Kui otsite teatud tüüpi faasanit, et valmistada erilist sööki, võib pärlkana olla just see, mida otsite! Pärlkanad on väiksemad kui kanad ja nende praadimine ei võta üldiselt nii kaua aega, mis sobib suurepäraselt nii nädalaõhtusteks eineteks kui ka sõbralikeks koosviibimisteks. Liha maitseb sarnane kanalihaga, kuigi see on lihtsalt pisut mängulisem. See on suurepärane roog, mida valmistada, kui ilm hakkab jahenema ja tunnete end igatsemas soojemate ja rikkalikumate toitude järele.
1
Sulatage külmutatud pärlkana 24 tundi külmkapis. Kui ostsite pärlkana külmutatult, peab see enne küpsetamist külmkapis ohutult üles sulama. Hoidke pärlkana pakendis ja pange alusele juhuks, kui see sulamisel lekib. Kui teil on vaja pärlkana kiiremini sulatada, pange see umbes 2,5 tunniks külma vette. Vahetage vett iga 30 minuti järel ja asendage see värske külma veega. Ärge kunagi asetage külmutatud pärlkana lauale toatemperatuuril sulama ega kasutage selle sulatamiseks kuuma vett. Nende meetoditega võib see kasvatada kahjulikke baktereid.
2
Loputage sulatatud pärlkana, patsutage see kuivaks ja jätke 24 tunniks külmikusse seisma. Kui teil pole selleks aega, võite selle sammu vahele jätta. Võimaluse korral asetage see restile taldriku kohale ja jätke see külmikusse katmata. See aitab pärlkana nahal veidi kuivada, mis tähendab, et see muutub ahjus krõbedamaks. Kui te ei leia 1,8 kg kaaluvat lindu, hankige kaks väiksemat. See samm on Lisaks sellele 24 tunnile, mis kulus pärlkana ülessulatamiseks, kui ostsite selle külmutatult.
3
Võtke pärlkana 30–60 minutit enne küpsetamist külmkapist välja. See aitab lihal ühtlasemalt läbi küpseda, kui otse külmkapist ahju pistades. Asetage see taldriku kohale traatrestile, et see ei jääks vedeliku sisse. Kui pöördprojekteerite linnu puhkamiseks, praadimiseks ja ettevalmistamiseks kuluva aja, siis teate, millal see linnukesest välja võtta. külmkapp. Näiteks pärlkana ettevalmistamiseks kulub umbes 10 minutit, küpsetamiseks 60 minutit ja puhkamiseks 15 minutit. Selle matemaatika põhjal võtke pärlkana külmkapist välja 2–2,5 tundi enne sööma hakkamist.
4
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Kuna pärlkana ei ole nii suur kui teised linnud, ei võta selle küpsetamine peaaegu sama kaua aega. Ahju eelsoojenemise ajal võtke hetk, et koguda koostisosad ühte kohta, et teil oleks kõik vajalik olemas. See on ka aeg, mil saate valmistada mis tahes lisandeid, mida kavatsete serveerida. Nende valmistamise võid lõpetada sel ajal, kui lind ahjus röstib.
5
Purustage 3 küüslauguküünt, kuid jätke kestad kohale. Lihtsalt asetage küüslauguküüned puhtale lõikelauale ja purustage need kokanoa lameda poolega. See vabastab küüslaugu aroomi ja maitse, et tungida lindu toiduvalmistamise ajal. Kui teil pole värsket küüslauguküünt, kasutage 3 tl (9 grammi) eelnevalt hakitud küüslauku.
6
Asetage pärlkana suurde malmpannile. Kui teil pole malmist panni, võite kasutada röstimisnõu või hollandi ahju. Kasutage 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) sügavust panni, et mahl ahju ei valguks. Mahla kasutatakse hiljem pannikastmes; Lisaks põleb mahavalgunud vedelik ahjus ja tekitab tohutu segaduse. Ärge kasutage selle roa jaoks küpsetusplaati ega küpsetuskivi.
7
Hõõruge pärlkana 2 teelusikatäit (9,9 ml) oliiviõliga. Peske esmalt käed, seejärel valage linnule oliiviõli. Masseeri oma kätega õli linnu nahka. Veenduge, et ka selle külgedel ja põhjas oleks kõik ümberringi! Oliiviõli aitab pärlkana praadimisel nahal veelgi krõbedamaks muutuda; Lisaks annab see linnule suurepärase maitse. Ärge unustage pärast seda sammu käsi pesta. Te ei soovi midagi muud puudutada enne, kui olete oma käed puhastanud, et vältida kahjulike bakterite levikut toorest kanast teistele pindadele.
8
Puista pärlkanadele sool, pipar, tüümian ja purustatud küüslauk. Puista linnule 3/4 tl (3,5 grammi) meresoola, 1/2 tl (1 grammi) musta pipart ja 2 spl (5 grammi) värskeid tüümiani lehti. Asetage 3 purustatud küüslauguküünt pannil pärlkana ümber. Kui teil pole värsket tüümiani, asendage see 1,5 tl (1,5 grammi) kuivatatud tüümianiga. Siin saate soovi korral veidi seikluslikumaks minna. Võid lisada salveilehti, sidruniviilusid, viilutatud šalottsibulat, hakitud sibulat, loorberilehti, kuivatatud või värsket rosmariini, pune või isegi tilgakese mett.
9
Pane pann ahju ja küpseta pärlkana 15 minutit. Enne panni sisse panemist oodake, kuni ahi on eelsoojenenud. Linnu peale ei ole vaja katet panna, õhk peab ühtlaselt ringlema, et nahk saaks kena ja krõbe. Seadistage taimer, et te ei jääks muude ülesannete peale.
10
Tõmmake pann välja ja niristake linnule 2 teelusikatäit (9,9 ml) oliiviõli. Avage ettevaatlikult ahjuuks ja oodake mõni sekund, kuni aur hajub. Seejärel tõmmake panni hoidev rest välja ja valage järelejäänud õli õrnalt pärlkanadele. Asetage rest ja sulgege ahjuuks. Ekstra oliiviõli aitab nahal edasi küpseda ja krõbedaks muutuda. Samuti aitab see vältida lindu kuivamist. Olge väga ettevaatlik, et te ei põletaks end ahjuresti peal. Enda kaitsmiseks kandke alati ahjukindaid.
11
Kastke pärlkana iga 10 minuti järel. Kasutage kas pirni või suurt lusikat. Avage ahju uks ja tõmmake pannil olev rest välja. Jaotage panni põhjas olev vedelik ettevaatlikult pärlkana peale. Proovige kogu linnu pind märjaks saada. Seejärel pange rest tagasi ja sulgege ahju uks. Seadke aeg 10 minutiks pärast iga pesemist. See aitab teil jälgida aega, et te ei unustaks ühtki sammu. Bastimine loob linnule kauni välisilme ja hoiab liha ülimahlasena.
12
Küpseta pärlkana, kuni see saavutab sisetemperatuuri 165 °F (74 °C). See võtab aega umbes tund, kuigi see võib sõltuvalt linnust, ahjust ja keskkonnast võtta veidi rohkem või vähem aega. Parim viis teada saada, kas lind on valmis, on sisestada lihatermomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kui temperatuur jõuab 74 °C-ni, on pärlkana valmis ja seda on ohutu süüa. Lihatermomeetri kasutamine on kõige ohutum ja lihtsaim viis toidu õiges valmimises.
13
Tõsta lind lõikelauale ja lase 10-15 minutit puhata. See annab lihale aega kogu küpsetamise ajal tekkinud mahla tagasi imamiseks. Seadke pann külili, kasutate seda vaid minutiga pannikastme valmistamiseks. Kui kardate, et pärlkana jahtub, kinnitage see alumiiniumfooliumitükiga. Kui te ei lase lihal puhata , kõik hädavajalikud maitsvad mahlad voolavad sellest välja kohe pärast lõikamist.
14
Lisa pannil olevatele tilkadele puljong, punase sõstra tarretis ja valge vein. Nüüd, kui pärlkana on lõikelaual pannilt väljas, lisage 1 tass (240 ml) kanapuljongit või puljongit, 2 supilusikatäit (30 ml) punase sõstra tarretist ja 1,2 tassi (120 ml) kanapuljongit. kuiv valge vein pannile. Segage koostisained puulusika või vispliga. Otsige punase sõstra tarretist oma toidupoest või veebist. See asub teiste želeede, mooside ja sõstratega samas jaotises. Kasutage veini jaoks pinot grigiot, sauvignon blanci või chardonnayd. See on suurepärane võimalus veinipudeli jäägid ära kasutada või avada uus pudel, mida saate õhtusöögi kõrvale nautida.
15
Pane pann põletile ja aja vedelik keema. Seadke kuumus kõrgeks. Kui vedelik kuumeneb, segage seda aeg-ajalt, et veenduda, et kõik tilgad segunevad kõige muuga. Laske segul keema tõusta. Kastme keemiseni kulub umbes 5 minutit.
16
Alanda kuumust ja lase kastmel podiseda 5 minutit või kuni see pakseneb. Keerake põleti keskmisele kõrgele, kuid veenduge, et vedelik jätkaks podisemist, ja vajadusel reguleerige mõõturit. Kastme paksendamiseks võib kuluda paar minutit lisa, seega jälgige seda.Üldiselt on kaste piisavalt paks, kui see katab lusika tagakülje koheselt maha tilkumisega.Kui teie kaste vajab paksendamiseks abi, lisa 1 spl (7,5 grammi) maisitärklist ja vispelda see segusse.
17
Katsetage kastet ja lisage maitsestamiseks vajadusel soola ja pipart. Olge ettevaatlik, et mitte suud põletada! Pärast maitseaine lisamist segage see ja maitsestage kastet uuesti. Jätkake soola ja pipra taseme reguleerimist, kuni see teile maitseb. See sõltub teie isiklikust eelistusest. Teate, mis maitseb ja millal asjad soola vajavad, seega kuulake oma sisetunnet.
18
Nikerdage pärlkana pika konditusnoaga. Pärlkana nikerdamine on väga sarnane kana või kalkuni nikerdamisega. Eraldage jalad ja reied, seejärel eemaldage rinnaliha ja tiivad. Tõstke tangide abil lõigatud lihatükid üles ja asetage need taldrikule küljele. Kui teil pole konditusnuga, kasutage pikka ja teravat nuga.
19
Aseta igale taldrikule veidi liha ja nirista see pannikastmega. Või võite liha ja kastme lauale panna ja lasta kõigil ise serveerida. Ükskõik, kuidas te seda teha otsustate, on teie eine kindlasti maitsev! Ärge visake rümpa ära! Maitsva puljongi saamiseks võite seda keeta veega täidetud potis koos jämedalt hakitud porgandi, selleri ja sibulaga.
20
Seostage lind seente ja juurviljadega hooajaliselt sobiva menüü saamiseks. Pärlkanadel on hooaeg sügisel ja talvel. Kui soovite hoida ülejäänud taldrikut aastaajaga kooskõlas, röstige peeti, porgandit, kaalikat, bataati, redist, apteegitilli või rutabaga. Muidugi on teie otsustada, mida kõrvale serveerite. . Kui otsite midagi värsket, külastage oma toidupoodi ja vaadake, millised tooted on hooajal ja mis kõlab maitsvalt.
21
Tekstuurilise mitmekesisuse saamiseks lisage maitsev tärklis. Polenta, kinoa või metsik riis sobiksid suurepäraselt pärlkana kõrvale. Tärklis võib toidukorra täiendada ja annab ka palju kiudaineid. Kaaluge oma lisandile kuivatatud jõhvikate ja purustatud kreeka pähklite lisamist maitse ja tekstuuri lisamiseks. Need maitsed kipuvad ulukilindudega suurepäraselt sobima.
22
Pakkuge rohelist köögivilja, kui soovite oma taldrikule midagi kergemat. Röstitud pärlkana, juurviljad ja tärklised täidavad teid kiiresti. Kui soovite midagi, mis on endiselt toitev ja maitsev, kuid veidi vähem mahukas, kaaluge lehtkapsa, spargelkapsa, spargli või rooskapsa lisamist. Soovi korral võite isegi valmistada värske salati klassikalise äädika ja õlivinegrettiga.
23
Ülejääke säilita õhukindlas anumas külmkapis 3-4 päeva. Pärast söömist pange järelejäänud liha kaanega plast- või klaasnõusse. Märkige kuupäev maalriteibi ja markeriga, et mäletaksite, millal see valmistati. Visake ülejäägid prügikasti, kui need on limalised või lõhnavad veidralt.