Kui hakkate endale või teistele süüa valmistama, on oluline õppida kööginugasid õigesti käsitsema ja tööks parimat tööriista valima. Noaoskused lisavad teile toidu valmistamisel üldist kogemust ja mugavust. Sellest artiklist saate teada, kuidas valida töö jaoks õige kööginuga, seda õigesti käsitseda ja nuga hooldada. Kui olete huvitatud nugade kasutamisest ellujäämiseks, nugade viskamisest, nugadega võitlemisest, nikerdamisest, nahatöötlemisest või muust sellega seotud tegevusest väljaspool kööki, lugege juhiseid lingitud Selgitatud artiklitest.
1
Investeerige universaalsesse kööginoa. Kui teil on köögis ruumi ainult ühe noa jaoks, tehke sellest universaalne nuga. Kvaliteetne kööginuga, mis sobib hakkimiseks, viilutamiseks ja paljude muude tööde tegemiseks, on kõige mitmekülgsem tööriist, mida köögis kasutada saab. Isegi kui teie ülejäänud tööriistad on odavad ja tuhmid, hoiab hea kööginuga teid toiduvalmistamisel. Köögis pole “parimat nuga” ega täiuslikku nuga. Kui otsite head nugade komplekti, kaaluge investeerimist ühte heasse noa ja muudesse odavamatesse tütarettevõtte nugadesse. Köögis saate enamikke olulisi lõiketöid teha tavalise kööginoaga, mis on umbes 5 tolli (12,7 cm) pikk, kolmnurkne ja on valmistatud roostevabast terasest või muust materjalist.
2
Kasutage tükeldamiseks, hakkimiseks ja kuubikuteks lõikamiseks koka nuga. Peakokkade nugasid nimetatakse mõnikord ka lihtsalt “kööginugadeks” ja need on vastupidavad terad. Mõne koka jaoks on hea kokanuga ainuke köögis vajalik viilutamistööriist, mis on kasulik ettevaatlikult väikesteks viiludeks puuviljadeks lõikamiseks, küüslaugusibulate purustamiseks ja sibulate tükeldamiseks, kuigi segamisest pole palju kasu!Kööginoad saab valmistada keraamika, terase või polükarbonaadi segud erinevates stiilides. Lääne stiilis kööginoad kipuvad olema laiemad ja rohkem hakkimisele orienteeritud, samas kui Jaapani stiilis kööginoad on läikivamad ja tavaliselt tugevamast terasest.
3
Puu- ja köögiviljade koorimiseks kasutage koorimisnuga. Koorimisnoad on veel üks väga levinud köögiriist, mis on tavaliselt üsna väike ja mida kasutatakse koorimiseks ja viilutamiseks, kuid tavaliselt ei kasutata neid köögis hakkimiseks ega muudeks suuremateks noaoskusteks. Lõikamisnoad sobivad eriti hästi värskete puuviljade jaoks, kasulikud tükeldamiseks. õun, pirn või luuviljad.
4
Viilutamiseks kasutage leiva nuga. Sakilised noad on eriti kasulikud leiva viilutamiseks. Pole midagi masendavamat, kui küpsetada kopsakas päts pehmet pruuni leiba ja purustada see kööginoaga, püüdes seda viiludeks lõigata. Sakiline nuga sobib suurepäraselt ka röstitud lihatükkide ja muude esemete nikerdamiseks, muutes selle köögis kasulikuks lisandiks.
5
Valige hea kaalu ja tasakaaluga noad. Hea tarbekööginoa puhul tahad head tasakaalu ja raskust tera ja noa käepidemesse ulatuva terase vahel. Parimad noad peaksid olema valmistatud ühest terasest ja olema hästi tasakaalustatud. Kontrollige, püüdes nuga oma sõrmel, just käepideme ülaosas, tasakaalustada. See peaks tunduma käes tihe, et saaksite lasta noal enda eest töö ära teha.
6
Õppige nuga õigesti hoidma. Hoidke kööginuga nii, nagu hakkaksite käepidemega kätt suruma. Kui võtate kööginoa kätte, peaks teie nimetissõrm olema tera välisküljel, tasasel küljel, ja ülejäänud kolm sõrme peavad olema kägistatud kuni käepideme ülaosani, täpselt tera juures. See peaks olema kehaga paralleelne. Seda nimetatakse pigistushaardeks ja see on õige viis kööginoa hoidmiseks, pakkudes optimaalset kontrolli ja täpsust lõigete tegemisel. Kuna teie sõrmed on terale lähemal, saate seda paremini juhtida ja hoida seda sinna, kuhu soovite. Kui hoiate nuga käes, hoidke ots ja tera alati alla suunatud, et olla ohutu. . Kööginoad tuleb hoida äärmiselt teravad, nii et olge nende ümber ettevaatlik. Paljud kogenematud kokad kasutavad noa kätte võtmisel haamri käepidet, kus kõik neli sõrme on ümber käepideme ja tera jääb otse välja, kehaga risti. Kui hoiad kööginuga käes, ei tohiks sa välja näha nagu Jason alates reedest, 13. kuupäevast.
7
Õppige õigesti hakkima. Esimene samm kööginoa õige kasutamise õppimisel on karbonaadi mahavõtmine. Kuigi toidu tükeldamisel on mitu erinevat stiili, on mõned põhijuhised, mida algajad saavad hõlpsalt järgida. Juhtsõrmede turvaliselt eemal hoidmise ja ohutute lõigete õppimine on hädavajalik köögi ohutuse tagamiseks. Tipp-tugipunktiga hakkimismeetodi puhul ei lahku noa ots kunagi lõikelaualt. Kasutage otsikut tugipunktina, et tõsta tera nüri ots üles ja alla, surudes nuga kindlalt allapoole tükeldatava toidu sisse. Randme-tugipunkti meetodi puhul on tera must pool lähedal koht, kus te haarate, ei lahku kunagi lõikelaualt ja teravik liigub tagumisest pöördepunktist üles ja alla, et toitu läbi lõigata. Seda kasutatakse tavaliselt sibulate või muude köögiviljade viilutamisel. Ärge kunagi lööge oma nuga lõikelauale läbi köögivilja. Selleks pole põhjust, see on ohtlik ja nüristate tera.
8
Õppige toitu õigesti juhtima. Hoidke nuga oma domineerivas käes ja tehke oma teisest käest küünis, sõrmed sissepoole kõverdatud. Harjutage porgandi või sibulaga ja asetage küünis tükeldatava toidu peale. Asetage tera lame külg vastu küünarnukke, nii et sõrmenukk oleks alla ja teest väljas. Juhtige toitu küünise käega noa alla ja pöörake lõikekäega tera. Paljudele kokkadele meeldib näidata, et nad suudavad seda väga kiiresti teha. See tundub ohtlik ja tundub väljamõeldud. Kuigi see on “õige” hakkimisviis, ajavad juhtsõrmed noale nii lähedale paljud kokad närviliseks. See on turvalisem kui sõrmede väljas hoidmine ja paljastamine, kuid sellega harjumine nõuab veidi harjutamist. Tehke seda, mis tundub mugav, ja liikuge aeglaselt, kuni saate kogenumaks.
9
Õpi üles ja saba. Pikliku või ümara tüki lõikamine võib olla ohtlik, mistõttu on levinud tavaks luua tasane tööpind, millelt tükeldada, kuubikuteks lõigata või teha mis tahes lõikeid, mida peate oma köögiviljadele ja puuviljadele tegema. “Katmine ja saba” viitab tavale lõigata ära toote alumine ja ülemine ots, mis on mõnikord veidi kuivanud või õhukesed, et luua tasane pind, millest töödelda. Kartulid, tomatid, sibulad ja muud ümarad puuviljad ja puuviljad. Kõik köögiviljad tuleks enne alustamist peal ja sabaga üle valada. Hoidke köögivilja kindlalt küljel ja lõigake otsad ära ning visake need ära. Tavaliselt lõigatakse tomat näiteks pooleks lamedatest külgedest, seejärel tükeldatakse või kuubikuteks iga pool eraldi.
10
Kasutage täringuid väiksemate ja ühtlasemate tükkide jaoks. Tükeldatud köögiviljad lõigatakse hammustusesuurusteks tükkideks, samas kui kuubikuteks lõigatud köögiviljad on palju väiksemad, tavaliselt mõne sentimeetri suurused. Hea täring on tavaliselt üsna ühtlane, mida saab saavutada köögiviljade ja puuviljade lõikamisega enne risti nurga all lõikamist. Lööge köögiviljad kahes suunas ühtlase intervalliga, seejärel lõigake täringud, lükates noaga läbi toidu risti nurga all. teie skoori.
11
Haki köögiviljad nende lahustamiseks. Hakkimine viitab väikeste köögiviljade ja muude toodete tükeldamisele, mis on nii väikesteks tükkideks, et need peaksid küpsetamise ajal pannil lahustuma. Küüslauku tavaliselt hakitakse. Millegi hakkimiseks alustage selle kuubikuteks lõikamisest, seejärel libistage nuga mitu korda üle hunniku edasi-tagasi, et see oleks võimalikult väike. Lõpptulemus peaks olema kuskil jämedam kui pasta ja palju väiksem kui täring.
12
Sifonaadi ürdid ja muud rohelised. Sifonaadi tulemuseks on väikesed ühtlased lokid rohelistest ja värsketest ürtidest ning seda kasutatakse tavaliselt salatite, suppide ja röstitud liha- või pastaroogade lisandite viilutamiseks. Spinat ja basiilik on ilmselt kõige levinumad köögiviljad sifonki valmistamiseks. See on palju lihtsam, kui väljamõeldud prantsuskeelne nimi viitab. Sifonaadi tegemiseks keerate iga lõigatud köögivilja lehe tihedaks väikeseks rulliks ja tükeldate seejärel ühtlase intervalliga. Tulemuseks peaksid olema ilusad ühtlased rohelised ribad, mida saate kasutada oma roa peal.
13
Kaunistuseks Julienne’i juurviljad. Julien on üks keerukamaid lõikeid, mida saate õppida, ja mõne jaoks on see lahe viis roa vürtsitamiseks või garneeringu valmistamiseks. Porgand, peet, kurk ja muud juurviljad on tavaliselt julieneeritud. Köögiviljad peavad tükeldamiseks olema üsna tugevad. Tõenäoliselt ei saaks te tomatit julienni teha. Lõigake toit 1/8 tolli paksusteks ühtlase pikkusega plankudeks, seejärel virna plangud üksteise peale ja viilutage õhukesteks ribadeks. Iga viil peaks olema umbes teie noa neetide vahelise ruumi pikkus.
14
Pärast kasutamist puhastage noad nõudepesuvahendi ja sooja veega. Pühkige noad kohe pärast kasutamist puhta rätikuga maha, et eemaldada noa teralt toidutükid ja muu mustus. Mida kauem on nuga märg ja määrdunud, seda rohkem halveneb tera ja terase kvaliteet. Kasutuskordade vahel on hea hoida seda puhtana ja kuivana. Peske noad eraldi, kasutades kuuma seebiveega ja palju hoolt. Ärge visake suurt kööginuga kraanikausi põhja, nii et peate selle järele püüdma. Noad ei tohiks mingil põhjusel leotada. Ärge peske kööginugasid nõudepesumasinas, eriti kui käepide on valmistatud puidust või muust materjalist, mis võib vettida.
15
Lihvige oma lõiketerasid regulaarselt. Tera lihvimine hõlmab tera sisselõigete, täkete ja mõlkide eemaldamist, et kalibreerida serva kaldenurka. Seda tuleb regulaarselt teha noaga terasest 20-kraadise nurga all. Kui kasutate oma nugasid köögis regulaarselt, on hea mõte pärast iga kasutuskorda või iga paari kasutuskorra järel noad lihvida.
16
Teritage nuge umbes kord aastas. Tuim nuga on ohtlik nuga. Kööginoad tuleb teritada viilkivil, 20–23 kraadise nurga all. Saate lasta oma noad professionaalselt teritada vaid mõne dollari eest noa kohta, mis on tavaliselt parim viis seda teha, kui teil on mõni kvaliteetne nuga. Teritage lõiketerad alati samas suunas, kasutades ühtlast survet ja pikki ühtlasi liigutusi. Kui kasutate nuga sagedamini, võib osutuda sobivamaks teritada nuge regulaarselt. Kui tükeldate porgandeid kööginoaga iga päev, peaksite seda regulaarselt lihvides hoidma kasutuskõlblikuna, kuid võib-olla tuleb seda iga paari kuu tagant teritada. Terav kööginuga peaks suutma läbi lõigata. paberitükk lihtsalt. Kui teie noad on nürid, on oht, et sussi juurviljadelt pilgud pihku vaatavad, palju suurem, mistõttu on oluline töötada ainult teravate nugadega. Tuimad noad on endiselt piisavalt teravad, et sõrme lõigata, mis muudab need palju ohtlikumaks.
17
Kasutage puidust või plastist lõikelaudu. Kiltkivist või graniidist tööpinnale tükeldamine on kiire viis nässuliste nugadeni, mida teete palju kahju, hoolimata sellest, kuidas te oma kenad pinnad ära rikute. Puidust või plastikust lõikelaudade tükeldamine on parim viis hoida oma noad heas töökorras.