Rooskapsas on maitsev ja tervislik köögivili, mis võib olla suurepärane lisand teie toidukordadele. Nende imelise maitse esiletoomiseks on oluline neid korralikult küpsetada ja maitsestada. Võite proovida lisada keedetud rooskapsastele soola ja pipart, et saada tavaline ja maitsev roog. Rooskapsas sobib suurepäraselt ka röstituna, millele on lisatud ürte, vürtse ja kastmeid või tükeldatuna ja serveeritakse toorsalatis. Olenemata sellest, kuidas te neid valmistate, võib õige ettevalmistusega rooskapsas olla teie taldrikutähe.
1
Loputage ja lõigake rooskapsas. Lase rooskapsad külma vee all. Seejärel lõigake varre ots mõlemalt noaga maha. Eemaldage ka kõik värvi muutnud välimised lehed. Lõpuks lõigake rooskapsad pikuti pooleks. Lõika need kindlasti pikuti pooleks. See tagab, et kaks poolt ei laguneks, sest mõlemal poolel jääb osa varrest.
2
Pane idud 4-liitrisesse potti. Lisage potti ka 1/2 tassi vett (120 ml) ja 1/4 teelusikatäit (2 grammi) soola. Pange potile kaas, pange pott pliidile ja keerake kuumus kõrgeks. Kui küpsetate umbes 0,45 kg rooskapsast, peaks 4-liitrine pott olema piisavalt suur.
3
Keeda rooskapsaid kaanega 5 minutit. Oluline on hoida kaas kogu aeg peal. Kui 5 minutit on möödas, kontrollige rooskapsaste küpsust terava noaga. Kui nuga libiseb rooskapsaste keskele kergesti, on need valminud. Enamasti valmivad rooskapsas täpselt 5 minutiga, aga kui teile meeldivad rooskapsad kindlal küljel, kontrollige nende õrnust. nuga umbes 4 minuti pärast.
4
Lisage rooskapsastele võid või õli. Lisa idanditele padjake võid või tilk oliiviõli. See lisab maitset ja laseb teistel lisatavatel vürtsidel idanditele kleepuda. Maitselised õlid, nagu oliiviõli, on tavaliselt paremad kui neutraalsed õlid, näiteks taimeõli, kuna need lisavad maitsele rikkalikku ja sügavust. üldine roog.
5
Puista idud soola, pipra ja täiendavate vürtsidega. Maitsesta idud ohtralt soola ja pipraga. Lisage julgelt mis tahes muid vürtse, mis teile meeldivad, nagu punase pipra helbed, Cayenne’i pipar, suitsupaprika või köömned. Kui tunnete end vürtside ise kombineerimise pärast närvis, proovige kasutada eelnevalt valmistatud vürtsisegu, näiteks Itaalia vürtsi. segu, Lähis-Ida vürtsisegu või maitsestatud soolasegu. Need on laialdaselt saadaval enamikes toidupoodides ja võivad lisada rooskapsadele erinevaid täiendavaid maitseid. Täpne pipra ja vürtside kogus, mida peaksite lisama, sõltub teie eelistustest. Alustuseks haarake näpuotsast ja puistake see ühtlaselt kõigi rooskapsaste pinnale. Ülejääke võib hoida õhukindlas anumas külmikus kuni nädal.
6
Lülitage ahi sisse temperatuurini 400 °F (204 °C) ja võtke välja suur malmpann. Veenduge, et pannile mahuks hõlpsasti kõik rooskapsad, mida soovite küpsetada, ühe kihina. Rooskapsaste röstimine malmpannil kõrgel kuumusel võimaldab pinnal karamellistuda, kuni keskosa küpseb.
7
Puhastage ja lõigake rooskapsas. Eemaldage kõik värvimuutunud välimised lehed. Seejärel lõigake varre ots ära, et eemaldada kuivanud ots ja loputage idud jaheda vee all. Lõpuks lõigake need pikuti pooleks, nii et mõlema poole lehed oleksid endiselt osa varre küljes. Kui need pooleks lõigata, küpsevad need kiiremini läbi ja see annab tasase pinna, mis ahjus olles kergesti karamelliseerub.
8
Marineeri rooskapsas enne küpsetamist. Marineerimine võib teie valmistoidule palju maitset anda. Pange valmistatud rooskapsas kaussi ja valage neile marinaad. Laske neil pool tundi kuni tund marinaadis seista ja seejärel tühjendage liigne marinaad vahetult enne küpsetamist. Võite kasutada mis tahes meelepärast marinaadiretsepti, välja arvatud marinaadi, mis koosneb ½ tassist (120 ml) oliiviõlist, 1 spl ( 16 grammi) palsamiäädikas, 2 hakitud küüslauguküünt, ½ tl (4 grammi) sibulapulbrit ning näpuotsaga soola ja pipart lisavad röstitavatele rooskapsadele soolasust ja maitset.
9
Puista rooskapsastele oma lemmikvürtse. Rooskapsa maitse sobib hästi paljude erinevate vürtsidega, ulatudes pimentidest kuni zaatarini. Näiteks kui röstite rooskapsaid, puistake neile enne küpsetamist ¼ teelusikatäit (2 grammi) vürtse, näiteks köömneid või tšillipulbrit, et anda neile sügav suitsune maitse. Kui olete ärritunud paljude vürtsidega katsetamise pärast. , proovige lisaks põhilistele oliiviõlile ning soolale ja piprale lisada vaid üks vürtsi, mida teate, et armastate. Selleks, et rooskapsast veidi kuumendada, puista neile enne röstimist näpuotsatäis punase pipra helbeid või Cayenne’i pulbrit. Röstitud rooskapsaste jaoks, millel on imeline sügisene maitse, puista neile peale oliiviõli ning soola ja pipra kaneeli ja muskaatpähklit.
10
Prae sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit ning seejärel lisa rooskapsas. Kuumutage pliidiplaadil malmpannil 3–4 supilusikatäit (1,5–2 untsi) oliiviõli. 1 naela (0,45 kg) rooskapsa jaoks lisage umbes veerand sibulat ja paar küüslauguküünt, kõik peeneks hakitud. Kui sibul hakkab läbipaistvaks muutuma, mis peaks võtma umbes 5 minutit, lisage pannile rooskapsas. Küüslaugu ja sibula praadimine enne idandite lisamist võimaldab neil läbi küpseda, kuna kapsas valmib kiiremini. Kui teil on sibula asemel šalottsibul, võite neid kasutada vaheldumisi. Samuti on šalottsibul suurepärased rooskapsa maitsetugevdajad.
11
Pane pann 10-20 minutiks ahju. Liigutage rooskapsaid nii, et lame lõigatud pool jääks pannil allapoole. See tagab nende ilusa ja pruunistumise. Kontrollige idandeid alates umbes 10 minutist, torgates need terava noaga läbi. Kui nuga idasest kergesti läbi libiseb, on see valmis. Täielikult röstitud rooskapsas on tume, rikkalikult pruun, mis tähendab, et neil on palju maitsvat maitset!
12
Lisage rooskapsastele pärast keetmist värskeid ürte. Värsked ürdid, nagu murulauk ja petersell, võivad rooskapsale palju maitset ja sära anda. Tükeldage mõni supilusikatäis (umbes 5 grammi) mis tahes käepärast olevaid ürte ja puistake need rooskapsa peale vahetult enne serveerimist. Mõned teised värsked ürdid, mis rooskapsaga suurepäraselt sobivad, on estragon, tüümian, pune, koriander ja salvei. .
13
Vajadusel lisa veel soola ja pipart. Kui idud on keedetud, on oluline neid maitsta ja hinnata, kas vajate rohkem soola ja pipart. Kui lisasite enne keetmist soola ja pipart, ei pruugi te seda enam üldse vajada. Kui te ei maitsestanud enne küpsetamist, peate lisama ohtralt soola ja pipart. Säilitage jääke õhukindlas anumas külmkapis umbes nädal.
14
Puhastage ja lõigake rooskapsas hästi. Kui rooskapsast keedetakse tavaliselt enne söömist, siis tegelikult võib neid tarbida ka toorelt. Et need isuäratavad, eemaldage kõik värvimuutunud või närbunud välimised lehed. Samuti lõigake varte otsad, et vabaneda kuivanud aladest. Seejärel loputage idud külmas vees, et need oleksid täiesti puhtad. Oluline on kõik köögiviljad hästi puhastada, kuid see on eriti oluline, kui kavatsete neid toorelt hoida.
15
Lõika rooskapsas väga õhukeseks. Lõika iga rooskapsas pikuti pooleks. Seejärel hoidke mõlemat poolt ja lõigake idu maha, tehes 0,64 cm (1–4 tolli) viilud. Lõika varre ots kindlasti väga õhukeseks, et salatis ei tekiks suuri tükke. Toores rooskapsas saab õhukesteks ribadeks lõigates suurepärase salatipõhja. Rooskapsast saab lõigata noaga või mandoliin. Kui kasutad mandoliini, siis pole vaja idusid enne pooleks lõigata.
16
Masseerige purustatud rooskapsastele 1/2 teelusikatäit (3 grammi) soola. Nende maitsestamiseks ja toores söömiseks pisut pehmendamiseks puista neile soola. Hõõruge soola sõrmedega kapsa pinnale, murdes lahti kõik kokkukleepunud tükid. Kui teil on umbes 1 nael (0,45 kg) tooreid tükeldatud või raseeritud rooskapsaid, siis 1/2 teelusikatäit (3). grammi) soola peaks olema piisavalt, et neid pehmendada ja samal ajal maitsestada.
17
Lisage rooskapsastele täiendavaid katteid. Kui rooskapsas on valmistatud, kaaluge nende maitset parandavate lisandite lisamist. Näiteks riivige veidi parmesani juustu või puistate nende peale veidi keedetud peekonit, mis aitab neid maitsestada ja tuua esile nende maitse. Saate lisada mis tahes täidist, mida tavaliselt paned salatisse või rohelisse salatisse. See hõlmab porgandeid, kurke, tomateid ja rohelist sibulat. Kui olete liiga palju lisamise pärast närvis, lisage 1/4 tassi, segage salat ja seejärel maitsestage. Kui lisate järk-järgult täiendavaid lisandeid ja jätkate salati maitset, saate täiusliku maitseaine.
18
Pärast valmistamist pange rooskapsastele kaste. Klassikaline viis köögiviljade maitsestamiseks on neile enne serveerimist kaste peale panna. Kasutada saab väga erinevaid kastmeid, näiteks meeäädika glasuuri, lihtsat besamelli või küüslauguvõid. Kastme maitsestamiseks sobib eriti hästi toores rooskapsas, kuna nende tugevus ja kibedus taluvad hästi maitset. kaste. Proovige näiteks kastet, mille sees on juust, pähkleid või anšooviseid. Teie rooskapsast tuleks hoida õhukindlas anumas külmikus hästi umbes nädal.