Kui teil on kasutamiseks liiga palju värsket kõrvitsat ja soovite mõne hilisemaks säästa, siis miks mitte seda külmutada? Tali- ja suvikõrvitsat saab nii blanšeerida kui ka külmutada. Blanšeerimine kaitseb kõrvitsa maitset, värvi ja isegi toitvaid vitamiine. Talikõrvitsat võib külmutada ka toorelt ja säilitada küpsetiste või supi jaoks. Nii et olenemata hooajast võite varuda hooajalise squashi ülejäägi!
1
Koorige kõrvits köögiviljakoorija või noaga. Asetage kõrvits lõikelauale ja lõigake mõlemalt küljelt ümarad otsad. Seejärel hoidke kõrvitsat ühes käes, kasutage domineerivas käes köögiviljakoorijat, et koorida kõrvitsaribad endast eemale. Kui kasutate nuga, hoidke kõrvitsat lõikelaual püsti ja viilutage allapoole, eemaldades kõrvitsa naha. Kui olete köögiviljakoorijaga ühe lõigu lõpetanud, pöörake kõrvitsat oma mittedomineerivas käes, et koorida teine pool. .Lõika noaga kõrvitsa ühelt küljelt naha alla. Seejärel lõigake kõrvits kogu pikkuses viiludeks, kuni see riba on täielikult eemaldatud. Jätkake sel viisil teiste naharibade viilutamist, kuni teete selle kõrvitsa ümber.
2
Lõika kõrvits 1-tollisteks (2,5 cm) kuubikuteks. Lõika kõrvits ühtlase suurusega tükkideks sakilise kööginuga. Saate tükid tehniliselt lõigata mis tahes suuruseks, kuid 1-tollised (2,5 cm) kuubikud sobivad hästi sügavkülmakottideks, kui te ei soovi kindlat suurust. Kasutage köögiviljade tükeldamisel lõikelauda.
3
Pane kõrvits küpsetusplaadile 2 tunniks sügavkülma. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberi või vahapaberiga. Laota kõrvitsatükid ahjuplaadile ühe kihina, ilma kattumiseta. Asetage see küpsetusplaat sügavkülma ja laske kõrvitsal umbes 2 tundi tahkeks külmuda. Niimoodi tükkide külmutamine vähendab tõenäosust, et kõrvits kleepub pikaajalisel külmutatud ladustamisel kokku.
4
Tõsta kõrvits sügavkülmakindlasse anumasse. Võtke eraldi külmutatud kõrvitsatükid ja asetage need sügavkülmakindlasse plastmahutisse või kilekotti. Enne konteineri sulgemist jätke ülaosale 1–2 tolli (1,3 cm) tühja ruumi. Tupperware ja kilekotid on mõlemad head säilituslahendused. Kui kasutate kilekotti, suruge enne sulgemist kotist võimalikult palju õhku välja seda.
5
Külmutage keetmata kõrvits kuni 12 kuud. Asetage squashi anumad sügavkülma ja hoidke neid seal, kuni olete valmis köögivilja tassis kasutama. Märgistage kott või anum, et teaksite, millal paned selle säilitamiseks sügavkülma.
6
Sulatage kõrvits või lisage see otse teatud suppidele ja tšillile. Kui olete kõrvitsat kasutama valmis, võite tükid lisada otse soojadele hautistele või sulatada, et kasutada neid teistes retseptides. Külmutatud kõrvitsa sulatamiseks viige kõrvitsakott sügavkülmast üleöö külmkappi või asetage see 3-4 tunniks letile. Võid kõrvitsat röstida ka otse sügavkülmast ilma seda sulatamata.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Enne külmutamist kasutate kõrvitsate röstimiseks ahju. Seadke ahi küpsetusrežiimile ja keerake see temperatuurini 400 °F (204 °C). Soovi korral on kõrvitsat võimalik küpsetada ka mikrolaineahjus, sel juhul ei pea muretsema ahju eelsoojenduse pärast.
8
Lõika kõrvits terava sakilise noaga pooleks. Asetage kõrvits lõikelauale ja hoidke seda ühe käega kindlalt. Lõika kõrvits noaga pikuti pooleks. Asetage kõrvitsapoolikud lõikelauale, viljaliha pool ülespoole. Suuremate kõrvitsate, näiteks kõrvitsa puhul liigutage noaga aeglaselt ja ettevaatlikult. Squash rull ja sa ei taha, et nuga libiseb. Kui kõrvits on väiksem, nagu tammetõrukõrvits, on seda lihtsam paigal hoida.
9
Koorige kõrvitsa nöörilised sisemused välja. Kühveldage lusika või kätega kõrvitsa sisemusse jääv viljaliha või seemned. Kui teil on melonipall, on see suurepärane tööriist seemnete hõlpsaks väljavõtmiseks ja ära viskamiseks. Sakiline greibi lusikas aitab samuti tööd teha. Kompostige või visake kõrvitsa sisemised osad prügikasti. Lusikad ei lõika oma tuhmide servade tõttu kõrvitsa nööridest nii hästi läbi kui melonipall.
10
Asetage kõrvits küpsetusplaadile, lihapool ülespoole. Kui soovid maitset lisada, maitsesta kõrvits soola ja pipraga. Sel hetkel võite kõrvitsale lisada ka umbes 1 spl (15 ml) võid või mett ja 1 spl (14,3 g) pruuni suhkrut. Kui kavatsete kõrvitsat otse sügavkülmast välja röstida, lisage võid ja fariinsuhkrut. selles etapis on hea mõte. Muidu säilib kõrvits ilma lisanditeta paremini ja võid seda niisama küpsetada.
11
Küpseta kõrvitsat 25 minutit või kuni see on pehme. Asetage küpsetusplaat eelnevalt kuumutatud ahju (400 °F (204 °C)) ja küpsetage 25 minutit. 25 minuti pärast võtke küpsetusplaat välja ja kontrollige kahvliga, kas viljaliha on pehme (kahvliga peaks saama viljaliha läbi torgata). Suvikõrvitsa mikrolaineahjus küpsetamiseks asetage kõrvitsatükid mikrolaineahju tükile. ohutu plastikümbris mikrolaineahju plaadi peal. Küpseta neid 15 minutit kõrgel kuumusel, kontrollides kõrvitsat iga 5-minutilise intervalli järel. Jätkake küpsetamist, kuni viljaliha on piisavalt pehme, et seda lusikaga nahast välja võtta.
12
Koorige kõrvitsa viljaliha lusikaga välja. Kui kõrvits on piisavalt jahtunud, kaevake metalllusikaga kõrvitsa pehmenenud sisemused koorest välja. Viige lihavad osad eraldi kaussi ja visake õõnes nahk ära, kui olete lõpetanud. Võite kasutada ka sakilist lusikat, et viljaliha välja kaevata.
13
Püreesta keedetud kõrvits. Suvikõrvitsa püree säilib sügavkülmas hästi mitu kuud. Püreesta suvikõrvits blenderi või köögikombaini abil, kuni kõik tükid on kadunud. Küpsetamine muudab kõrvitsa pehmeks, et muuta see samm üsna lihtsaks. Samasuguse efekti saavutamiseks võite kõrvitsa pudruks pudrutada pudruriistaga või isegi veski metallkahvliga.
14
Jaotage ja külmutage väikesed kogused püreestatud kõrvitsat. Oodake, kuni kõrvits jahtub, seejärel jagage püreest 1–2 tassi (120 ml) pallikest, asetades need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile või jääkuubikuvormi või muffinivormi. Tõsta kandik või vorm sügavkülma ja lase püreestatud squashil vähemalt neli tundi või kuni tahkeks külmuda. Puhastatud kõrvits külmub kõige paremini, kui see on külmutatud väikeste portsjonitena, aga kui sul on kiire, võid selle vahele jätta. samm ja viige püree koheselt pikaajalisele säilitamisele.
15
Tõsta püreestatud kõrvits kuni 3 kuuks sügavkülma. Kui väiksemad portsjonid on tahkeks külmunud, asetage need lusikaga külmutuskindlatesse plastmahutitesse või kilekottidesse. Asetage squashi anumad sügavkülma ja hoidke neid alles, kuni need on kasutusvalmis. Kui kasutate kilekotte, eemaldage kottidest enne nende sulgemist võimalikult palju õhku.
16
Küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks sulatage püree. Asetage püree üleöö külmkappi sulama või asetage see 3-4 tunniks letile sulama. Seejärel saate püreed soojadele roogadele lisamiseks mikrolaineahjus või pliidil kuumutada. Saate seda lisada ka otse suppidele ja tšillile. Talikõrvitsapüree sobib suurepäraselt kastmetele, suppidele, dipikastmetele, lasanjetele, enchiladadele ning küpsetatud leibadele või muffinitele lisamiseks.
17
Lõika kõrvits 1–4 tolli (0,64 cm) paksusteks ringideks. Kasutage teravat ja rasket kööginoa, et kõrvitsa mõlemad otsad ära lõigata, seejärel lõigake suvikõrvits õhukesteks viiludeks. Liigutage kõrvitsat pikisuunas allapoole, lõigake viiludeks iga 1–4 tolli (0,64 cm) järel. Kui külmutate suvikõrvitsat tulevikus suvikõrvitsaleiva valmistamiseks, peaksite selle hoopis riivima. Riivige suvikõrvits kaussi kastriiviga. Selle meetodi puhul ei ole vaja kõrvitsat esmalt koorida, kuna kavatsete selle blanšeerida.
18
Keeda 1 gallon (3,8 l) vett 1 naela (16 oz) suvikõrvitsa kohta. Kasutage suurt potti kõrgel kuumusel. Asetage potti traadist korv või metallist auruti. Traatkorv peaks kastma vette, et kõrvits oleks täielikult keevasse vette kastetud. Selle meetodi puhul ei aurutata kõrvitsat. Selle asemel kasutate traadist korvi, et kõrvits valmisolekul hõlpsalt veest välja püüda.
19
Pange kõrvits traatkorvi ja blanšeerige neid 3–4 minutit. Asetage keevasse vette mitte rohkem kui 450 g (1 naela) kõrvitsat korraga. Küpseta umbes 3 minutit. Pärast kõrvitsatükkide valmimist eemaldage kõrvits potist traatkorvi abil. Pehmuse kontrollimiseks võite 3 minuti pärast kõrvitsat kahvliga torgata. Kui kõrvits tundub õrn, on see valmis. Kui töötate riivitud suvikõrvitsaga, blanšeerige riivitud tükke väikeste portsjonitena 1–2 minutit, kuni need tunduvad pehmed.
20
Kastke kõrvitsat külmas vees või jääkausis veel 3 minutit. Kui kasutate kaussi jääga, veenduge, et teil oleks umbes 1 nael (16 untsi) jääd kuni 1 nael (16 untsi) köögivilja. Kui kasutate vedelat vett, laske kõrvitsa peal pidevalt külma kraanist vett või vahetage seda sageli, et see jääks külmaks. Ideaalis peaks vee temperatuur olema 16 °C (60 °F) või alla selle. Suvikõrvitsa kastmine pärast blanšeerimist jäävette peatab küpsetusprotsessi, takistades seeläbi ensüümide edasist lagunemist. Selle tulemusena jääb kõrvits, mis säilitab oma värvi, maitse ja suurema osa oma tekstuurist.
21
Nõruta kõrvits, et eemaldada liigne vesi. Kalla kõrvitsaga täidetud jääämber läbi kurn (või mistahes sõela), et kõrvitsalt liigne vesi eemaldada. See valmistab kõrvitsa külmutamiseks ette. Patsutage tükid pärast nõrutamist paberrätikuga kuivaks. Võite kõrvitsat kahe paberrätiku vahel umbes 10 minutiks asetada, et veenduda, et need on täielikult kuivanud.
22
Külmutage blanšeeritud squash kilekotis kuni 6 kuud. Täitke kõrvitsaga sügavkülmikukindlad plastmahutid või kilekotid. Kui kasutate kilekotte, võite proovida enne sulgemist kotist võimalikult palju õhku välja suruda. Asetage squashi anumad sügavkülma. Hoidke neid seal, kuni olete valmis neid kasutama. Blanšeeritud suvikõrvits säilib tavaliselt sügavkülmas kuni 6 kuud.
23
Sulatage kõrvits ja kasutage seda toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks. Asetage suvikõrvits üleöö külmikusse, et see üles sulaks, või asetage see 3-4 tunniks lauale, et see sulaks. Seejärel kasutage külmutatud suvikõrvitsat pastakastmetes, suppides, vormiroogades või lisandina. Riivitud suvikõrvits sobib väga hästi risoto, supi, muffinitainas või koogitaignas. Täiesti eraldiseisva toiduna võib riivitud suvikõrvitsat valmistada pruunistatud võis küüslaugu ja salveiga.