Maapähklit kasutatakse kõige sagedamini maapähkli teise nimetusena, kuigi seda saab kasutada ka mõne muu taime kirjeldamiseks. Oalaadsed maapähklid pärinevad Põhja-Ameerika ja Aafrika viinapuudelt. Olenemata sellest, millist maapähklit kasutate, saate neid küpsetada samal viisil. Lihtne viis seda teha on keeta neid soolases vees. Neid saab ka ahjus röstida ja maitseainesegusse rullida, et saada rohkem maitset. Paljud inimesed praadivad maapähkleid isegi õlis, et need jääksid krõmpsuvad ja maitsekad.
1
Peske koorimata maapähklid põhjalikult vees. Keetmine toimub toores maapähkliga, mis on veel koorega. Karbid võivad olla üsna määrdunud, nii et loputage need leige vee all maha. Enne maapähklite keetmist eemaldage kindlasti võimalikult palju prahti. Teine võimalus on panna maapähklid suurde kaussi, katta need veega ja seejärel keerutada, et enamik prahti maha lüüa. Loputage neid pärast seda kiiresti, et ülejäänud prahist vabaneda.
2
Täitke suur pott nii palju vett, et see kataks maapähklid. Vajalik veekogus varieerub veidi sõltuvalt sellest, kui palju maapähkleid kavatsete keeta. Kasutage vähemalt 4 tassi (950 mL) vett iga 0,45 kg maapähklite kohta. Veetaseme testimiseks võid potti pista maapähklid. Veenduge, et need oleksid hästi kaetud. Lisavee kasutamine on okei ja see võib olla hea asi. Pidage meeles, et maapähklid keevad mõnda aega, nii et veetase võib aja jooksul langeda, takistades neil vee alla jäämist.
3
Sega vette sool ja muud maitseained. Kasutage umbes 2 supilusikatäit ehk 17,06 g iga 1 naela (0,45 Â kg) maapähklite kohta, mida kavatsete keeta. Kui kasutate selle asemel koššersoola, lisage ¼ tassi ehk 64 g. Muutke soola taset, et kohandada maapähklit vastavalt oma eelistustele. Soovi korral segage sisse ka suitsupaprikat, tähtaniisi, maitsesegud või muid vürtse. Maapähklid on soolatud, kuid vett maitsestades saate lisamaitset lisada.
4
Keeda maapähkleid umbes 3 tundi või kuni need on pehmed. Kastke maapähklid vette, kui te pole seda veel teinud. Keera kuumus kõrgeks, kuni vesi hakkab mullitama, seejärel alanda kuumust keskmiselt madalale. Laske maapähklitel sel viisil podiseda, kuni need saavutavad soovitud pehmuse. Võite neid keeta 8 tundi või kauem, et need tunduksid katsudes õrnad! Ootamine võib olla veidi pikk. Selle vähendamiseks proovige maapähkleid üle öö soolaga maitsestatud vees leotada. Kui keedate need järgmisel päeval, küpsevad need kiiremini ja ühtlasemalt. See võib piirata keemisaega 2–3 tunnini, kuna mõnikord vajavad nad tavaliselt rohkem, et saavutada soovitud pehmus. Katsetage maapähkleid aeg-ajalt, näiteks kord tunnis. Murdke üks lahti, et testida pähkleid, et näha, kas need tunduvad pehmed ja maitsevad piisavalt soolased. Vajadusel lisage veel soola.
5
Nõruta maapähklid, et lasta neil jahtuda. Kui nad on küpsetamise lõpetanud, valage vesi välja. Maapähklid on veidi kuumad, nii et laske neil umbes 1 tund kurnas jahtuda. Protsessi kiirendamiseks võite maapähklid ka külma vette kaussi tõsta ja seejärel kuivatada. Pange tähele, et koored ei ole mõeldud söömiseks, kuigi mõned inimesed naudivad neid. Kui maapähklid on jahtunud, saate pähklite eemaldamiseks koored lahti murda.
6
Hoidke keedetud maapähkleid külmkapis kuni 7 päeva. Maapähklid on parimad, kui nad on värsked ja ei säili ladustamisel kuigi kaua. Säilitage jääke nii kaua kui võimalik, hoides neid märgistatud, hästi suletud anumas. Need pehmenevad või hakkavad riknema umbes nädala pärast. Samuti võite maapähklid viia sügavkülmikusse hästi suletud anumasse. Sel viisil säilitades peavad need vastu mitu kuud. Külmutatud maapähklite sulatamiseks jätke need ööseks külmkappi seisma. Samuti võite neid sulatada 5–10 minutit mikrolaineahjus või panna kuuma vette, kuni need pehmendavad.
7
Röstimise hõlbustamiseks eemaldage maapähklid koorest. Maapähklid röstitakse tavaliselt pärast nende koorimist. Kui ostsite veel koorega maapähkleid, purustage need pähklite eemaldamiseks lahti. Võid osta ka kooritud pähkleid, aga hankida ka paberist koorega pähkleid. Koorimata maapähkleid võid soovi korral röstida, kuid see võtab kauem aega ja söömiseks tuleb need siiski hiljem lahti murda.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Laske ahjul soojeneda, kuni valmistate ette maapähklid ja maitseained, mida kavatsete kasutada. Enne maapähklite sisse panemist laske sellel vähemalt 5 minutit maksimaalse temperatuuri saavutamiseks.
9
Segage vürtsisegu, kui kavatsete seda kasutada maapähklite maitsestamiseks. Maapähklite maitsestamiseks oma maitse järgi saate kasutada väga erinevaid maitseaineid. Üks näide on chipotle’i segu valmistamine. Sega kokku umbes 1 ½ teelusikatäit (4,07 g) chipotle tšillipulbrit, 1,4 teelusikatäit (0,68 g) tšillipulbrit, ¼ teelusikatäit (0,82 g) küüslaugupulbrit ja ¼ tl (0,82 g) küüslaugupulbrit ja â…“ tassi (68 g) valge suhkur. Asetage segu kaussi kõrvale. Kui plaanite valmistada chipotle meega maapähkleid, määrige need enne ahju panemist või, mee ja soola seguga. Lisage vürtsid pärast nende röstimist. Kui te ei plaani vürtsisegu kasutada, puistake maapähklitele pärast küpsetamist lihtsalt soola.
10
Rösti maapähkleid umbes 25 minutit, segades neid kaks korda. Laota maapähklid ühe kihina küpsetusplaadile ja pane ahju. Kui nad on seal, segage neid aeg-ajalt, et tagada nende ühtlane röstimine. Seadke maapähklite kontrollimiseks iga 10 minuti järel taimer ja segage neid alusel. Eemaldage maapähklid, kui need on muutunud kuldpruuniks ja tunnete tugevat maapähklilõhna. Pidage meeles, et kooreta maapähklite röstimine võib kesta kuni 1 tund. Rösti neid, kuni need muutuvad pruuniks.
11
Veeretage maapähkleid vürtsisegus, kui kasutate seda. Asetage küpsetusplaat vürtsisegu kausi kõrvale. Veereta koorega pähkleid segus, et need katta. Visake neid segusse, kuni need on kõik ühtlaselt kaetud, seejärel asetage need taldrikule jahtumise lõpetamiseks kõrvale. Maapähklid on värskelt ahjust välja võttes kuumad, seega laske neil vähemalt 5 minutit jahtuda. et need ei kõrvetaks teie sõrmi.Võib-olla peate maapähkleid paar korda vürtsisegus veeretama, kui need jahtuvad. Sageli ei jää segu alguses pähklite külge, eriti kui need on soojad.
12
Säilitage maapähklijääke külmkapis kuni nädal. Viige ülejäägid uuesti suletavasse plastmahutisse, millel on tänane kuupäev. Kui märkate värvilaadset lõhna, visake need minema. Samuti võite need külmutada, et hoida neid vähemalt 3 või 4 kuud. Need peavad üsna hästi vastu ilma olulise kvaliteedi languseta.
13
Loputage maapähklid jooksva vee all. Maapähklid praetakse sageli tervelt, nii et te ei pea koort eemaldama. Suure tõenäosusega jääb aga kestadele mustust peale, nii et võta aega nende pesemiseks. Puhastage iga maapähklit, kuni te ei näe sellest enam prahti maha tulemas. Kui kavatsete enne maapähklite praadimist koored ära visata, ei pea te neid loputama. Selle asemel purustage koored maapähklite eemaldamiseks lahti.
14
Kuumuta maapähkliõli potis temperatuurini 350 °F (177 °C). Lisage fritüüri, Hollandi ahju, potti või kastrulisse nii palju õli, et maapähklid vee alla jääksid. Näiteks täitke pott, kuni õli on umbes 3,8 cm (1–1–2 tolli) sügav. Kuumutage õli keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see hakkab mullima. Vajalik õli kogus sõltub kasutatava poti suurusest, kuid alustada võiks umbes 2 tassi (470 ml) õlist. Lisage veel 2 tassi (470 Â mL) õli või segage 2 tassi või 380 g seapekki, et mahutada rohkem maapähkleid. Põhiretsepti mahub umbes 2 tassi ehk umbes 250 g kooritud maapähkleid. Te ei mahuta korraga nii palju kooreta maapähkleid, seega kaaluge nende praadimist väiksemate partiidena. Maapähkliõli on kuumakindel ja mõnikord lisab maitset, seega on see hea valik maapähklite praadimiseks. Alternatiivina võib kasutada rapsiõli ja ka searasv sobib hästi õliga segatuna. Kui otsite kergemat varianti, lisage kastrulisse umbes 2 supilusikatäit (30 ml) õli. Kui õli on kuum, lisage kooritud maapähklid ja küpseta, kuni need on pruunid. Need on krõmpsud, kuid mitte nii rasvased kui praadimine.
15
Looge vürtsisegu, kui soovite maapähklitele lisamaitset lisada. Maapähklite maitsestamiseks võid kasutada kõikvõimalikke erinevaid vürtse. Üks näide on kuuma ja magusa segu valmistamine. Sega kausis umbes 2 supilusikatäit (27,52 g) pruuni suhkrut ja ½ teelusikatäit (3 g) koššersoola. Segage seda 1 tl (1,80 g) Cayenne’i pipra ja ½ tl (1,36 g) tšillipulbriga. Parim aeg segu segamiseks on õli soojenemise ajal. Nii on see valmis, kui maapähklid on praadimise lõpetanud. Lisage oma maitse järgi maapähklite maitsestamiseks täiendavaid maitseaineid. Näiteks kui kasutate vürtsisegu, muutke maapähklid magusamaks, keerates need enne praadimist tuhksuhkrusse. Mõned alternatiivsed maitseained, mida võite proovida, on küüslaugupulber, sibulapulber, paprika ja kuiv sinep. Kui teile meeldivad need lihtsad, puista valmis maapähklid lihtsalt soolaga.
16
Prae pähkleid kuumutatud õlis 3–5 minutit. Kui õli on saavutanud õige temperatuuri, tilgutage maapähklid potti. Veenduge, et need oleksid vee all. Nende praadimisel tunnete peagi tugevat maapähklilõhna. Eemaldage maapähklid koorijaga, kui need on muutunud kuldpruuniks. Pange tähele, et koorega maapähklid küpsevad veidi kiiremini kui kooreta. Kui koored on peal, võib maapähklite maitse järgi praadimiseks kuluda isegi kuni 10 minutit. Kontrollige neid sageli, et mitte põletada.
17
Kuivatage maapähkleid paar minutit paberrätikutel. Vooderda taldrik mitme paberrätikuga. Pärast maapähklite õlist väljavõtmist jaotage need rätikutele laiali, et liigne õli neilt ära voolaks. Laske neil umbes 2 minutit täielikult nõrguda ja ka veidi jahtuda. Maapähklid on pärast õlist väljumist kuumad. Olge ettevaatlik õli tilkumise eest ja proovige need otse paberrätikutele visata, et te ei peaks neid käsitsema.
18
Veeretage maapähkleid vürtsisegus, kui kasutate seda. Kui maapähklid on käsitsemiseks piisavalt jahedad, viige need vürtsisegusse. Keerake neid korraks ringi, et neid maitseainetega katta. Kui te ei kavatse vürtsisegu kasutada, puista neile maitse andmiseks soola. Laske maapähklitel pärast maitseaine lisamist veel 30 minutit jahtuda. Tõsta need taldrikule tagasi, kuni need on söömiseks piisavalt jahedad, ja serveeri siis soojalt.
19
Säilitage maapähklijääke külmkapis suletud anumas. Nii säilitades säilivad maapähklid umbes nädala. Enne hoiustamist veenduge, et konteineril on tänane kuupäev. Teine võimalus on hoida maapähkleid toatemperatuuril suletud anumas, näiteks Masoni purgis. Praetud maapähklid ei ole külmutatud suurepärased, kuna need pehmenevad ja kaotavad tekstuuri. Suletud anumas hoituna säilivad need värskena mitu kuud.