Marineerimine on üks vanimaid toidu säilitamise meetodeid. Marineerimine toimub toiduainete konserveerimisel happega, nagu äädikas, või toidu kääritamisel soolases soolvees, mis loob tingimused piimhappe tekkeks. Kui mainite hapukurkide valmistamist, tulevad kõige sagedamini meelde kurgid, kuid paljusid puu- ja köögivilju saab marineerida. Selles artiklis kirjeldatakse mitmeid retsepte, mis aitavad teil marineerimisega alustada.
1
Pese kurgid.
2
Segage suures kausis või keedunõus sool ja keev vesi. Segage soola lahustamiseks. Koššersool on väga jämedateraline sool, mis ei sisalda joodi ega paakumisvastaseid lisandeid. Ärge asendage lauasoola. Lauasool on peeneteraline ja sisaldab tavaliselt joodi ja paakumisvastast lisandit. Lauasoolas olevad lisandid võivad jätta mõru maitse, tumendada värvi ja muuta soolvee häguseks. Hapukurkida saab toiduplastist, roostevabast terasest ja klaasist. Alumiiniumist või vasest valmistatud anumaid ei tohi peitsimiseks kasutada
3
Kui sool on lahustunud, lisage segu jahutamiseks peotäis jääkuubikuid.
4
Lõika kurgid pikuti pooleks.
5
Lisa kurgid, küüslauk, till ja nii palju külma vett, et see upuks.
6
Kasutades oma anumast veidi väiksemat taldrikut, asetage taldrik ja väike raskus kurgisegu peale. See hoiab kurgid vee all. Kasutage puhast kivi või midagi, mis on piisavalt raske, et kurgid vee all hoida. Hoidke segu toatemperatuuril.
7
10 tunni pärast proovige hapukurki. Marineerimisprotsessi lõpuleviimiseks kulub 24–48 tundi.
8
Kui hapukurk on teie maitsele sobiv, jahutage need soolvees. Hapukurk jätkab käärimist, kuid külmkapis aeglasemaltHapukurk säilib külmkapis kuni nädala
9
Pese kurk ja suvikõrvits.
10
Koori kurgid ja suvikõrvits. Lõika umbes ¼ tollise läbimõõduga viiludeks. Soovi korral võite kasutada õhemaid või paksemaid viile. Kurk ja suvikõrvits peaksid olema umbes sama paksused.
11
Asetage kurgid, suvikõrvits ja magus sibul kaussi. Haputamiseks võite kasutada toiduplastist, roostevabast terasest või klaasist. Alumiinium ja vask ei sobi marineerimiseks.
12
Sega väikeses kastrulis äädikas, suhkur, sool, selleriseemned ja sinepiseemned. Kuumuta keemiseni.
13
Keeda ja sega, kuni suhkur on lahustunud.
14
Vala segu kurkidele. Lahe.
15
Kata tihedalt kinni ja hoia vähemalt 24 tundi külmkapis.
16
Pese köögiviljad.
17
Viiluta köögiviljad võimalikult õhukeseks. Köögiviljad võib koorida või jätta koorimata. Mandoliin sobib selleks suurepäraselt. Kasutage mandoliini kasutamisel kindlasti kaitset ja olge ettevaatlik, et vältida sõrmede viilutamist.
18
Asetage köögiviljad kurn ja soola.
19
Viska viilutatud köögiviljad soolaga üle, töötle soola kätega minuti jooksul köögiviljadesse.
20
Laske köögiviljadel 15–30 minutit kurnis seista, viska ja pigistage iga paari minuti järel. Jätkake, kuni köögiviljadest on võimalik välja pigistada vähe vedelikku. Kurk võtab vähem aega; baklažaan võtab rohkem aega.
21
Loputage köögiviljad hästi külmas vees.
22
Asetage kaussi. Haputamiseks võite kasutada toiduplastist, roostevabast terasest või klaasist. Alumiinium ja vask ei sobi peitsimiseks.
23
Lisa köögiviljadele suhkur, till ja äädikas.
24
Serveeri kohe. Kiiresti marineeritud köögiviljad ei säili hästi.
25
Kui soovite, muutke retsepti selle Aasia stiilis keerdkäiguga. Etapis 8 toodud suhkru, tilli ja äädika asemel lisage ½ tl. suhkur, ½ tl. tume seesamiõli, 1 sl sojakastet ja 1 tl. riisiäädikas.