Puiduga grillimine võib lihale, köögiviljadele ja teistele grillil küpsetatud toitudele maitsvat maitset anda. Mesquite puit võib grillimisel lisamaitset lisada. Mesquite’iga grillimiseks peate ostma puidu ja seejärel põletama selle kuumal sütel. Kui puit hakkab suitsu tegema, asetage toit grillile ja hakake küpsetama. Kui olete lõpetanud, jääb teile maitsev eine.
1
Otsustage laastude, tükkide ja palkide vahel. Grillipuitu müüakse tavaliselt laastude, juppide ja palkidena. Valige sobiv puidutüüp olenevalt grillimisviisist ja grilli suurusest. Laastudel on suhteliselt lühike põlemisaeg, nii et kasutage neid ainult viimase abinõuna, kui muud meskviiti allikad pole saadaval. Tükid on rusikas -suuruses puutükid ja sobivad hästi ka väiksemate grillidega linnas. Need kestavad palju kauem kui laastud, kuigi nende süttimine võtab kauem aega. Palgid on täis puutükid. Kui teil on grillaev, võivad palgid teie heaks töötada. Palgid sobivad aga rohkem näiteks lõkke tegemiseks ja tükid sobivad sama hästi ka grillimiseks.
2
Laastude kasutamisel leotage mesquite esmalt. Kui te ei leia peale hakke muid puiduallikaid, tuleb laastud enne kasutamist veega leotada. See võib aidata laastudel kauem põleda. Enne laastude kasutamist leotage neid enne kasutamist 30 minutit kaetud veevannis.
3
Kui teil on gaasigrill, pange suitsukast paika. Suitsukast on seade, mis hoiab grillimise ajal puiduhakke. See hoiab laastud grilli väravate ülaosas, et need saaksid süttida ja suitseda. Kui teil pole suitsukasti, ostke see kaubamajast või veebist, enne kui proovite puuga grillida. Kui kasutate söegrilli, pole suitsukast vajalik.
4
Lisa veepann. Veepann on väike fooliumikauss, mis aitab luua suitsetamiseks niiske keskkonna, mis aitab liha küpseda. Veepanni kasutamiseks täitke pann kuuma veega. Kui hakkate grillima, seadke see kas liha alla või tule kohale.
5
Töötage ainult kuiva puiduga. Kui te ei kasuta hakke, peaks teie puit enne põletamise alustamist olema kuiv. Ostetud puit peab enne grillimist kuivama. Kui sul aga on värskelt lõigatud mesquite, kulub selle põletamiseks rohkem energiat. Kuna värskelt lõigatud puidu kuivamine võib kesta üle aasta, on mesquite grillimiseks kõige parem kasutada poest ostetud puitu.
6
Lisage oma puit. Põlemisprotsessi alustamiseks peate grillile puid lisama. Pange söed põlema ja asetage puu otse söe peale. Kui kasutate elektrigrilli, asetage puud grilliväravate kohale asetatud suitsukasti.
7
Laske puidul põleda, kuni see tekitab suitsu. Ärge lisage liha kohe. Mesquite’i maitse tabamiseks laske sellel põleda. Oodake, kuni leegid on vaibunud ja puit toodab ühtlast suitsujuga. Hakke korral põleb puit läbi ja tekitab suitsu peaaegu kohe. Tükkide puhul võib protsess aga kesta kuni viis minutit.
8
Küpseta liha õigel temperatuuril. Asetage liha grillile ja katke grill. Liha küpsemise ajal jälgige temperatuuri, asetades grilli peale lihatermomeetri. Teie liha peaks küpsema vahemikus 225–250 kraadi Fahrenheiti (umbes 107–121 kraadi Celsiuse järgi). Kui grill muutub liiga soojaks või liiga kuumaks, reguleerige vastavalt vajadusele. Liiga sooja grilli puhul sulgege ventilatsiooniavad. See vähendab hapniku taset ja seejärel temperatuuri. Liiga külma grilli puhul avage hapnikuvoolu suurendamiseks õhutusavad.
9
Vältige kaane tõstmist. Enamasti lase oma lihal lihtsalt grillida. Küpsetusaja lõpus, mis sõltub küpsetatavast lihatüübist, on õige piiluda ja veenduda, et liha ei kõrbeks. Kui aga temperatuur on stabiilne ja liha on küpsemise alguses või keskel, jäta kaas peale. Kaane liiga sageli tõstmine võib põhjustada söe liiga kiiret läbipõlemist.
10
Kontrollige, kas lihal on suitsurõngas. Kui liha on küpsetatud, otsige suitsurõngast. Suitsurõngas on kergelt roosakas kiht liha pinna all. See ei tähenda, et liha poleks läbiküpsenud. See tekib suitsu ja liha vahelise keemilise reaktsiooni tõttu ning on märk sellest, et teie liha on korralikult grillitud.
11
Veenduge, et liha on ohutu temperatuuriga. Pärast liha grillilt eemaldamist kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et liha on läbi küpsenud. Liha, mis ei ole piisavalt kuum, tuleks toidu kaudu levivate haiguste ohu vältimiseks küpsetada kauem. Liha, nagu veise-, vasika- ja lambaliha, tuleks küpsetada temperatuuril 145 kraadi Fahrenheiti (umbes 63 kraadi Celsiuse järgi). Linnuliha tuleks küpsetada 165 kraadi Fahrenheiti järgi (umbes 74 kraadi Fahrenheiti).Sealiha ja sinki tuleks küpsetada temperatuuril 145 kraadi Fahrenheiti (umbes 63 kraadi Celsiuse järgi). Kala tuleks küpsetada temperatuuril 145 kraadi Fahrenheiti (umbes 63 kraadi Celsiuse järgi) ja karpe tuleks küpsetada, kuni kestad avanevad.