Porgandisupp on rikkalik, maitsev supp, mida saab serveerida nii kuumalt kui külmalt pearoana või eelroana. Porgandisupil on mitmeid variatsioone, mis sisaldavad ainulaadseid vürtse, muid juurvilju ja koort. Kodus on lihtne porgandisuppi valmistada ja kokad saavad teha suure partii, et suppi oleks hilisemaks kasutamiseks sügavkülma panna. Nagu paljude suppide puhul ikka, saab esimest korda retsepti järgides täiesti korraliku ja maitsva supi, kuid just iga üksiku koka poolt lisatud väikesed täiendused ja variatsioonid teevad porgandisupi ainulaadseks.
Enne kui sukeldume põhilise porgandisupi retsepti, võib olla abi, kui mõelda lisatavatele koostisosadele. Mõnele kokale meeldib lisada maitse ja tekstuuri lisamiseks muid juurvilju, nagu jamss ja pastinaak, samas kui teistele meeldib nende porgandisupp karripulbri, kookospiima ja muude eksootilisemate lisanditega. Enamik porgandisupi retsepte sisaldab ingverit, mis täiendab hästi porgandi magusat maitset. Porgandisupile on kasulik lisada ka garneering, näiteks röstitud kõrvitsaseemned, röstitud hakitud kookospähkel või lihtne petersell.
Porgandisupi valmistamiseks vajate loomulikult porgandeid. Porgandite porgandisupi valmistamiseks on kaks peamist viisi. Üks tehnika hõlmab oliiviõli ja soolaga segatud porgandite röstimist umbes tund aega 375 kraadi Fahrenheiti (191 kraadi Celsiuse järgi) ahjus, saades pehme, kergelt karamelliseeritud porgandi, mida saab lisada ülejäänud supile. Röstitud porgandid on keerukama ja intensiivsema maitsega ning mõned kokad eelistavad neid. Porgandeid võib ka koos teiste koostisosadega praadida.
Alustage köögiviljade ja valitud maitseainete praadimisega tugevas potis keskmisel kuumusel. Rikkalikuma maitse saavutamiseks proovige kasutada või ja oliiviõli segu. Suurepärane kombinatsioon sisaldaks ühte viilutatud porrulauku, kahte kuubikuteks lõigatud sellerivart ja keskmise suurusega ingverijuurt riivituna. Kui soovite karri maitset, lisage pannile väike kogus karripulbrit. Võib lisada ka vürtse nagu muskaatpähkel või kaneel. Porgandite praadimisel tükeldage üks kilo värsket porgandit ja küpsetage neid koos teiste köögiviljadega. Vastasel juhul röstige kilo porgandeid ja hoidke need käepärast.
Prae köögivilju umbes 15 minutit, kuni need on kuldpruunid ja pehmed, enne kui lisad kolm ja pool tassi puljongit. Hauta suppi umbes pool tundi, lisades porgandid, kui need on eraldi röstitud. Küpsetusprotsessi lõpus lisage maitse järgi soola ja pipart. Püreesta supp ühtlase tekstuuriga ja soovi korral lisa porgandikreemisupi valmistamiseks tilk koort. Vegan-porgandikreemi saab valmistada kookos- või sojapiimaga.
Kui valmistate porgandisuppi kavatsusega serveerida seda kuumalt, pidage meeles, et maitse küpseb ja muutub paremaks ainult istudes. Paljud kokad valmistavad porgandisuppi õhtusöögieelsel õhtul, et see eemale saada ja maitsel küpseda. Vajadusel võib suppi kuumutada, kuid jälgi, et see ära ei keeks. Külm porgandisupp tuleb ka istumisest kasuks ja see on suvel üsna värskendav.