Hummust peetakse üheks vanemaks tsivilisatsioonile teadaolevaks valmistatud toiduks. Kuigi hummuse ajalooline päritolu pole teada, tunnustavad paljud Vahemere ja Lähis-Ida riigid selle loomise eest. Iga riigi kokad valmistavad hummust oma maitse järgi, vastavalt oma põllumajandusele, maitsele ja traditsioonidele.
Hummuse valmistamiseks on palju võimalusi. Peamised koostisosad on kikerherned ehk garbanzo oad; tahini (seesamivõi), sidruni, küüslaugu ja soolaga, et muuta selle eriline maitse. Spetsiaalsed lisandid on Cayenne, tšillipulber, koriander, köömned, till, piparmündilehed, paprika, petersell, oliiviõli, oliivid, röstitud küüslauk, röstitud paprika, talisibul, hapukurgi maitse, tomatid, kurkum ja äädikas.
Hummuse valmistamiseks peate oma kikerherned enne tähtaega ette valmistama. Selleks tuleb neid üleöö leotada ja seejärel mitu tundi podiseda, kuni need on väga pehmed. Kuna see protsess on retsepti kõige pikem osa, küpsetavad paljud inimesed korraga suure partii kikerherneid. Seejärel valmistavad nad ette mitu väikest partiid ja külmutavad need edaspidiseks kasutamiseks.
Alternatiiviks on hummuse jaoks kasutada konserveeritud kikerherneid. See vähendab valmistamisaega, kuid konserveeritud tooted sisaldavad liigselt lisaaineid ja stabilisaatoreid. Teine võimalus on osta orgaanilisi konserveeritud kikerherneid, kuna need on konserveeritud merevetikate või muude looduslike säilitusainetega.
Enamik kokki eelistab hummust valmistada, pannes keedetud kikerherned köögikombaini. Nii saadakse ühtlasem ja rikkalikum pasta ning see on palju kiirem kui elektrimikseriga peksmine. Kui kikerherned on segatud, alusta tahini lisamist, kuni pasta muutub ühtlaseks ja kreemjaks. Seejärel võib hummust maitsestada sidruni, küüslaugu ja soolaga koos mõne muu valikuga.
Inimesed kasutavad hummust eelroaks, mida serveeritakse kreekerite, köögiviljade või pitaleivaga. See on ka suurepärane määrdemääre võileibadele ja burgeritele ning grillkana, kala ja ahjukartulite lisandiks. Hummus on ka kuulus ja ainulaadne falafelidega kasutatav määre.
Terviseteadlikele inimestele meeldib valmistada hummust ja asendada sellega majoneesi ja muid rasvaseid määrdeid. See ei sisalda kolesterooli ega küllastunud rasvu, kuid sisaldab palju kiudaineid ja valku. Meeldiva maitse tõttu ei ole hummus isoleeritud taimetoitude juurde, vaid ületab kõik jooned ja serveeritakse erinevate toitude kõrvale.