Kõik armastavad tihedat, nätske küpsist ja selle valmistamine ei pea olema keeruline. Peamine erinevus nätske küpsise ja krõbeda vahel on see, et närimisküpsises on rohkem niiskust. Koostisosi asendades, teatud küpsetustehnikaid kasutades ja küpsiseid hästi säilitades saate iga kord valmistada nätskeid ja pehmeid küpsiseid.
1
Lisage küpsistele melassi või mett. Supilusikatäie melassi (21 g) lisamine küpsisetaignale suurendab küpsiste niiskusesisaldust, andes neile pehme ja nätske tekstuuri. Kui teile ei meeldi melassi sügav maitse, proovige supilusikatäit mett. Ärge lisage mitut supilusikatäit vedelat magusainet, nagu loetletud, kuna need muudavad teie küpsised vedelaks ja liiga magusaks. Piisab ühest supilusikatäiest, et muuta küpsised pehmemaks, kuid mitte häirida taigna terviklikkust.
2
Asendage valge suhkur pruuni suhkruga. Pruun suhkur on niiskem kui valge suhkur, seega annab selle kasutamine nätskema tulemuse. Asendage oma retseptis 1-1 valge suhkur pruuni suhkruga. See annab teie küpsistele ka sügavama ja karamelliseerituma maitse.
3
Kasutage või asemel retsepte, mis nõuavad lühendamist. Või sisaldab rasva, piima kuivainet ja vett, samas kui või on 100% puhas rasv. Küpsistes või kasutamine (vee tõttu) tekitab küpsetamise ajal tegelikult auru, kuivatades küpsiseid veidi. Lühendamine annab nätskema ja õrnema tulemuse. Kui soovite retseptis või asendada lüpsjaga, tehke seda vahekorras 1-1.
4
Asenda munavalge munakollasega. See tähendab, et iga retsepti järgi ette nähtud muna puhul kasutaksite selle asemel kahte munakollast. Kollastes on rohkem rasva kui munavalges, mis suurendab teie küpsiste rasvasisaldust ja hoiab neid niiskena.
5
Valige retseptid küpsetuspulbriga sooda asemel. Küpsetuspulber on happelisem kui sooda, mis tähendab, et teie küpsised levivad vähem. See hoiab ära liigse niiskuse kadumise küpsise õhenemisel.
6
Keerake ahju temperatuur alla. Paljud küpsiste retseptid nõuavad ahju temperatuuri 350 kraadi F (176 kraadi C) või kõrgemat. Nende kuumade temperatuuride tõttu kaotavad küpsised küpsetusprotsessis palju niiskust ja nätskust. Otsige retsepte, mis nõuavad umbes 162 kraadi C (325 kraadi F) ahju, et küpsised oleksid niisked.
7
Küpseta küpsiseid vähem aega. Kui teil on küpsise retsept, mis teile meeldib, kuid küpsised osutuvad krõmpsuvaks, proovige küpsiseid veidi vähem aega küpsetada. Kui võtate küpsised välja siis, kui välisservad on kuldpruunid, kuid keskkohad on tahkunud, kuid mitte pruunid, on küpsised pehmemad.
8
Enne küpsetamist pange tainas külmkappi seisma. Kui hoiate taina külmikus vähemalt tund aega, aurustub küpsistest osa vett, mis annab taignale suurema suhkrusisalduse. See veidi kõrgem suhkrusisaldus hoiab teie küpsised niisked ja nätsked. Mida kauem tainast puhkate, seda nätskemad on küpsised. Professionaalsed pagarid jätavad taignale sageli mitu päeva puhkama, et saada soovitud nätske tekstuuri. Kuid ärge hoidke külmikus kauem kui nädal.
9
Laske küpsistel täielikult jahtuda, kuid ärge jätke neid välja. Enne küpsiste hoiustamist laske neil küpsetusplaadil täielikult jahtuda. Seejärel hoidke neid kohe, kui need jõuavad toatemperatuurini. Nende väljajätmine soodustab nende kuivamist.
10
Hoidke küpsiseid õhukindlas anumas. Et küpsised oleksid kõige nätskemad ja niiskemad, hoidke neid õhukindlas anumas, näiteks kaanega küpsisepurgis või Tupperware’is. Kui teil pole kumbagi neist, sobib Ziplock-kott suurepäraselt. Veenduge, et küpsised poleks nende hoidmisel kuumad. Kuumade küpsiste hoidmine õhukindlas anumas põhjustavad küpsised lagunemist.
11
Lisage oma säilitusnõusse viil värsket leiba. Selleks, et küpsised oleksid kauem nätsked ja niisked, lisage koos küpsistega säilitusnõusse viil värsket võileiba. See lisab anumasse niiskust, mille küpsised imavad. Teate, et meetod töötab, sest järgmisel päeval kuivab teie leivaviil nagu röstsai ja teie küpsised on pehmed ja nätsked.