Maitsetaimed on iga koka repertuaari oluline osa. Neid saab kasutada roogade elavdamiseks erksa lillelise maitsega, puljongitele ja hautamisvedelikele mahedamaks muutmiseks või mis tahes roale värvi andmiseks. Kahjuks, kuigi paljud retseptid nõuavad värskeid ürte, ei ole enamikus sahvrites alati kõikvõimalikke värskeid ürte. See nõuab sageli kuivatatud ürtide asendamist. Kuivatatud ürtidel võib olla oma eelised, kuid teadmine, kuidas kuivatatud ja värskeid ürte õigesti muuta, võib olla väljakutse. Värskete ja kuivatatud ürtide mõõtmise õppimine on iga koostisosaga tutvumise ja lihtsa teisendamise küsimus.
1
Pange tähele, millist tüüpi ürte retseptis nõutakse. Kui retsept nõuab värskeid või kuivatatud ürte ja teil on õige kogus, maitseb roog üldiselt kõige paremini, kui te ei vaheta ühte tüüpi teise vastu. Kui teil pole õiget tüüpi ürti, märkige üles näidatud kogus.
2
Tutvuge helitugevuse mõõtmiste teisendamise üldreegliga. Kuivatatud ja värskete ürtide mõõtmiste teisendamine on üsna lihtne. Reegel on: 1 osa kuivatatud ürti võrdub 3 osa värskete ürtidega. Näiteks retsepti, mis nõuab supilusikatäit (15 ml) värsket pune, saab valmistada ainult teelusikatäie (5 ml) kuivatatud pune abil. Retsepti, mis nõuab 1/2 teelusikatäit (2,5 ml) kuivatatud basiilikut, saab valmistada 1,5 teelusikatäit (7,5 ml) värskest basiilikust. Selle muundamise põhjuseks on see, et kuivatatud ürtide veesisaldus on palju väiksem ja seetõttu palju vähem vett. eeterlike õlide suurem kontsentratsioon. Need õlid annavad väiksemas koguses ürtide puhul tugevama maitse. See teisendus töötab ainult mahu mõõtmisel. Kaalu teisendus on ürtiti erinev; maitsetaimi mõõdetakse aga harva kaalu järgi.
3
Reguleerige vajalikku kogust sõltuvalt kuivatatud ürtide vanusest. Ülaltoodud reegel ei ole muutumatu; seda tuleks kasutada ainult üldise juhisena. Kui kuivatatud ürdid teie sahvris vananevad, kaotavad nad järk-järgult oma maitse (ja värvi). Kui teie ürdid on äsja ostetud ja neil on endiselt elav värv ja tugev lõhn, siis peaksite neid kasutama veidi vähem, kui konversioonireegel ette näeb. Kui maitsetaimed on veidi roiskunud, kasutage kompenseerimiseks veidi rohkem.
4
Lisage oma roale ürte. Kui olete sobiva koguse mõõtnud ja nende vanuse järgi kohandanud, lisage ürte oma roale. Pange tähele, et värskete ja kuivatatud ürtide maitse ei ole täpselt sama.