Okra on lõunamaise toiduvalmistamise ning paljude Aafrika ja Lõuna-Aasia retseptide põhiosa. Seda saab süüa eraldi või kasutada paksendajana sellistes roogades nagu gumbos ja hautised. Seda on tõesti lihtne pesta ja valmistada enne roogadele lisamist, eriti kui soovite selle paksendavaid omadusi ära kasutada. Kui aga soovite vähendada okrast eraldatava limase vedeliku kogust, saate valmistamise ja toiduvalmistamise ajal kasutada mõnda lisatehnikat.
1
Loputage okra põhjalikult külma jooksva vee all. Asetage okra kaunad kurna ja hoidke seda kraanikausi kohal külma jooksva vee all. Liigutage kaunad kätega, et need kõik maha loputada. Kui kavatsete küpsetada palju okrat ja kurn on väga täis, võite kaunade põhjaliku puhastamise hõlbustamiseks töötada väiksemate partiidena. Kui kasutate vaid väikest arvu kaunasid, võite neid pesta ükshaaval, hoides korraga 1–2 peos, mitte ei kasuta kurna.
2
Lõika varre ots koorimisnoaga ära. Lõika ümber varrealuse ilma okrakauna sisse lõikamata. Visake ära varreotsad. See varreosa võib olla väga puitunud ja ei sobi söömiseks. Ülejäänud okra kauna võib süüa tervena.
3
Hõõru ogad vanematelt suurematelt kaunadelt jooksva vee all maha. Okra kaunadel hakkavad küpsedes kasvama väikesed udused ogad, mis tuleb enne söömist eemaldada. Hoidke kõiki selliseid kauna jooksva vee all ja hõõruge neid õrnalt küürimispadja, juurviljaharja või paberrätikuga, et eemaldada väikesed ogad. Üldiselt sobivad toiduvalmistamiseks paremini väiksemad ja nooremad okrakaunad, kuna need on õrnemad ja neil on veel välja arenemata selgroog. Proovige kasutada alla 15 cm pikkuseid okrakaunasid, kuna need on noorema ja värskema maitsega.
4
Patsutage okra paberrätikuga kuivaks ja laske täielikult õhu käes kuivada. Asetage okra kaunad pärast loputamist tasasele puhtale pinnale. Patsutage neid paberrätikuga nii palju kui võimalik ja laske neil istuda, kuni need on puudutamisel täiesti kuivad. Märg okra kaunad eraldavad rohkem vedelikku või lima kui kuivadest.
5
Enne küpsetamist veenduge, et okra kaunad oleksid täiesti kuivad. Veel märjad kaunad hakkavad toiduvalmistamise ajal aurutama, mistõttu eraldub nendest rohkem limane vedelik. Patsutage kaunad kuivaks ja laske neil enne küpsetamist täielikult õhu käes kuivada, kui soovite, et neist vabaneks võimalikult vähe vedelikku. See pole nii oluline, kui kasutate okrat paksendajana. Võite selle lihtsalt kuivaks patsutada ja seejärel kasutada seda vastavalt retseptile, kui valmistate midagi, näiteks hautist või kummi, mida soovite paksendada.
6
Küpseta okra kaunade vahel ruumiga. Okra ülerahvastamine pannil või küpsetusplaadil vähendab kuumust, mis jõuab iga üksiku kaunani ja põhjustab nendest rohkem vedelikku. Kui küpsetate okrat pannil või küpsetusplaadil, jätke iga kauna vahele ruumi soojuse ringlemiseks. Ülerahvastatust saate vältida, kui pannil okra küpsetamisel töötate väiksemate partiidena või kui küpsetate okrat, kasutage kahte küpsetusplaati ahjus.
7
Leota okra äädikas 30 minutit enne keetmist. Kasutage iga 0,45 kg okra kohta 120 ml valget äädikat. Laske okral 30 minutit äädikas leotada, seejärel kurnake ja laske enne küpsetamist kuivada. Äädika happesus aitab vähendada okra loomulikku lima. Samuti võite igale retseptile lisada tilga äädikat, sidrunimahla või veini, et vähendada okrast vabaneva vedeliku kogust. Abiks on ka tükeldatud tomatid.
8
Praadige, grillige või pruunistage okra kõrgel kuumusel. Kõrge kuumus aitab vähendada okra eraldatava vedeliku kogust. Seadke pliit, ahi või grill alati väga kõrgele kuumusele, kui soovite okrat praadida, röstida või grillida, et muuta see vähem limaseks. Okra väliskülje kõrvetamine lisab ka väga mõnusa söestunud maitse, mis täiendab selle loomulikku maitset.