oliividest on küpsed.
4
Loputage oliivid mustuse eemaldamiseks külma vee all. Valage korjatud oliivid kurni ja loputage veega. Jätkake nende loputamist 30 sekundit kuni 1 minuti jooksul, et eemaldada mustus, tolm või pestitsiidid, mis võivad oliividel olla. Kui olete lõpetanud, asetage oliivid kõrvale, et lasta neil kuivada.
5
Kasutage oliividelt kivide eemaldamiseks kirsi- või oliivikannu. Asetage oliiv kannu ja suruge käepidemele alla, et oliividest augud välja suruda. Oliivi- või kirsikannu saate osta veebist või teatud toidupoodidest või kaubamajadest. Kaev on oliivi kibeduse üks peamisi allikaid. Pidage meeles, et oliivide kivide eemaldamine on vabatahtlik. Kui te kaeve ei eemalda, kulub nende ravimiseks kauem aega. Oliivipuust ei saa kasvatada oliivipõõsaid ega puud, seega on parem need pärast lõpetamist ära visata.
6
Kui kannu pole, suru kööginoaga oliivid alla. Kui sul kannu pole, võid kööginoaga oliividelt süvendi eemaldada. Asetage kööginoa lame külg oliivide peale ja suruge peopesaga alla, et eemaldada kivid. Kööginoa meetodi kasutamine võib teie oliivid purustada, mis ei ole visuaalselt nii ahvatlev kui kannu kasutamine.
7
Asetage oliivid õhukindlasse anumasse. Asetage oliivid anumasse nagu kaanega müüripurki. Jäta oliivide ja kaane vahele vähemalt 1 tolli (2,5 cm) vaba ruumi. Kõvenemisprotsessi korrektseks toimimiseks peab anum olema õhukindel.
8
1,5 supilusikatäit (22 ml) soola kohta keetke 1 tass (240 Â ml) vett. Ostke ja kasutage marineerimist, konserveerimist või muud jämedat soola. Keeda nii palju lahust, et saaksite kogu müüripurgi lõpuni täita. Täida pott vee ja soolaga ning aja lahus keema. Laske lahusel 1–2 minutit keeda, seejärel eemaldage see tulelt. See lahus toimib teie oliivide soolveena ja aitab eemaldada mõru maitse. Komponenti, mis muudab oliivid kibedaks, nimetatakse oleuropeiiniks. Soola ja vee soolvesi aitab eemaldada kemikaali, muutes oliivid vähem kibedaks ja söödavamaks.
9
Täitke anum soolveega ülaosas. Valage lahus mahutisse, kuni soolvesi on veel kuum, ja veenduge, et kõik oliivid oleksid soolvees sukeldatud. Kuum soolvesi aitab luua õhukindla tihendi ja takistab mikroobide kasvu oliivide mahutis. Kui teil pole kõigi oliivide katmiseks piisavalt soolvett, tehke rohkem. Te ei pea purki lõpuni täitma. pealt, täpselt nii kõrge, et katta oliivid.
10
Sulgege konteiner ja asetage see üheks nädalaks pimedasse kohta. Saate hoida oliive pimedas ja varjulises kohas, näiteks garaažis või keldris. See protsess eemaldab oliividelt suure osa kibedust. Veenduge, et kaas on tihedalt kinni ja anum õhukindel.
11
Oodake nädal ja maitske oliivi. Pärast seda, kui oliivid on nädal aega soolvees seisnud, maitsestage kibeduse osas. Kui eelistate, et teie oliivid oleksid kibedad, võite sellega hakkama saada. Kui soovite, et oliivid maitseksid vähem kibedamalt, lisage neile rohkem soolvett, sulgege need uuesti ja oodake veel nädal, et mõru maitse väheneks. Korrake soolvees, kuni oliivid on nii kibedad, kui soovite. See protsess võib kesta 3 kuni 5 nädalat.
12
Sööge oliive või hoidke neid 3–4 kuud külmkapis. Nüüd saate oliive süüa, lisada roogi komponendina või säilitada ja aja jooksul süüa. Säilitamiseks hoidke oliive soolvees.