Toiduvalmistamisel on viis maitset: magus, soolane, hapu, mõru ja umami. Mõiste umami, viies maitse, võttis kasutusele 1908. aastal Jaapani professor Kikunae Ikeda, kuid seda maitset on toidus kasutatud sajandeid kogu maailmas. Umami lisab paljudele toitudele lihalist ja soolast kvaliteeti ning seda saab kaasata kodusesse toiduvalmistamisesse, kasutades erinevaid koostisosi ja maitsekombinatsioone.
1
Lisa juustu pastaroogadele ja suppidele. Parmesanil on soolane, tugev maitse, mis muutub vanusega ainult tugevamaks. Sügavama maitse loomiseks lisage see pastakastmetele kas roa peale või kastmesse küpsemise ajal. Sama efekti saavutamiseks lisage suppidele parmesani koort, nagu minestrone.
2
Kasutage anšooviseid, et lisada erinevatele roogadele umami maitset. Kuivatatud või kuivatatud anšoovised lisavad toidule soolase, kalamaitselise maitse ning seda saab kasutada paljudes roogades. Valmistage anšoovisevõid, kombineerides anšooviseid ja pehmet võid, röstsaia või praadide peale. Lisage anšoovisepastat pastakastmetele, et tuua välja anšoovise maitse. tomatid ja looge ümaram maitse.
3
Kasutage seeni. Seenel on palju naturaalset umami maitset ja see on veelgi tugevam, kui neid kuivatada. Lisage seeni pastakastmele. Tükeldatud või viilutatud, keedetud seened sobivad valge või punase kastmega.Kasutage kuivatatud seeni suppides. Lisage suppidele või ramenile puravikke või shiitake seeni, et tuua kõige rohkem maitset.
4
Pange tomatipasta oma suppide ja kastmete sisse. Nagu seentel, on ka tomatitel loomulik umami maitse ja magusus. Tomatipasta on paks kontsentreeritud tomatimaitse allikas ja vähesel määral on see asjakohane. Lisage veidi tomatipastat tomatisupi, veiselihahautistesse, pastakastmetesse või isegi kastmesse.
5
Lisa puljongidele kombu. Kombu on teatud tüüpi pruunvetikas, mida kasutatakse sageli Aasia suppides põhipuljongi valmistamiseks. Keeda paar tükki kombu või muid merevetikaid, et lisada suppidele ja puljongitele maalähedast kalamaitset.
6
Kasutage toiduvalmistamisel Worcestershire’i kastet. Anšoovisest, melassist, äädikast ja tamarindist valmistatud Worcestershire’i kaste on suurepärane viis umami lisamiseks paljudele roogadele. Lisage see suppidele, pastakastmetele ja marinaadidele. Lisage see veise- või kanaliha marinaadile, et tuua esile roa lihane ja soolane maitse. Parmesaniga sarnase efekti loomiseks lisage pastakastmetele veidi Worcestershire’i kastet.
7
Kasutage suppide valmistamisel kalapuljongit. Dashi on Jaapani toiduvalmistamisel sageli kasutatav puljong, mis kasutab umami maitse loomiseks pruunvetikas ja kala. Kombineeri kuivatatud pruunvetikas ja bonitohelbed veepotis ning keeda, kuni vesi omandab maitsed. Muude variantide jaoks kombineeri kuivatatud pruunvetikas ja kuivatatud anšoovised veepotis. Mõned kasutavad ka kuivatatud shiitake seeni, rohelise sibula valget osa või daikon-redist.
8
Lisa roale sojakaste. Sojakaste tekib sojaubade kääritamisel, mis toob esile soja loomuliku umami maitse. Lisage umbes supilusikatäis sojakastet friikartulite segamiseks ja praetud riisi, et luua soovitud soolane ja soolane maitse. Kui teil pole pasta retseptide jaoks juustu või Worcestershire’i kastet, asendage sojakaste.
9
Kasutage kalakastet. Tugev, kontsentreeritud maitseaine, kalakaste on valmistatud soolast, suhkrust ja kääritatud kalast. Kasutage seda dipikastmena või friikartulite ja muude roogade sisse. Võite kasutada ka austrikastet, mis on paksem kaste, mis on valmistatud kala asemel austritest.
10
Lisa miso pasta. Nagu sojakaste, valmistatakse ka misopastat sojaubade kääritamise teel, kuid variatsioone on sadu ja kõigil on oma maitse. Lisa supilusikatäis misopastat kastmetele ja suppidele või proovi seda kastmes või eraldi puljongis.