Limoncello on Itaalia sidruniliköör, mis on nii magus kui hapukas. Sageli serveeritakse seda jahutatult seedimisena pärast sööki, kuid seda võib lisada ka kokteilidele ja muudele jookidele, et lisada tsitruselist koort. Limoncellot on kodus üsna lihtne valmistada ja selleks on vaja vaid mõnda koostisosa. Selle maitsva likööri valmistamiseks on kaks võimalust ja kui traditsioonilise meetodi puhul leotatakse sidrunikoort otse alkoholis, siis teises kasutatakse koore lõhustamiseks alkoholiauru.
1
Valige sileda koorega küpsed sidrunid. Sidrunid on limoncello peamine maitseallikas, seega on oluline valida küpsed ja maitsvad. Kuna koor imbub alkoholis, on parem valida sidruneid, mis on kasvatatud ilma pestitsiidideta ja mida ei ole vahatatud. Et teha kindlaks, kas sidrun on küps, vajutage seda õrnalt pöidlaga. Kui sidrun veidi annab, on see märk sellest, et sidrun on mahlane ja valmis söömiseks.Valige sileda koorega sidrunid, sest nii on neid lihtsam koorida.Enamik sidrunisõpru valib võimalusel Meyeri sidrunid, sest need on magusamad ja vähemad. happeline ja keerulisema maitsega kui teistel sidrunitel.
2
Koguge oma varud kokku. Limoncello valmistamiseks vajate köögiviljakoorijat, suurt tihedalt suletava kaanega purki, peene silmaga sõela, kohvifiltrit, suurt kaussi, väikest kastrulit, lehtrit ja kolme kuni nelja steriilset pudelit säilitamiseks. Sidruni mahutamiseks koor ja alkohol, kasutage vähemalt 1-liitrist (946 ml) purki. Kui teil pole juurviljakoorijat, võite kasutada ka mikrotasapinnalist riivi, koort või nuga. Kohvifiltri asemel võite kasutage ka marli.Säilitamiseks vajate pudelit või pudeleid, mis mahutavad umbes 1,8 L vedelikku. Puhtad veinipudelid töötavad hästi, kuid veenduge, et pudeli sulgemiseks oleks puhas kaas või kork.
3
Puhasta sidrunid. Eemaldage sidrunitel olevad puuviljakleebised ja eemaldage kõik kleebisejäägid. Hoidke sidruneid puhta jooksva vee all ja hõõruge koort köögiviljaharja või puhta hambaharjaga. Patsutage sidrunid puhta rätikuga kuivaks. Sidrunikoored imbuvad alkoholis, nii et sidrunid peavad olema võimalikult puhtad. Vastasel juhul imbuvad sidrunikoorele jäänud mustus, jäägid või pestitsiidid alkoholi sisse.
4
Koori sidrunid. Eemaldage sidrunitelt kogu koor, koorides köögiviljakoorijaga kollase koore pikad ribad. Ärge koorige liiga sügavalt, vastasel juhul jääb koorele säsi (valge osa) ja see muudab limoncello kibedaks. Kui teil tekib koorega säsi, lõigake see noaga ära. kasutage mikrotasapinnalist riivi või koort, eemaldage kogu sidruni ümbert õhuke koorekiht. Koori on vaja ainult limoncello valmistamiseks, kuid ülejäänud osa sidrunitest võite reserveerida mahla valmistamiseks, küpsetamiseks või limonaadiks.
5
Vala koor peale alkohol. Tõsta sidrunikoor puhtasse purki. Valage viin koorele ja keerake purki, et alkohol ja sidrun seguneksid. Keerake purgile kaas peale ja sulgege see tihedalt. Limoncello parim viin on kõrge alkoholisisaldusega (USA-s vähemalt 80 ning Austraalias ja Ühendkuningriigis 40%).
6
Laske sidrunitel alkoholi sisse tõmmata kuni 1 kuu. Asetage sidruni ja viina segu pimedasse kohta ja otsese päikesevalguse kätte. Laske segul segamatult infundeerida 4–30 päeva. Mida kauem lasete alkoholil infundeerida, seda julgem ja tugevam on sidrunimaitse. Samuti, mida kauem sidrunites seista, seda kollasemaks ja kuldsemaks viin muutub.
7
Filtreerige limoncello. Kui sidrunid on jõudnud viina sisse tõmmata, eemaldage purk pimedast kohast. Vooderdage peene võrguga kurn kas kohvifiltri või marlilapiga ja asetage kurn suure kausi kohale. Valage purgi sisu kurnasse ja laske viinal kaussi nõrguda. Kui kurn ummistub ja vedelik lakkab voolamast, segage segu kurnas, et sidrunid ringi liiguksid.
8
Valmistage lihtne siirup. Kuumuta suhkur ja vesi väikeses potis keskmisel kuumusel. Lahustage suhkur, seejärel tõstke kuumus keskmisele kõrgele ja laske segul keema tõusta. Kui see keeb, alanda kuumust keskmisele ja lase 3 minutit podiseda.3 minuti pärast tõsta pann tulelt ja lase siirupil umbes tund aega täielikult jahtuda.Lihtsas siirupis on traditsiooniliselt ühendatud võrdsed osad vett ja suhkrut, kuid see limoncello retsept kasutab rohkem vett.
9
Lisage lihtne siirup ja villige limoncello. Kui lihtne siirup on täielikult jahtunud, lisa see limoncello segule ja sega ühtlaseks. Asetage lehter oma säilituspudeli kaela ja valage limoncello ettevaatlikult kausist välja, et pudel oleks täidetud. Vajadusel täitke teine steriilne pudel. Kui kõik pudelid on täidetud, pange kaaned tagasi või korgige pudelid.
10
Enne serveerimist jahuta. Limoncellot serveeritakse kõige paremini külmalt. Tõsta pudel külmkappi või sügavkülma ja lase enne serveerimist või muudele kokteilidele lisamist vähemalt 4 tundi jahtuda. Ülejääke säilib külmikus kuni 1 kuu või sügavkülmas kuni 1 aasta.
11
Valige ja puhastage sidrunid. Valige värsked, küpsed sidrunid, mis on kasvatatud ilma pestitsiidideta ja mida pole vahatatud. Meyeri sidrunid on ühed populaarsemad, kuna need on maitsvad ja magusad. Hoidke sidruneid jooksva vee all ja nühkige need köögiviljaharja või puhta hambaharjaga puhtaks. Patsutage sidrunid puhta rätikuga kuivaks.
12
Koguge oma varud kokku. Peamine erinevus traditsioonilise limoncello ja Sitsiiliast inspireeritud versiooni vahel on see, et sidrunid ei imbu Sitsiilia stiilis alkoholiga. Selle asemel riputatakse sidrunid alkoholiga samasse purki ning viina aur lõhub koore ja imab maitsed endasse. Selle stiili limoncello valmistamiseks vajate: 1-liitrist (946-ml) kaanega purki juustukangastNööriVäikest kastrulit Köögiviljakoorija või peene sõelaga kurn Lehter2 steriliseeritud pudelit (piisab umbes 40 untsi (1,2 L) vedeliku mahutamiseks)
13
Suspendeeri sidrunid viina kohale. Viige viin suurde 1-liitrisesse (946 ml) purki. Mähi 2 sidrunit marli sisse. Siduge marli 20-tollise (51 cm) nöörijupiga, jättes niidi mõlemasse otsa pikad sabad. Asetage sidrunid purki, riputatuna alkoholi kohale. Võtke lisanöör, mis on seotud marli ümber, ja keerake see ümber purgi väliskülje. Siduge nööri otsa sõlm, et sidrunid viina kohale paigale jääksid. Asetage purgile kaas ja sulgege see tihedalt.
14
Laske segul 30 päeva seista. Asetage purk jahedasse ja pimedasse kohta ning laske 1 kuu seista. Ärge segage segu sel ajal, kui alkoholiaurud sidrunikoori lõhustavad. Selle retsepti juures on tore see, et te ei pea muretsema nii paljude sidrunite koore eemaldamise pärast, sest alkoholiaur leotab sidrunikoore teie eest tegelikult maha.
15
Valmistage lihtne siirup. Kui kuu on möödas, võtke purk välja. Sega kastrulis suhkur ja vesi. Sellest suhkru ja vee kogusest saab 1½ tassi lihtsat siirupit. Lahustage suhkur ja laske segul keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Alanda kuumust keskmisele ja hauta 3 minutit. Tõsta segu tulelt ja lase umbes 1 tund jahtuda.
16
Eemaldage sidrunid ja lisage siirup. Eemaldage purgilt kaas ja keerake nöör lahti. Eemaldage sidrunid marli küljest ja visake need ära. Vala sisse jahtunud lihtsiirup ja sega ühtlaseks. Kasutage köögiviljakoorijat või koorijat, et eemaldada kahelt värskelt sidrunilt kollane koor. Lisage limoncellole värske sidrunikoor ja segage segu. Laske segul umbes 15 minutit puhata.
17
Kurna ja jahuta enne serveerimist. Asetage lehter ühte säilituspudelitest ja hoidke lehtri kohal kurna. Valage limoncello segu läbi kurna ja täitke pudelid.Sulege pudelid kaanega ja jahutage limoncellot külmikus või sügavkülmas 4 tundi enne serveerimist.Limoncello säilib külmkapis umbes 1 kuu ja sügavkülmas 1 aasta.