Kudzu peetakse sageli kahjuriteks, millel on pikad viinapuud. Värskest ja pulbristatud kudzust saab aga valmistada mitmesuguseid maitsvaid roogasid ja jooke. Alustage kudzu põllult koristamisest või pakendatud kudzu tärklise ostmisest. Vajadusel keetke lehti ja õisi või koorige juuri. Lisage kudzu mitmesugustesse želee, tee, quiche ja muu retseptidesse.
1
Leidke kudzu plaaster. Otsige metsaaladelt või põldudelt viinapuude süsteemi, mis on suur ja ronib puude otsa. Viinapuudel on lillad lilled, mis lõhnavad väga sarnaselt viinamarjadele. Lehed on rohelised ja kolmenurksed, nende nahal on väikesed karvad. Kui otsustate koristada metsiku kudzu, veenduge, et ala pole pestitsiidiga pihustatud. Olge ettevaatlik, et te ei korjaks selle asemel mürkluuderit. Seda taime leidub sageli segatuna kudzuga, kuid selle lehed on väiksemad.
2
Valige parim koristusaeg. Kui olete huvitatud kudzu õitest, külastage plaastrit juulist septembrini. Kui loodate juuri koristada, on neile kõige parem juurdepääs sügisel ja talvel, kui osa ümbritsevast lehestikust on ära surnud. Maksimaalse õrnuse tagamiseks korjake noored lehed ära kevadel ja suve alguses.
3
Korja õied. Kasutage aiakääride või raskete kääride paari, et lõigata õhuke vars, mis ühendab iga kudzu lille suurema viinapuuga. Lisage lill õrnalt oma korvi või koristuskotti, olles ettevaatlik, et neid mitte purustada. Enamik lilli kasvab taime allosas, nii et te ei pea maha tõmbama liiga palju kõrgelt ronivaid viinapuud. Hoidke värskeid kudzu lilli enne töötlemist või küpsetamist kuni üks päev külmkapis.
4
Koorige lehed ära. Kasutage iga lehe viinapuust eraldamiseks teravat nuga, raskeid kääre või aiakääre. Parima maitse saavutamiseks valige lehed, mis on väiksemad, noore välimusega ja erkrohelised. Asetage lehed korvi ja ärge purustage neid. On võimalik küpsetada ka suuremate lehtedega, kuid need on sageli sitked ja nätske tekstuuriga. Samuti veenduge, et teie valitud lehtedel poleks mingeid märke loomade või putukate hammustustest.
5
Kaevake juured üles. Võtke väike labidas ja kaevake üles pinnajuured, mille läbimõõt on umbes 1,5 tolli (3,8 cm) ja mis on vaid mõne jala sügavusel maa sees. Kui tunnete end väljakutse vastu, kasutage suuremat labidat ja proovige eemaldada mõned sügavamad mugulad, mis võivad kaaluda kuni 200 naela. Kandke kaevamise ajal kindaid.
6
Ostke kaubanduslikku kudzu. Kui soovite kudzu toiduvalmistamise toodet, mis kestab kauem, minge oma kohalikule Aasia turule või otsige Internetist kudzu tärklist. Seda tärklist on erineval kujul, sealhulgas purgipulbrina, raskete tükkidena või viilutatud helvestena. Värv määrab hinna ja kvaliteedi, valgemad tärklised on kallimad. Enne ostmist lugege hoolikalt etikette.
7
Peske kõik taimeosad põhjalikult. Niipea kui korjatud taimetükid oma koju tood, vii need kraanikaussi ja loputa neid pikemalt sooja veega. Selle osa jaoks on võib-olla lihtsam need kurni valada. Liigutage tükid ümber, veendumaks, et olete eemaldanud kõik varred ja mustus. Samuti hoidke silm peal kudzu putukatel. Kui olete lõpetanud, asetage tükid rätikule kuivama. Kui puhastate juuri, võite kasutada puhastusharja, et eemaldada kogu pealejäänud mustus.
8
Keeda lehed ja võrsed. Lehti on võimalik süüa toorelt, kuid paljud eelistavad neid keeta, et eemaldada peened karvad, mis lehe pinda katavad. Alustage suure potiga vee keetmisest. Pange lehed vette ja jätke umbes minutiks seisma. Tõsta need lusikaga välja ja laske neil enne söömist või toiduvalmistamist kuivada. Järgige sama protsessi kõigi rohelise viinapuu otste puhul, mille valite. Viinapuu otsad on eriti toitvad ja täis häid valke.
9
Koori juured. Kui olete juured maha pesnud, koorige need täpselt nagu bataadi puhul. Vajadusel kasutage tööstuslikku tugevuskoorijat või teravat nuga. Seejärel saate juure küpsetada, röstida, riivida, tükeldada või isegi purustada. Mõned inimesed jahvatavad need peeneks pulbriks, nagu see, mida poes müüakse. Kui purustate kooritud juured, jätkake seda seni, kuni need moodustavad halli pasta. Filtreerige pasta veega ekraani abil, kuni värv hakkab valgeks muutuma. Seejärel asetage pasta toatemperatuurile, sageli pimedale, kuivama kuni kaheks kuuks. Mõned inimesed kuivatavad pasta võreriiulil, teised asetavad pastaplokid lihtsalt riiulile vahapaberile. Veenduge, et kuivatusala oleks puhas ning tolmu- ega kahjuritevaba.
10
Visake seemnekaunad ära. Väikeste varte kaudu viinapuude küljes rippuvad rohelised hägused kaunad ei sobi inimtoiduks. Saagikoristuse töötlemisel visake sinna nii kaunad kui ka seemned.
11
Hoida hoolikalt. Kuivatatud kudzu pulber, mida te ei kasuta, tuleb asetada õhukindlasse anumasse ja hoida jahedas ja kuivas kohas. Värsked lehed ja õied säilivad külmkapis õhukindlas anumas paar päeva. Niiske paberrätiku asetamine võib säilitada osa nende niiskusest.
12
Valmista õieželee. Asetage neli tassi Kudzu õisi kurn. Loputage neid kiiresti külma veega ja viige seejärel kaussi. Lisage neli tassi keeva veega. Asetage see kauss külmkappi ja laske kaheksa tundi jahtuda. Kurna välja ja visake õied ära. Sega potis üks supilusikatäis sidrunimahla ja üks pakk pektiini õievedelikuga. Kuumuta keemiseni ja lisa viis tassi suhkrut. Jätkake segamist. Eemaldage tulelt ja valage tarretispurkidesse. Konserveerimise viimases etapis sulgege purgid ja pange need viieks minutiks keevasse vette. Laske enne ladustamist jahtuda. Õied lisavad tarretisele peent viinamarjalaadset maitset. Tugevama maitse saamiseks lisa esialgsesse segusse rohkem õisi.
13
Valmistage kudzu quiche. Sega keskmises kausis kokku kolm muna, üks tass tugevat vahukoort, ½ tl soola, näputäis jahvatatud pipart, üks tass riivitud mozzarella juustu ja üks tass hakitud Kudzu lehti. Vala küpsetamata pirukakoore sisse ja küpseta 35–45 minutit. Eemaldage ja laske jahtuda.
14
Keeda veidi kudzu teed. Lisage pliidil olevale kastrulile või veekeetjale veidi vett. Kuumuta keemiseni ja sega hulka mõned kudzu lehed või kudzu pulber. Kasutage sõela, et eemaldada lehetükid ja lasta jahtuda. Lõpptoode sisaldab kerget maalähedast alatooni, mis on peaaegu sarnane lumehernestega jooki. Mõned inimesed eelistavad tõsta magusust piparmündioksaga. Mõned inimesed ütlevad, et kudzu tee võib aidata inimesel külmetuse või muu haigusega toime tulla.
15
Loo praetud kudzu lehed. Hangi peotäis värskeid rohelisi kudzu lehti. Ideaalis valige need, mille suurus on umbes 2 tolli. Valmistage veest ja jahust ning soovitud maitseainetest tainas. Kastke lehed taignasse ja asetage need siis kuuma õliga pannile. Prae mõlemalt poolt krõbedaks. Eemaldage ja nõrutage paberrätikul. Need laastud on parimad, kui neid soojalt vahetult pärast küpsetamist süüa. Nende maitse on sarnane praetud hernekaunadele.
16
Tehke kudzu-praadimine. Valage pannile või vokkpannile veidi õli ja soojendage. Lisage maitse järgi ingverit, küüslauguküünt, tamari, bok choy’d ja kudzu pulbrit või lehti. Valage sisse ¼ tassi vett või rohkem. Küpseta madalal kuumusel, kuni bok choy või lehed on täielikult küpsed. See peaks kestma umbes viis minutit. Kudzu lehtede maitset võrreldakse sageli salati või lehtkapsa maitsega.
17
Kasutage seda üldise paksendajana. Kudzu pulber on eriti hea viis lisada ainet vesistele kastmetele või pudingitele. Lisage iga tassi vedeliku kohta 1 ½ supilusikatäit kudzu pulbrit. Veelgi paksema lõpptoote saamiseks suurendage pulbri kogust ½ supilusikatäit. Jätkake vedelike vahustamist, kuni kõik suured tükid on lagunenud. Segu asetamine kastrulisse keskmisel kuumusel kuni keemiseni võib kiirendada paksenemist. Kudzu pulbril on väga kirjeldamatu maitse ja see võib omandada tugevate koostisosade maitsed. millega see on seotud. Seetõttu on kudzuga küpsetamisel hea kasutada maitsvaid vürtse või toite, näiteks küüslauku.
18
Tee puding. Võtke kastrul ja segage kokku üks purk kookospiima, kaks supilusikatäit vahtrasiirupit, üks supilusikatäis laimikoort, ¼ tassi laimimahla, üks teelusikatäis vaniljeekstrakti ja ¼ teelusikatäis soola. Tõsta kuumus keskmisele ja hauta. Lisa kolm supilusikatäit kudzu pulbrit ja lase pakseneda. Valage tassidesse ja laske jahtuda. Kata pudingile küpsetatud, hakitud pistaatsiapähklid.