Köögiviljade blanšeerimine on protsess, mille käigus keedetakse need kiiresti enne külmutamist toitainete ja maitse lukustamiseks. Blanšeerimine võib põhjustada köögiviljade, nagu lehtköögiviljad või oad, närbumist, mistõttu ei pruugi see olla kõigi köögiviljade jaoks parim valik. Lehtroheliste külmutamiseks ilma neid blanšeerimata tükeldage need väikesteks tükkideks ja pange suletud kilekotti. Suurte köögiviljade või paljude väikeste köögiviljade külmutamiseks imege enne nende külmutamist kilekotist õhk välja.
1
Haki köögiviljad 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Lõika lehtköögiviljad terava noa ja lõikelauaga väikesteks, 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Köögiviljade lõikamine jäljendab blanšeerimise mõju ja peatab köögiviljas ensüümreaktsiooni, mis põhjustab maitse- ja värvikadu. Lehtlehtede hulka kuuluvad lehtkapsas, salat, rukola ja spinat. Olge köögiviljade tükeldamisel ettevaatlik. Vigastuste vältimiseks hoidke sõrmed käe all nii, et sõrmenukk on suunatud noa poole.
2
Asetage köögiviljatükid kilekotti, mille saab sulgeda. Asetage taassuletav kilekott selle küljele. Jagage köögiviljade kogus, mida arvate, et kasutate ühes portsjonis. Laotage köögiviljatükid õhukese ühtlase kihina koti sisemusse, veendudes, et need ei koguneks põhja. Kui te pole kindel, kui palju köögiviljatükke ühe portsjoni jaoks vajate, pange umbes 1 tass ( 220 g) igasse kotti. Köögiviljatükkide laiali laotamine võimaldab neil kõigil ühtlaselt külmuda ja kotti jääb vähem õhku.
3
Kogu õhu eemaldamiseks keerake kotti ülespoole ja sulgege see seejärel. Jätke kilekott suletuna ja alustage seda aeglaselt alt ülespoole rullima. Hoidke seda tihedalt, et kogu õhk saaks kotist välja pääseda. Sulgege kott, kui jõuate selle ülaosale ja kogu õhk on kadunud. Koti sisu sulgemiseks võite kasutada ka vaakumtihendit.
4
Märgistage kott ja asetage see kuni 3 kuuks sügavkülma. Kasutage kuupäeva ja koti sisu kirjutamiseks püsivat markerit. Hoidke seda sügavkülmas kuni 3 kuud ja kasutage seda kastmetes, vormiroogades ja praepannides. Ärge avage oma kotti, kui te just ei kavatse oma köögivilju kasutada, kuna õhu käes viibimine muudab need kiiremini riknemiseks.
5
Lõika kõik tükid, mida te ei vaja. Lõika suvikõrvitsatel otsad ära, koori sibul ja lõika paprikatel noa ja lõikelaua abil varred ära. Lõigake ära kõik osad, mida te ei soovi kasutada, ja visake see ära. Jätke nahk köögiviljadele, nagu suvikõrvits ja kurk. See aitab neid sügavkülmas kaitsta.
6
Lõika suured köögiviljad pikuti pooleks. Teie toit külmub paremini väiksemateks tükkideks, seega lõigake suuremad köögiviljad, nagu mais, paprika, suvikõrvits ja sibul, pooleks. See hõlbustab ka nende kotti mahtumist, kuna need on lamedad.
7
Asetage iga köögivili eraldi kilekotti, mille saab sulgeda. Iga köögivili vajab oma kilekotti, et saaks korralikult külmuda. Pange iga köögivili 1 kihina oma kotti. Mida õhem kiht, seda paremini köögivili külmub. Mõned suured köögiviljad, nagu suvikõrvits ja kurgid, võivad vajada 1 galloniseid kotte.
8
Ime kilekotist õhk kõrrega välja. Sulgege kilekott, kuni tihendisse on 1–2 tolli (1,3 cm) auk. Asetage kõrs läbi selle augu kilekotti. Imege õhk kilekotist välja, kuni õhku on vähe või üldse mitte. Kui teil on vaakumtihend, võite seda kasutada kõrre asemel.
9
Sulgege kilekott, märgistage see markeriga ja asetage sügavkülma. Võtke õled välja ja sulgege kiiresti ülejäänud kilekott. Pange silt köögivilja nime ja külmutamise kuupäevaga. Kasutage külmutatud köögivilju 3 kuu jooksul pärast nende külmutamist. Ärge sulatage köögivilju enne nende kasutamist. Külmutatud köögiviljad maitsevad palju paremini retseptides, nagu supid või hautised, kui toorelt söömisel.
10
Lõika köögiviljadelt otsad ja kõik mittevajalikud tükid. Rohelistel ubadel, ubadel ja ubadel võivad olla väikesed varred, mis pole eriti maitsvad. Kasutage teravat nuga ja lõikelauda, et lõigata köögiviljast ära kõik üleliigsed osad, mida te ei soovi süüa. Kui kasutate köögivilju smuutides või segatud kastmes, ei pea te ühtki osa lõikama. need ära.
11
Asetage köögiviljad õhukese kihina kilekotti. Jagage köögiviljad sobiva suurusega portsjoniteks. Pange iga portsjon suletavasse kilekotti. Veenduge, et teie kott poleks nii täis, et selle sulgemine oleks vaevaline.
12
Kasutage kõrsi, et imeda kotist liigne õhk välja. Sulgege kott peaaegu lõpuni, jättes kõrre jaoks väikese vahe. Asetage põhk kotti ja imege õhku suhu, kuni kott on tihedalt vastu teie köögivilju. Köögiviljade vahele võib jääda õhku, kuna seda on palju. Õhu kottidest väljatõmbamiseks võite kasutada ka vaakumtihendit.
13
Sulgege kott ja asetage see sügavkülma. Võtke põhk kotist välja ja sulgege see lõpuni. Püüdke mitte lasta õhul tagasi kotti sattuda enne selle sulgemist. Märgistage kott köögivilja nime ja selle külmutamise kuupäevaga. Enne kasutamist asetage see kuni 3 kuuks sügavkülma.Võite jätta köögiviljad 4 kuuks sügavkülma, kuid need ei pruugi nii hästi maitseda. Ärge sulatage köögivilju enne kasutamist. Külmutatud köögiviljad sobivad hästi retseptid, kuid need ei pruugi olla väga maitsvad, kui neid toorelt süüa.