Värskelt korjatud kreeka pähklid tuleb kuivatada kahes etapis. Esimene on pärast roheliste kestade eemaldamist, kui kreeka pähklid on veel koorega. Pärast pähklite koore eemaldamist tuleks sees olevat liha veel paar päeva kuivatada, enne kui töötlete või ladustate. Kreeka pähklite õige kuivatamise eest hoolitsemine muudab koore kergemini purunevaks ja aitab vältida liha riknemist.
1
Korjake pähklid, kui väliskest on veel roheline. See peaks olema piisavalt pehme, et saaksite selle sõrmedega süvendada, kuid siiski roheline, mitte pruun või laiguline. See näitab, et pähkel on täielikult moodustunud ja kasutamiseks valmis.Mustad kreeka pähklid saavad tavaliselt küpseks septembris või oktoobris.Saate neid maast koristada või vardaga puu otsast maha raputada.Musta pähkli käsitsemisel kandke kindaid, kuna need määrivad riideid ja nahka.
2
Koori pähklid. Isegi kui kreeka pähklid on küpsed, on kestade eemaldamine veidi keeruline; neid ei saa lihtsalt maha koorida. Eesmärk on need lahti saada ilma sees olevaid mutreid purustamata. Pähklite koorimiseks on mõned populaarsed meetodid, seega valige see, mis teie vajadustele kõige paremini sobib: Veeretage pähklid raske saapa alla, et kestad välja tõrjuksid. Veeretage pähklid puitplaadi või muu raske eseme all. Asetage kreeka pähklid sissesõiduteele ja sõitke nende kohal edasi-tagasi. Kestad tulevad ära, aga pähklid ei purune.
3
Pese kooreta pähklid. Täida ämber külma veega ja pese sellega maha pähklid, mis kattuvad mahla ja mustusega. Visake ära need, mis hõljuvad, kuna see tähendab, et neil pole liha sees (teisisõnu, need on “täitmata”).
4
Kuivatage pähklid hästi ventileeritavas kohas. Laotage need õhukese kihina presendile või muule puhtale pinnale oma garaažis, keldris või muus kohas, kus on palju head ringlust, kuid mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest. Jätke need kaheks nädalaks seisma, kuni kestad on täielikult kuivanud. Kui vihma ei ähvarda, võite kreeka pähkleid õues kuivatada. Segage neid aeg-ajalt, et soodustada vereringet.
5
Kontrollige kreeka pähkleid, et näha, kas need on kuivad. Avage pähkel või kaks ja kontrollige liha sees. Pähkel on valmis, kui sees olev liha on rabe ja seda ümbritseb rabe kude. Kui see on endiselt kummine ja niiske, jätkake pähklite kuivatamist. Nende säilitamine enne nende korralikku kuivatamist põhjustab hallituse probleeme ja mädanemist.
6
Hoidke pähkleid seni, kuni olete valmis neid kasutama. Kui need on täielikult kuivanud, asetage need võrkkottidesse või korvidesse. Hoidke neid jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris, või külmutage neid oma sügavkülmikus. Need säilivad üks kuni kaks aastat, olenevalt pähklite kvaliteedist.
7
Murra pähklikoored. Kuna kreeka pähkli koort on nii raske lahti murda, siis pähklipurejad tavaliselt ei tööta (tegelikult lõhute tõenäolisemalt pähklipureja kui koore). Inimesed on lihani jõudmiseks välja töötanud mitu erinevat tehnikat: eelkonditsioneerige koored, et neid oleks kergem lahti murda, leotades pähkleid kaheks tunniks vees ja asetades seejärel üleöö kaetud anumasse. Murdke, kui koored on pehmed. Asetage kreeka pähklid kotti ja purustage koored haamriga. Peate liha purustatud kestadest käsitsi eraldama. Murdke need ükshaaval lahti, mähkides need nõuderätikusse ja löödes haamriga.
8
Laske pähklilihal kaks päeva seista. Selle aja jooksul kuivab see veidi edasi. See samm on oluline, kui istutate kooreta pähkleid hoidma, kuna need riknevad, kui need hoiavad endiselt palju niiskust. Asetage tuumad küpsetusplaadile või alusele ja laske neil seista hästi ventileeritavas kohas, kuni need on kuivanud.
9
Hoidke või kasutage pähkleid. Kui kavatsete neid säilitada, asetage need õhukindlasse anumasse ja hoidke sahvris või külmikus. Soovi korral rösti pähkleid enne hoiustamist kuldpruuniks.