Seapraad on paljudes kultuurides kogukondlik traditsioon, viis sõpru ja naabreid toidu ja lõbutsemiseks kokku tuua. Kuna sea aeglane praadimine vanal viisil võtab aega, annab see sündmus võimaluse kõigil kokku tulla terve päeva pidustusteks. Kuid terve vitsa keetmine pole lihtne saavutus. See nõuab põhjalikku ettevalmistust, kannatlikkust ja hoolikat pilku. On oluline, et võtaksite õiged sammud tagamaks, et küpsetusprotsessi iga etappi käsitletakse õigesti ja et külalistele pakutav liha on tarbimiseks ohutu.
1
Tehke söe jaoks voodi. Leidke teest eemal asuv koht, kus saate kujundada söealuse, mis toimib röstimiskaevuna. Kõige paremini sobib tasane avatud ruum. Parimate tulemuste saamiseks kaevake madal kraav ja täitke või rõngastage see ühtlase suurusega kruusa või lamedate kividega, jättes keskele ruumi puidule, mida põletate söe tootmiseks. Teil on ka võimalus lihtsalt vooderdada tasane maatükk kividega ja seejärel puit maha põletada. Kui teil pole töötamiseks palju ruumi või kui teil pole soovi otse oma tagaaias tuld teha, kaaluge puidu põletamiseks metallist karbiga grilli kasutamine. Küpsetuskaevu püstitamine tasasele maapinnale võib kahjustada kivide laotamise ala all kasvavat taimestikku.
2
Asetage toed kaevu pähe ja jalale. Olenemata sellest, kas panete kokku poest ostetud röstisülga või ehitate ise kokku, peab teil olema võimalus hoida siga kuumuse kohal, kui on aeg küpsetada. Asetage need tugimaterjalid pikisuunas süvendi mõlemale küljele. Mõned inimesed on edukad, kui kasutavad lihtsalt Y-kujulisi pulgakesi, mis hoiavad sülitust oma kurvides. Teised eelistavad luua keerukamaid seadistusi, kasutades varu saematerjali või hästi paigutatud tuhaplokke. Niikaua kui teie ehitatavad toed peavad sea ja sülituse raskust vastu, töötavad need hästi. Puittugede kasutamisel lükake need kindlasti osaliselt maasse, et need oleksid kindlalt juurdunud. Ükskõik, mida te otsustate Kasutage tugedena, need peaksid olema piisavalt kõrged, et hoida sülitust 1–2 jala (0,30–60 m) kõrgusel süvendi kohal.
3
Tehke tuli, mida kasutate toiduvalmistamiseks. Traditsiooniliselt toimub seda tüüpi aeglane röstimine puitsöe abil. Koguge kokku puit, mida tule süütamiseks kasutate. Enamik inimesi eelistab kasutada põhilisi puiduliike, mis põlevad puhtaks (nt lehtpuu), või selliseid sorte nagu õunapuu, mis lisavad oma suitsuga lihale maitset. Asetage küttepuud süvendisse kivide peale tihedate kobaratena. Pange lõke põlema ja oodake, kuni see puid ära sööb ja vaibub, kuni alles on jäänud ainult hõõguvad söed. Puidu söed põlevad väga kõrgel temperatuuril pikka aega. Nende pidev kuumus röstib sea täiuslikkuseni. Tõenäoliselt on teil vaja 5 või enamat puidukimpu, et neid kogu kaevu pinnale laiali laotada. Soovi korral võite puitsütt täiendada kottidesse pakitud söega. See hoiab kaevu kauem põlemas ja muudab kuumuse ühtlasemaks. Süsi ei põle aga nii puhtaks kui puusüsi ja võib mõjutada liha maitset. Terve sea röstimine on terve päev. Keskmise suurusega 75–100 naelase (34–45 kg) sea küpsetamine võtab suurema osa kaksteist tundi.
4
Kuumuta söed õigele temperatuurile. Enamik kogenud kulinaarseid veterane soovitab aeglase röstimise jaoks optimaalseks temperatuuriks umbes 250 kraadi Fahrenheiti (121 kraadi Celsiuse järgi). Süvend tuleb hoida piisavalt kuum, et söe kuumus sealiha sisse tungiks, kuid mitte nii kuum, et see küpseks ebaühtlaselt või liiga kiiresti. Seaprae ajal tuleb söed rehitseda ja ümber paigutada, et küpsetustemperatuurid püsiksid ühtlased, ja kui süvend hakkab kuumust kaotama, võib olla vaja lisada rohkem puitu. Testige süvendi temperatuuri, hoides kulinaarset termomeetrit umbes punkt, kus siga riputatakse. Küpsetustemperatuurid ei pea olema täpsed, sest see, kui kiiresti ja ühtlaselt siga valmis saab, sõltub suuresti selle suurusest, paksusest ja asukohast. Ligikaudse juhisena seadke temperatuur 107–121 °C (225–250 °F). Mis tahes jahedam kui see võtab palju kauem aega.
5
Võtke siga, kes on juba riides. Ostke oma siga farmi tarnijalt või lihunikult. Võimalusel lase lihunikul siga enne koju viimist “riietuda” ning eemaldada elundid ja tülikad abikoed. Sea sisemine õõnsus peaks olema täiesti tühi, et paremini juhtida soojust või et saaksite seda soovi korral toppida. Võimalik, et saate ise säästa paar dollarit, kuid see suurendab oluliselt teie töökoormust. Sigu on erineva kaalu ja suurusega. Ilmselgelt, mida suurem on siga, seda kauem selle küpsetamine aega võtab. Kui teil pole tervet päeva aega aeglasele praadimisele kulutada või kui te ei toida nii palju inimesi, mõelge väikese imetava sea ostmisele. Küsige oma lihunikult, kuidas sea koju toimetada. Sageli saavad nad tarnida lukuga kotte, mis ei lase mahlal üle kogu teie auto sattuda ja liha ei satuks vabasse õhku. Kui olete ostnud terve külmutatud sea, tuleb see enne üles sulatada. seda saab küpsetada. Külmunud searümba sulatamiseks kastke see kergesse jäävanni ja laske jää sulamisel järk-järgult soojeneda. See võib kesta mitu päeva, kui siga on piisavalt suur.
6
Puhastage siga ja hõõruge see soolaga maha. Searümbad on sageli kaetud mustuse, väljaheidete ja bakteritega, mistõttu tuleb sea enne küpsetamist puhastada. Pühkige sea jäsemed ja kõik lihuniku tehtud sisselõiked või avad külma, märja rätikuga. Kui töötate väljas, võib sea voolikuga pihustamine lühendada teie ettevalmistusaega. Puista rümp rohkelt jämeda soolaga ja masseeri see nahka. Tehke sama ka sisemise õõnsusega. Siga vajab korralikku pühkida isegi siis, kui lihapood, kust te selle ostsite, on selle juba puhastanud. Sool ei toimi mitte ainult maitseainena, vaid sellel on antimikroobsed omadused, mis võivad hävitada püsivaid mikroobe.
7
Lisage muid vürtse, soolveed või marinaadid. Siinkohal võid soovi korral siga edasi maitsestada. Täiendavaid vürtse, nagu must pipar, cayenne, kurkum, paprika või maitsestatud sool, võib nahka hõõruda või süstida naha alla kanget marinaadi või soolvett, kasutades lihasüsti. See annab sea küpsetamisel lisamaitset. Ärge unustage puhastada ka sea sisemist õõnsust, kui see on käega ligipääsetav.Proovige enne küpsetamist nahale spetsiaalselt segatud kuiva hõõruda. Soolvee ja marinaadide süstimine lihale lisab niiskust, et see ei kõrbeks. tehke see pärast valmimist eriti maitsvaks.
8
Kinnitage siga sülje külge. Sea edukaks küpsetamiseks lahtisel tulel tuleb see kinnitada pika sirge varda külge, mis jookseb läbi tervelt küpsetatava lihatüki. Spits on suured, kallid ja pisut kohmakad ning enamik inimesi oma kodudes ei vedele, kuid mõnikord saab neid rentida taludest või traditsiooniliste grillitarnijate käest. Töö tegemiseks võite osta ka vastupidava metallist keeduplaadi või kavala tunnetuse korral kujundada oma riisutud ja tahutud puidust. Juhtige sülg ettevaatlikult läbi sea päraku või tagumise ava ja suu kaudu välja. See võib olla 2–3 mehe töö. Sülikas peaks olema piisavalt pikk, et asuda tule mõlemas otsas tugede peal, ja piisavalt tugev, et toetada kuni 100 naela (45 kg) kaaluvat siga. Seoge sea jalad ja keskosa kinni. sülitada, kasutades traati või nööri, et see söe kohal rippudes alla ei vajuks.
9
Tõstke siga kaevu mõlemal küljel asuvatele tugedele. Kui siga on sülje külge kinnitatud, tõstke see üles ja asetage see tugedele, et see kaevu kohale toetada. Siga peaks olema keskel ja rippuma umbes 1–2 jala (0,30–60 m) söe kohal. Lähemale minnes võib kuumus põhjustada naha kõrbemist. Veenduge, et sülg pärast paigaldamist ei libise ega liigu. Veenduge, et teil oleks abi sea söe kohale asetamisel. Need võivad olla rasked!
10
Laske seal mõlemalt poolt mitu tundi küpseda. Laske sigadel söest mõõdukal kaugusel küpseda. Üks kasulik juhis, mida meeles pidada, on see, et siga peaks küpsetama ühe tunni iga kümne kilo oma kaalu kohta; keskmise suurusega sea puhul, 75–100 naela (34–45 kg), tähendab see 4–6 tundi kummalgi küljel. Istu maha ja naudi vahepeal külma jooki! Poolel teel pöörake siga ümber, et alustada küpsetamist vastasküljelt. Ärge unustage hoida süvend kuumana, lisades ajutiselt rohkem puid, ning riisuge ja asetage söed ümber, kui mõni sea osa küpsetab teisest kiiremini.” Aeglane ja madal” on see, mida eksperdid soovitavad terve sea röstimisel. See on aeganõudev ja nõuab pidevat tähelepanu, kuid sobib suurepäraselt toiduvalmistamise ja suhtlemise päevade keskpunktiks. Pintseldage grillikastmega katet või kastke siga küpsetamise ajal soolase marinaadiga kalkunikastmega. See parandab maitset ja hoiab naha krõbeda ja mahlasena.
11
Mõõtke sea temperatuuri mitmes kohas. Kui siga on valmimas, hakkab selle nahk pruunistuma ja mullitama, kuid pole muud võimalust aru saada, kas sees olev liha on valmis, välja arvatud see, et seda soojendada. Kasutage professionaalse kvaliteediga lihatermomeetrit, et mõõta sea erinevates piirkondades sisetemperatuuri. Pehme kõhu ja peekoni osa (tagakülje rasvkude) on kõige parem serveerida temperatuuril umbes 145 °F (63 °C), samas kui sitkemad, kõõluslikumad osad, nagu õlg ja õlavarred, peavad olema vähemalt 160–165 °F. (74°C), enne kui need on söömiseks ohutud. Peate küpsetusprotsessi jooksul mitu korda temperatuuri mõõtma. Ärge serveerige siga, kui mõne lihaosa temperatuur on alla 145 °F (63 °C). Kui ala valmib eriti aeglaselt, asetage kuumuse suurendamiseks söed selle ala alla ümber.
12
Lõika ja serveeri prae. 10-12 tunni pärast on siga nüüd krõbepruun ja sisetemperatuur õige, söömise aeg! Võtke siga söe küljest lahti, eemaldage sülg ja paluge kõigil süveneda. Võite prae osadeks nikerdada, kõik koos kuubikuteks lõigata nagu sealihast valmistatud grilli või lasta kõigil oma lemmiktükid käsitsi lahti rebida. Kui liha on õigesti küpsetatud, peaks see olema piisavalt pehme, et see lahti tõmmata. Määri seapraad oma lemmikkastmesse, serveeri seda mõne uhke küljega ja naudi! Liha peaks olema täielikult küpsenud mahlane, kuid mitte verine ega punane. Kui see pole tükeldamisel piisavalt valmis, võib kuluda veel mõni minut. Ühendage röstitud siga teiste koduaias küpsetatud lemmikutega, nagu grillitud köögiviljad ja küpsetatud oad, või otsige loodusliku riisi saarest inspireeritud maitseid. , praetud jahubanaanid ja ananass.