Mereköögiviljad, mida tavaliselt nimetatakse ka merevetikateks, on vetikatüübid, mis kasvavad veekogudes ja mida saab tarbida toiduna. Need on Aasia köögi peamine koostisosa, kuid teiste kultuuride köökides neid ei tarbita nii laialdaselt. Erinevad köögiviljasordid võivad maitse poolest märkimisväärselt erineda, ulatudes väga mahedast kuni äärmiselt soolaseni. Kuigi paljud arvavad, et need sisaldavad toitaineid, mis võivad aidata vähki ära hoida, ei ole see väide lõplikult tõestatud. Kuigi turul on merejuurviljalisandeid, saab köögivilju ise valmistada ja kasutada mitmesugustes roogades, aga ka vahepalana süüa.
Merejuurviljadega küpsetamisel on üldiselt soovitatav vähendada retseptis kasutatava soola koguhulka. Eriti soolase sordi, näiteks dulse, kasutamisel võib igasuguse lisasoola sootuks ära jätta. Arvatakse, et köögiviljad sobivad hästi erinevate maitseainetega, nagu sojakaste, ingver, tsitruselised, kana, tofu, seened ja kapsas.
Kuna enamik müügilolevaid merejuurviljatooteid müüakse kuivatatult, tuleb need enne roogades kasutamist rehüdreerida. Tavaliselt müüakse neid lehtedena, mida saab enne kasutamist õhukesteks ribadeks lõigata. Täpne vajaminev rehüdratsiooniaeg ja kasutatava vee kogus sõltub kasutatavate merejuurviljade tüübist, kuna mõned on paksemad ja nende pehmenemine võtab kauem aega kui teised. Näiteks võib kombu merevetikate hüdraatimiseks kuluda kuni 15 minutit, samas kui wakame kipub olema kiirem, kuludes umbes viis minutit.
Üks levinumaid merejuurviljade valmistamise viise on nende kasutamine suppide ja puljongipõhiste nuudliroogade koostisosana. Kui köögiviljad on vastavalt pakendi juhistele rehüdreeritud, võib neid umbes viimased 20 minutit supis hautada koos teiste eelistatud koostisainetega, et suppi merevetikate maitset lisada. Puljongipõhiste nuudliroogade (nt udoni nuudlite) puhul võib rehüdreeritud mereköögivilja visata keedetud nuudlite ja muude koostisosadega vahetult enne serveerimist. Neid võib lisada ka friikartulitesse või segada teiste köögiviljade ja valguga lisandiks salatina.
Mereköögivilju võib kasutada ka garneeringuna, mitte peamise koostisosana. Rehüdreeritud ribasid võib soolase maitse lisamiseks hakkida või murendada suppide, salatite või muude roogade peal. Kuivatatud mereaedviljahelbeid või -pulbreid võib roogadele puistata ja kasutada teiste maitseainete asendajana või lisandina.