Fudge on maitsev ja dekadentlik šokolaadikompvek, mida on üsna keeruline korralikult valmistada. Kokad, kes ei ole perfektsionistid, satuvad mõnikord fudge’i valmistamisel hätta, tekitades teralisi kristalliseerunud masse või vedelaid, vesiseid segi. Täpselt juhiseid järgides ja paar korda katsetades õpid valmistama fudge’i, mis on usaldusväärselt maitsev ja ühtlase tekstuuriga, ning saad mängida ka lisanditega nagu pähklid ja kuivatatud või kristalliseerunud puuviljad.
Fudge tuleb küpsetamise ajal segamata jätta, kuna see on teatud tüüpi peen kristalne komm. Kui fudge’i küpsetamise ajal segatakse, moodustuvad sellest suured kristallid, mis muudavad segu teraliseks. Kui fudge jäetakse üksi ja lastakse enne segamist jahtuda, moodustab see loomulikult väikesed kristallid, muutes fudge siledaks ja kreemjaks. Segamine võib ka rämpsu rikkuda köögis hõljuvate osakestega, mis moodustavad kristallide kasvamiseks seemne. Fudge’i valmistamisel veenduge, et seadmed ja köök oleksid puhtad.
Enne fudge’i valmistamise alustamist veenduge, et teil on õige varustus. Teil on vaja kommide termomeetrit, mis registreerib õige temperatuuri. Kommide termomeetrit saate kalibreerida, keetes panni vee ja asetades selle keevasse vette, et kontrollida, kas termomeeter näitab 212 kraadi Fahrenheiti (100 kraadi Celsiuse järgi), kuigi pidage meeles, et vesi keeb kõrgemal madalamal temperatuuril. Fudge’i valmistamiseks vajate ka rasket kõrgete külgedega kastrulit ja võiga määritud tassi. Seadke oma nõud ja mõõteriistad enne alustamist valmis, sest keskel olevad katkestused võivad teie sepi kahjustada.
Fudge’i valmistamiseks alustage väikesest põhipartiist ja täiustage seda enne, kui asute keerukama fudge’i valmistamise juurde. Segage kastrulis keskmisel kuumusel üks unts (28 grammi) šokolaadi, üks supilusikatäis võid ja üks tass piima. Kuumuta segu keemiseni ja sega kaks tassi suhkrut ja näpuotsaga soola, kuni see on täielikult lahustunud. Lõpetage fudge segu segamine ja kinnitage kommide termomeeter kastruli küljele. Kui fudge jõuab pehme palli faasi, mis tähendab, et külma vette tilgutatud lusikatäis moodustab elastse palli, mis toimub ligikaudu 235 kraadi Fahrenheiti (112 kraadi Celsiuse järgi) juures, eemaldage kastrul tulelt ja laske sellel jahtuda temperatuurini 110 kraadi Fahrenheiti. (43 kraadi Celsiuse järgi), ilma seda segamata või tõukamata. Lisage üks teelusikatäis vanilli ja segage puulusikaga, kuni see muutub helepruuniks ja jäigemaks, enne kui valate fudge eelnevalt võiga määritud üheksax üheksa tolli (22×22 sentimeetrit) nõusse.
Fudge’i valmistamisel olge kastruli külje suhtes väga ettevaatlik. Püüdke vältida tervete kristallide sattumist fudge’i, pestes panni küpsemise ajal õrnalt niiske lapi või kondiitripintsliga. See lahustab ja vabastab panni külje külge klammerduvad kristallid, nii et need ei moodusta fudge’is ummistusi.
Isegi parimatel kokkadel juhtub mõnikord fudge’i valmistamisel õnnetusi. Ärge laske end heidutada võltsitud ebaõnnestumistest: proovige neid kasutada õppimiskogemusena, et mõista, miks komm valesti läks ja kuidas saaks viga tulevikus vältida. Kuigi kommi valmistamine on väga keeruline, on kodus valmistatud maitse tõttu see seda väärt.