Kas olete kunagi mõelnud, mida viikingid või legendaarsed tegelased nagu Beowulf jõid? Täiesti võimalik, et nad jõid kveikpärmiga tehtud õlut! Kveik on iidne pärm, mida on Põhjamaades õllepruulimiseks kasutatud sadu aastaid. Kui olete kunagi tahtnud seda klassikalist pärmi oma kätega saada, saate seda teha! Kõik, mida vajate, on kveiki sisaldav õlu, mida saate ilma suuremate raskusteta koristada ja kuivatada.
1
Kveiki koristamiseks kasutage traditsioonilist toores põhjamaist taluõlut. Kveik on traditsiooniline norra sõna, mis tähistab iidset õllepruulimiseks kasutatud pärmitüüpi. Kui pärmi saab koristada paljudest erinevatest õllesortidest, siis kui soovid klassikalist kveikpärmi, vali traditsioonilise põhjamaise õlle toorversioon. Pärmi on nii lihtsam koristada. Sahti on traditsiooniline taluõlu, mida saab kasutada kveiki koristamiseks. Otsige seda kodustest õlletarvete kauplustest või spetsiaalsetest õllepoodidest. Saate seda tellida ka veebist. Teised näited kveikiga õlledest ja õlledest, mida saate koristada, on järgmised: Flügge Fränk, Left Handed Giant Making Planets, Golem Naftali ja Qvart Kveipa.
2
Täitke ¼ puhta klaaspurgi põhja pärmiõliga. Võtke kaanega klaaspurk, näiteks müüripurk, ja puhastage see hästi seebi ja veega, et te ei satuks oma õlule täiendavaid baktereid ega saasteaineid. Valage osa taluõlust purki, et see täidaks umbes veerandi teest.
3
Ülejäänud purgi täitmiseks lisa allikavett ja lahjenda õlut. Võtke pudel puhast allikavett ja valage see purki. Täitke purk lõpuni nii, et see oleks piisavalt lahjendatud, et pärm õllest eraldada.
4
Dekanteerige pärmivesi 30 minuti pärast. Dekanteerimine on protsess, kus eraldatud vedelik valatakse mitmesse purki. Oodake 30 minutit, et lasta õlul eralduda pärmiveekihiks ja põhjas settekihiks. Valage ülemine pärmiveekiht ettevaatlikult teise puhtasse purki, jälgides, et te ei häiriks põhjas olevat settekihti. Võite kasutada midagi kalkunilihast, et eemaldada purgist iga natukene pärmivett.
5
Asetage pärmivesi 24 tunniks külmkappi ja seejärel dekanteerige veel üks kord. Asetage pärmiga vesi külmikusse, et see jahtuda, mis aitab pärmi veelgi eraldada. Jätke see vähemalt üheks päevaks. Seejärel eemaldage purk ja dekanteerige see uuesti, et eemaldada pealmine veekiht, nii et teile jääks pestud pärm. Purgis peaks jääma väike kogus pruunikat pärmist läga.
6
Hoidke kveiki läga külmkapis kuni aasta. Sulgege purk ja asetage läga külmikusse, kuni olete valmis seda kuivatama. See säilib kuni aasta ilma probleemideta. Kui olete valmis pärmi kuivatama, on see hea!
7
Lõika 2 rõngast pärgamentpaberist, et need mahuksid kuivatusalustele. Võtke värske küpsetuspaberileht ja lõigake see kääridega ringiks, mis mahub kenasti teie dehüdraatori alustele. Lõigake ka keskele ring, et kuivatusaluse keskele jääks auk. Tehke küpsetuspaberist 2 ringi ja asetage need restidele.Pärgamentpaber lihtsalt hoiab läga kinni ja hoiab seda läbi restide valgumise. Vältige kveiki kuivatamiseks ahju kasutamist, kuna see ei pruugi hoida piisavalt madalat temperatuuri et vältida pärmi kõrbemist.
8
Laota segu küpsetuspaberile. Võtke kveiki läga ja valage see ettevaatlikult küpsetuspaberile. Looge paberile õhuke ühtlane kiht, mille paksus on 0,64–1,27 cm (0,25–1,27 cm). Olge ettevaatlik, et mitte lisada liiga palju, vastasel juhul võib see jooksma üle restide külgede. Kui see aitab, võite läga õrnalt laiali ajada.
9
Lülitage dehüdraator sisse madalaimal temperatuuril. Ühendage dehüdraator vooluvõrku ja seadke see umbes 95 °F (35 °C) või mis tahes madalaima temperatuuri seadistusele. Lülitage see sisse ja veenduge, et restid oleksid suletud, et pärm saaks kuivama hakata.
10
Jätke see umbes 5 tunniks, kuni see on kuiv. Laske dehüdraatoril oma tööd teha ilma seda häirimata. Umbes 5 tunni pärast kontrollige pärmi. See peaks olema täiesti kuiv ja tumepruuni värvi. Kui on paksemaid sektsioone, milles on veel niiskust, jätke see veel tund aega kuivama ja kontrollige seejärel uuesti. Kui mõned osad on kuivad, kuid teised on veel veidi niisked, võite kuivanud osad ära murda ja jätta ülejäänud kuivama. veel tunniks.
11
Asetage kuivatatud kveikpärm selle säilitamiseks sügavkülmikusse kilekotti. Murdke pärm väiksemateks helvesteks ja pista need kilekotti või sügavkülma kotti. Asetage kott sügavkülma, kuni seda vajate. Kuivatatud kveik säilib kuni 2 aastat, kui kavatsete seda otse pigistada. Kui kavatsete juuretist juuretisena kasutada, säilib see kuni 5 aastat.