Shechitah (sheh-HEE-tah) on juutide rituaal, mille käigus tapetakse lubatud maismaaloomad ja -linnud, nii et neid peetakse koššeriks ja juudid saavad neid süüa. Kosheri hoidmine on judaismi väga oluline aspekt, sest see toob kasu vaimule, kehale ja hingele; kuid mittejuudid tarbivad sageli koššerliha, kuna sellega kaasneb eriline protsess. Shechitah tagab, et loom tapetakse nii, et ta ei tunneks valu, ning tagab ka parima kvaliteediga liha. See on aga väga raske protsess ja nõuab aastatepikkust kogemust, laialdasi teadmisi piibliseaduste kohta ja kogemusi tapetava looma anatoomiaga. Kuigi te ei saa seda ise teha, võite koolituse tõttu soovida tutvuda protsessidega, et mõistaksite, miks hind on tunduvalt kõrgem.
1
Valige sobiva suurusega nuga (nn chalif). Tera pikkus on kaks korda suurem kui looma kaela laius.
2
Enne tapmist uurige looma põhjalikult. Kui loom on haige või vigastatud, ei loeta teda enam košeriks. Sellel on kaks eesmärki. Esiteks tagab see liha kvaliteedi, sest haiget või vigastatud looma nagunii süüa ei tohi. Teiseks takistab see koššerfarme teiste farmide meetoditest osa võtmast, sest kui lehm saab kuidagi haiget, ei saa teda tappa.
3
Kinnitage loom nii, et tapmine saaks toimuda õigesti ja valutult. Kui loom on ohjeldamise käigus vigastatud, ei loeta teda enam koššerlikuks.
4
Kontrollige oma noa tera. Veenduge, et seal poleks mõlke ega ebatasasusi. Igasugune plekk tera küljes, isegi selline, mis on piisavalt suur, et juuksekarva sisse langeks, muudab noa koššertapmiseks vastuvõetamatuks. Nuga tuleb teritada nii terava otsani, et kui Shochet tema sõrmest viilu lõikaks, ei tunneks ta valu.
5
Lõika ühe kiire sisselõikega söögitoru, hingetoru, unearterid ja kägiveenid. Lõige ei tohi üldse tõmmata ega rebeneda ning seda tuleb teha ühe liigutusega ilma pausita. Kui seda tehakse õigesti, sureb loom 2 sekundi jooksul.
6
Tühjendage looma veri täielikult. Vere söömine ei ole koššer, sest veri sisaldab looma hinge.
7
Uurige looma olulisi organeid. Imetajate (lehmad, lambad, kitsed jne) puhul veenduge, et seal poleks defekte. Kopsud tuleb pumbata, et kontrollida soovimatute aukude ja kopsuhaiguse nähtude kontrollimiseks. Kui esineb auke või aktiivse kopsuhaiguse tunnuseid, ei loeta lehma kosheriks.
8
Eemaldage looma tagaosast mitte-koššerosad. Nende hulka kuuluvad veresooned ja istmikunärv (välja arvatud juhul, kui olete aškenazi ja teil pole selle eemaldamise tava). Nagu kopsude puhul, kehtib see ainult imetajate kohta.
9
Eemaldage kogu elutähtsaid organeid ümbritsev rasv. Sisemist rasva, mida heebrea keeles tuntakse kui “cheilev”, ei peeta košeriks.