Miski ei ületa omatehtud jäätist. Kui jäätist on võimalik valmistada ka ilma masinata, siis jäätisemasina kasutamine annab sujuvama maiuse. Seda seetõttu, et kloppimine aitab purustada jääkristalle, mis võivad muuta jäätise teraliseks. Enamikku masinaid kasutatakse sarnasel viisil, kuid aluspõhja ettevalmistamine sõltub sellest, kas soovite Philadelphia stiilis või prantsuse stiilis (kreemikaste) põhja.
1
Pane jäätisekauss eelmisel õhtul sügavkülma. Enamikul jäätisemasinatel on kauss, mille tuleb eelnevalt sügavkülmutada. Kui unustasite või ei jõudnud kausi sügavkülma panna, tehke esmalt jäätisepõhi. Pane põhi külmkappi ja jäätisemasina kauss sügavkülma. Purusta jäätis järgmisel päeval. Philadelphia stiilis jäätis on munavaba. Sellel on kerge ja õrn tekstuur ja maitse. See valmib ka kiiremini, võrreldes prantsusepärase jäätisega.
2
Seadke jäävann. Kuigi te ei hakka jäätisepõhja küpsetama, soovite siiski, et see oleks võimalikult külm. Täitke kraanikauss piisavalt külma vee ja jääga, nii et see kerkiks ½ kuni â…” segamisnõu servast ülespoole. Jäävann peaks olema rohkem jää kui vesi.
3
Segage koor ja piim. Valage mõlemad suurde kaussi või kastrulisse ja segage omavahel. Veenduge, et teil oleks piisavalt ruumi ka suhkru jaoks.
4
Lisa suhkur ja vahusta, kuni see lahustub. Selleks kulub umbes 3–4 minutit. Maitske segu ja veenduge, et see ei tunduks teraline. Kui kasutate klaaskaussi, vaadake selle põhja ja veenduge, et seal poleks suhkruterasid.
5
Sega juurde vanilliekstrakt. Sel hetkel võid lisada ka muid maitseekstrakte või õlisid.
6
Jahutage segu jäävannis. Asetage kauss kraanikaussi. Veenduge, et jää tõuseks kausi külgedelt ½ kuni â…” ülespoole. Jätke kauss 30–45 minutiks jäävanni.
7
Katke ja hoidke segu 3 kuni 24 tundi külmkapis. Võtke kauss jäävannist välja. Asetage kilekiht otse segu pinnale. Pange see külmkappi ja jätke see 3–24 tunniks seisma.
8
Aseta jäätisekauss eelmisel õhtul sügavkülma. Enamikul jäätisemasinatüüpidel on kauss, mida tuleb mitu tundi sügavkülmas hoida. Kui unustasite kaussi külmutada või teil ei olnud võimalust seda külmutada, valmistage põhi ette vastavalt järgmistele juhistele. Pane põhi külmkappi ja kauss sügavkülma, seejärel klopi järgmisel päeval.Prantsuse stiilis jäätist nimetatakse ka vanillikaste stiiliks. See on valmistatud munakollastest, mis annab jäätisele sileda, rikkaliku ja kreemja maitse ja tekstuuri.
9
Seadke jäävann päeval, mil olete jäätise valmistamiseks valmis. Asetage suur kauss kraanikaussi. Täitke kraanikauss piisavalt jää ja külma veega, et ulatuda ½ kuni â…” kausi küljeni. Asetage kausi kohale kurn.Jäävann peaks olema rohkem “jää” kui “vesi”. Kalgendamise vähendamiseks karastate mune, kuid võib tekkida kalgend. Kurn püüab nad kinni.
10
Vahusta munakollased ja suhkur. Eralda esmalt munakollased valgetest. Pane munakollased keskmise suurusega segamisnõusse ja lisa suhkur. Vahusta neid kahte omavahel, kuni segu muutub kahvatukollaseks. Kui olete valmis, asetage kauss kõrvale. Segu on alguses paks ja tumekollane; jätka vahustamist, kuni see muutub kahvatuks.
11
Kuumuta piim, seejärel lisa vanill. Valage piim keskmise suurusega kastrulisse ja asetage see pliidile. Lisa vaniljeekstrakt, seejärel kuumuta piim keskmisel kuumusel keema. Kui see keeb, eemaldage see tulelt. Selle asemel võite kasutada ka vaniljekauna. Poolita uba pooleks, seejärel kraabi seemned piima sisse. Lisage ka kauna. Kaaluge piimale lisamaitse saamiseks muid ürte ja vürtse, nagu piparmündilehed, lavendliõied, kohvioad, šokolaad jne.
12
Tempera munasegu kuuma piimaga. Mõõtke ½ kuni 1 tassi (120 kuni 240 milliliitrit) kuuma piima. Valage see aeglaselt munasegusse, samal ajal vahustades. See aitab munasegu järk-järgult soojendada ja takistab selle tardumist järgmises etapis.
13
Vala munasegu piima hulka, seejärel kuumuta, kuni see pakseneb. Sega tempereeritud munasegu esmalt piima hulka. Asetage kastrul tagasi pliidile ja keerake kuumus madalaks. Sega küpsemise ajal keedukreemipõhja aeglaselt, kuid pidevalt. Kindlasti kraapige sageli kastruli põhja ja külgi. Olete järgmiseks sammuks valmis, kui vanillikaste muutub piisavalt paksuks, et katta lusika seljaosa, ja temperatuurini 77 °C (170 °F).
14
Vala vanillikastepõhi läbi sõela jäävanni kaussi. Kui kõik on kausis, tõstke kurn välja. Kui näete midagi, mis on kurna vahele jäänud, näiteks munakoor või vaniljekaunad, visake need välja.
15
Segage rõõsk koor vanillikaste, seejärel jahutage see täielikult. Võid kreemipõhja 20 minutiks jäävanni seista, seda aeg-ajalt segades. Võite ka kausi katta kilega ja seejärel 3–8 tunniks külmikusse panna. Lisamaitse saamiseks segage oma lemmikekstrakti, -likööri või maitseõliga.
16
Külmutage kauss enne tähtaega. Kui te seda veel teinud ei ole, pange jäätisemasina kauss eelmisel õhtul enne jäätise valmistamise plaanimist sügavkülma. Kui selleks on juba hilja, pane kauss kohe sügavkülma ja jäätisepõhi külmikusse. Jätke need sinna ööseks, seejärel jätkake järgmisel päeval.
17
Pange jäätisemasin kokku. Võtke kauss sügavkülmast välja ja asetage jäätisemasinasse. Sisestage vispli ja ühendage seejärel jäätisemasin. Kui teil on käsitsi või käsitsi väntatav jäätisemasin, tehke järgmist.Sisestage kauss ämbrisse, seejärel vispli. Täitke ämber (mitte kauss) 3-ga. tolli (7,62 sentimeetrit) jääd. Puista jääle ühtlaselt soola. Korrake neid kihte, kuni ämber on pooltäis. Valage jääle külma vett, kuni ämber on täis.
18
Vala jäätisepõhi kaussi. Kasutage kaussi puhtaks kraapimiseks kummist spaatlit, et jäätisepõhi raisku ei läheks.
19
Vahusta jäätist, kuni see pakseneb. Tahad, et see saavutaks pehme serveerimise konsistentsi, mis on veidi paksem kui piimakokteil. Kui segu muutub raskeks kloppida, olete järgmiseks sammuks valmis. See võtab enamiku masinate puhul aega umbes 20 minutit, kuid kontrollige oma masina juhiseid veel kord. Kui teil on käsitsi või käsitsi väntatav masin, peate vänta paremale keerama.
20
Soovi korral lisage lisad. Nüüd on aeg lisada jäätisele lisaaineid, näiteks šokolaaditükke, pähkleid või hakitud maasikaid. Muude valikute hulka kuuluvad karamellkaste, šokolaadikaste ja puistad. Te ei pea seda tegema, kuid see võib viia teie jäätise järgmisele tasemele.
21
Tõsta jäätis sügavkülmakindlasse anumasse. Eemaldage esmalt kausist klots, seejärel võtke kauss välja. Kraapige jäätis kummilabidaga sügavkülmakindlasse anumasse. Kui soovite jäätist nautida pehme serveerimisena, saate seda kohe serveerida.
22
Asetage vahapaberileht jäätise vastu. Veenduge, et see puudutaks jäätise pinda. See aitab vältida jäätise jääkristallide teket. Kui teil pole vahapaberit, võite proovida pärgamentpaberit või kilepaberit.
23
Külmuta jäätis, kuni see muutub tahkeks. Katke anum kaanega, kui see on olemas, ja asetage see sügavkülmiku kõige külmemasse kohta. Jätke see sinna, kuni jäätis muutub tahkeks. Selleks kulub vähemalt 4 tundi.
24
Söö jäätis ära 2 nädala jooksul. Kui valmistasite Philadelphia stiilis jäätist, võite mõne päeva pärast hakata jääkristalle märkama. 2 nädala pärast hakkab prantsuse stiilis moodustuma ka jääkristalle.