Tugeva tule käivitamine ja säilitamine võib tunduda hirmutav, eriti kui tegemist on puusöega. Mõne põhivarustuse ja söealaste teadmistega saab aga igaüks korraldada professionaalse BBQ!
1
Kasutage korstna starterit ühtlase ja tugeva tule saamiseks minimaalse pingutusega. Korstnakäivitajad on lihtsaim viis hea söetule saamiseks ja te ei vaja ka süütevedelikku. Paned paberi põhja, täidad ülejäänud korstna söega ja paned paberi põlema. Soojus sisaldub korstnas, võimaldades kogu söel kiiresti süttida, enne kui viskate selle grillile, et seda toiduvalmistamiseks kasutada. Korstna käivitamise hind on olenevalt suurusest tavaliselt 15–30 dollarit ja neid võib leida veebist või riistvarapoodidest. .Enamik professionaalseid BBQ-kokkasid ja kokkasid soovitavad soojalt osta korstnakütti, kuna süütevedelik võib mõjutada suitsumaitset ja seda on raskem kasutada ühtlase kuumusega tule tegemisel.
2
Asetage starteri põhja 2–4 kergelt krõmpsutatud ajalehte. Peate paberit ainult lõdvalt üles kerima, kuna kui see on liiga pingul, ei saa leek piisavalt hapnikku. Paber toimib nagu kiire ja suur tikk teie söele, süüdates tulekahju. Kui teie korstnal ei ole tugevat põhja, asetage paber grilli söerestile ja langetage korsten selle peale.
3
Täida korstna ülaosa söebriketi või puiduhakkega. Täitke kogu korsten oma lemmiksöega või mõlema seguga. Kasutage kogu grilli jaoks piisavalt sütt, sest korsten tagab, et kõik on ühtlaselt valgustatud. Tavalise 22-tollise grilli puhul tähendab see ligikaudu 40 briketti, kuid korstna täitmine lihtsalt lõpuni peaks olema piisavalt lähedane hinnang.
4
Valgustage paber 2-3 kohast altpoolt. Kasutage käte kaitsmiseks pikki tikke või grillsüütajat. Paber põleb kiiresti ära, kuid kontsentreeritud leegid ja kuum õhk süütavad põhjasüsi, mis seejärel süttib ülejäänud korstna. Asetage oma korsten grilli söerestile või kuumakindlale pinnale, kui see kuumeneb. . See läheb väga kuumaks ja võib põhjustada tulekahju, kui seda järelevalveta jätta.
5
Visake söed grillile, pealmised tükid on kaetud halli/valge tuhaga. Kui kuumus korstnas tõuseb, võtavad peal olevad söed kinni ja hakkavad valge/halli tuhaga kattuma. Tavaliselt kulub piisavalt kuumaks saamiseks 10-15 minutit. Seejärel olete valmis grillimist alustama. Kallake söed grilli keskele, kui kavatsete hoida kogu grilli pinna kuumana, või poolele grillist, kui soovite otseseks ja kaudseks küpsetamiseks eraldi alasid. Kui plaanite grillida kauem kui pool tundi seejärel lisage kohe mitu peotäit sütt, et need kinni saaksid, kui teised hakkavad tuhmuma.
6
Suurema tule jaoks veenduge, et ventilatsiooniavad on avatud. Avatud tuulutusavad saadavad tulele rohkem õhku ja hapnikku, aidates sellel kiiresti kasvada. Hoidke kaas söe asetamisel lahti ja praadige kõike, mida soovite grillida, seejärel sulgege see liha suitsutamiseks või aeglasemaks küpsetamiseks.
7
Avage grilli alumised õhutusavad ja eemaldage küpsetusrest. Vabastage küpsetusrest, asetage ülemine osa kõrvale ja avage grilli alumised õhutusavad. Soovite, et teie söele jõuaks võimalikult palju õhku, et süttida ühtlaselt tugevalt põlev tulekahju. Puhastage tuhk kohe, sest see summutab teie tule ega lase söel ühtlaselt süttida.
8
Moodustage söebrikettidest “püramiid”, mille tipp on grilli keskel. Brikettide väljaviskamisel suunake koti ava grilli keskele, et moodustada loomulikult püramiid. Seejärel asetage oma kätega või pika varrega tange püramiidi külgedele kõik muud söetükid. Alustage grillimise alustamiseks umbes poole võrra allpool kirjeldatud brikettide arvust. Kui see on kuum, lisage grillsütt 5–7 tükki korraga, et grill saaks täisvõimsusel. Väikese kaasaskantava grilli jaoks on toiduvalmistamise alustamisel vaja 25–30 briketti või söetükki. Keskmise või keskmise suurusega grilli jaoks vajate umbes 40 briketti. Suure või tööstusliku grilli jaoks on küpsetamiseks vaja 1 kotti või rohkem sütt.
9
Pritsige oma püramiidi keskele väike kogus süütevedelikku. Te ei soovi sütt vedelikuga leotada, sest selle põlemine võtab veidi aega ja tekitab paksu, isuäratava suitsu. Lihtsalt pritsige vedelikku kuni “2 Mississippi” ulatuses ümber püramiidi keskpunkti, püüdes vedelikku saada keskele. Võite ka püramiidi käivitada, sisemised briketid vedelikuga üle kasta ja seejärel kuhjata “ülaosa”. “Süütevedelikuga leotatud brikettide kohal olevast püramiidist, et tagada kogu kuhja kuumenemine. Paljud grillijad teevad liiga palju süütevedelikku, mis annab nende toidu maitsele naftalaadse varjundi. Te ei vaja palju vedelikku, piisab vaid mõne söetüki suitsetamiseks. Need tükid aitavad siis ülejäänud kuhja kinni püüda.
10
Lase süütevedelikuga brikettidel 2-3 minutit tõmmata. Ärge pange grilli kohe põlema. Ootamine võimaldab süütevedelikul imbuda ülemisse söekihti, aidates sellel ühtlaselt põleda.
11
Kandke õhuke teine kiht süütevedelikku. Pritsige püramiidi kergelt mõne süütevedelikuga mitmesse kohta, lastes sellel imbuda vaid mõne sekundi. See on see, mis “püüab kinni”, nii et te ei soovi sütt vedelikku uputada või võite riskida ohtliku hoomamisega. Sa tahad lihtsalt mõnda väikest vedelikupiirkonda, et tulekahju käivitada.
12
Süütage tuli ohutult pika tiku või elektrisüütajaga. Kuigi süütevedelikku ei sütti, tuleks sellesse siiski lugupidavalt suhtuda. Süütage kuhi 2-3 kohast, kuhu süütevedelikku panite, püüdes kuhja keskosa võimalusel valgustada. Tõenäoliselt saab tuli alguse suurelt, söe ümber hüppavad suured leegid, kuid see põleb ainult süütevedelik. Kui leegid vaibuvad, peaks kuhja keskosa suitsema ja muutuma valgeks/halliks. See tähendab, et teie tuli on süttinud.
13
Jaotage briketid laiali, kui need on enamasti kaetud halli/valge tuhaga. Kui musta vaevu näete, on tuli küpsetamiseks valmis. Teie püramiidi sisemised söed peaksid olema punaselt hõõguvad. Laota söed meelepärase mustriga laiali ja lisa neid, kui plaanid pikemat aega grillida. Kui kavatsete grillimist jätkata, peaksite reeglina lisama peotäie või kaks sütt iga 30 minuti järel. Soovite 1–2 kihti sütt kogu oma grillimisalale, mitte söetükke ega üksikuid, paljastatud sütt. . Süsi säilitab soojust, püsides kobaras, sarnaselt sellele, nagu pakis olev jää püsib kauem külmana kui eraldatud kuubikud. Kui olete puusütt lisanud, oodake 5–6 minutit, kuni need kinni hakkavad. Kuna ülejäänud söe kuumus on juba piisavalt kuum, ei tohiks see kaua aega võtta.
14
Sulgege kasutamata brikett järgmiseks korraks. Kui teil on kotis ülejääke, kasutage koti ülaosa sulgemiseks klambrit. Söes olevad lisandid aurustuvad, mistõttu on neid järgmisel korral raskem süüdata koos süütevedelikuga või ilma.
15
Tugeva otsese kuumuse saamiseks pakkige söed kokku. Toidu valmistamisel kasutage söe koos hoidmiseks tange, sest üksildane brikett kaotab kiiresti kuumuse ega aita teie tuld üleval hoida. Te ei taha, et need oleksid nii hästi pakitud, et nad ei saaks õhku, kuid te ei taha ka neid eraldada nagu paljud väikesed saared. Söe paigutamiseks on kaks stiili, olenevalt sellest, kuidas kavatsete küpsetada: isegi grillimine: mantel. kogu grilli alumine pind kahe söekihiga. See võimaldab kogu grillil saavutada ühtlase ja ühtlase temperatuuri. Kui valmistate toitu kiiresti ja ei vaja kaudset kuumust (suurte, aeglaselt valmivate lihalõikude jaoks), toimige järgmiselt. Kahetsooniline grillimine: segage kõik söed ühtlaseks kuhjaks poole peal. grillist, jättes teise poole paljaks. See võimaldab küpsetada toite kiiresti otse söe kohal, aga ka aeglasemaid lõikeid küpsetada kaudse kuumuse mõjul grilli vastasküljel. Samuti võid juba küpsenud toitu hoida soojas, grilli tühjal küljel või suitsutada grillipealsega.
16
Lisage regulaarselt sütt, et grill põleks kuumana. Ärge oodake, kuni brikett on peaaegu otsas, et lisada rohkem. Selle asemel lisage tavaliselt iga 30 minuti järel 5–10 söetükki, kui umbes pool söest on alles. Enne toiduvalmistamise jätkamist oodake 5–10 minutit, kuni uus süsi süttib ja hakkab väljast valget/halli karva tekkima. Kui tunnete, et vajate rohkem sütt, lisage need. Rohkem sütt tähendab kuumemalt põlevat grilli. Lisage aeglaselt, pannes 5-6 korda, kuni grill saavutab soovitud kuumuse.
17
Kõrgeima temperatuuri saavutamiseks hoidke ülemine ja alumine ventilatsiooniavad lahti. Mida rohkem õhku tulele jõuab, seda kuumemaks see küpseb, seega on tuulutusavade avamine kuuma ja tugeva põleva söetule jaoks võtmetähtsusega. Mida rohkem hapnikku leekidele annate. seda kuumem on teie grill. Kui teil on vaja temperatuuri reguleerida, sulgege üks või mõlemad õhutusavad osaliselt. Mõlema korraga sulgemine võib teie tule lämmatada ja selle kustutada. Ülemise ventilatsiooniava sulgemine on kasulik ka suitsetamise korral, kuna see alandab tule temperatuuri ja hoiab suitsu grillis toidu ümber.
18
Tühjendage tuhka sageli. Seal on väike hoob, mille abil saate grilli alumisi tuulutusavasid avada ja sulgeda ning sama hooba abil saab tuha eemaldada ventilatsiooniavade kaudu. Tuhk võtab õhu jaoks ruumi ja lämmatab kogunedes söed.
19
Lehtpuusöe lisamine maitse ja kuumuse suurendamiseks. Puit põleb kuumemini kui brikett, mis annab suitsusema maitse ja kergemini kõrbemise. Kuid see põleb ka kiiremini kui brikett, mistõttu paljud kokad kasutavad nende kahe kombinatsiooni. See võimaldab hoida tuld kauem põlemas, kuid siiski saada kuum, suitsune tuli, mis läheb praade või suuremate tükkide või liha praadimiseks. Parima klassikalise grillimaitse ja tugeva tule saamiseks proovige hikkoripuu- või õunapuusütt.