Makadaamia pähklid, tuntud ka kui Queenslandi pähklid, maroochi pähklid ja põõsapähklid, on Austraaliast pärit makadaamiapuu viljad. Ja kuigi pähklite käsitsi koristamine on koristusprotsessi kõige lihtsam samm, peate tegema veel mõned asjad, enne kui saate nende maitsvat röstitud kujul kasu saada.
1
Märja ilmaga koguge makadaamiapähkleid iga 2–4 nelja nädala järel. Koristushooajal hilissügisel (sügisel) keskenduge oma jõupingutustele perioodidele, mil ilm on märg. Kui ilm on kuiv, koguge pähkleid harvemini iga 1–2 kuu järel. Märg ilm põhjustab tõenäolisemalt hallitust, idanemist ning roti või sea kahjustusi. Pähklite toomine selle ilmaga on alati esmatähtis. Terved makadaamiapuud hakkavad pähkleid kandma 6–7 aasta pärast. Nad toodavad 10-aastaseks saamiseni umbes 30–50 naela (14–23 kg) pähkleid. See kogus suureneb järk-järgult, kui teie puu sellest ajast alates vananeb.
2
Pane oma puu alla tent küpsete pähklite püüdmiseks. Küpsed pähklid kukuvad loomulikult maapinnale. Ärge kunagi raputage oma puud, kuna see võib ebaküpsed pähklid välja tõrjuda. Samuti saate käsitsi korjata käeulatuses olevaid küpseid pähkleid. Küpsuse määramiseks puudutage pähklite väliskülge, kui need on kleepuvad ega ole küpsed. Kasutage küpsete pähklite eemaldamiseks raskesti ligipääsetavates kohtades pikka varda. Küpsuse määramiseks otsige kokkutõmbunud kestasid, mis suruvad pähkli välja.
3
Pähklite kogumise ajal jälgige haigusnähte. Pöörake tähelepanu laigudele lehtedel, okste tagasilangemisel ja pronksjas või kollastes lehtedel. Makadaamiapuude levinumad haigused on makadaamia juuremädanik (Kretzschmaria clavis), tüvevähk (Phytophthora cinnamomi) ja makadaamia kiire langus (MQD). Esimese kahe põhjuseks võib olla pikaajaline põud ja halb drenaaž, samas kui kolmanda põhjuseks on tavaliselt stress, nagu madal pH ja toitumisprobleemid. Kärbige puid kevadel ning eemaldage nende võradest haiged ja surevad oksad. Eemaldage puudelt allesjäänud pähklid pärast pügamist. Kandke pärast pähklite koristamist peale multši ja vältige selle kuhjamist vastu puutüve, see võib põhjustada haigusi. Kuigi need haigused ei mõjuta alati makadaamiat, visake välja kõik mädaniku või kahjustuse tunnustega pähklid ja kärpige oma puude kahjustatud piirkondi.
4
Kontrollige oma makadaamiapähklite küpsust, asetades need vette. Küpsed makadaamia tuumad ujuvad värskes vees, avage pähklitest võetud proov ja eemaldage katsetamiseks tuum. Teine küpsuse märk on šokolaadipruun värvus huskifi sees, see on valge, pähkel pole veel küps. Lõpuks on küpsed pähklid väljast kuivad, samal ajal kui küpsed pähklid on kleepuvad ega tõmbu kergesti kesta küljest lahti. Makadaamia pähklite valmimisaeg varieerub olenevalt asukohast, sordist ja aastaajast. See kehtib ka üksikute puude kohta: mõnede pähklite valmimine võib võtta mitu kuud, teised aga palju lühema aja jooksul.
5
Eralda purustatud pähklid tervetest. Otsige üles mõranenud väliskestaga pähklid ja eraldage need koorimiseks. Kõik terved pähklid tuleb kuivatada. Vanemad pähklid on pruunid ja nooremad rohelised. Siiski on tõhusam eraldada pragude põhjal.
6
Kuivatage küpseid terveid pähkleid 2 nädalat varjus, kui ilm on kuiv. Pähklite õhu käes kuivatamine varjus (toas või väljas otsese päikesevalguse eest kaitstult) vähendab nende niiskusesisaldust ja hoiab ära nende rääsumise. Kuivatage pähklid alati võimalikult kiiresti pärast koristamist või kui need maapinnale kukuvad. Pragunenud pähklite puhul jätke kuivatamine vahele ja eemaldage pähklid esimesel võimalusel. Pähklikestad hoiavad niiskust, mistõttu on koorimine esmatähtis.
7
Asetage pähklid siseruumides kuivatamiseks riide vahele. Asetage kõik purustamata pähklid riidele ja seejärel asetage peale teine riie. Jätke need 1–2 nädalaks seisma ja kontrollige neid aeg-ajalt. Kangakihid imavad sisemistelt pähklitelt niiskust ja kahandavad neid nii, et need ei kleepuks kesta külge. See muudab eemaldamise lihtsamaks.
8
Kuivatage pähklid teist korda ahjus temperatuuril 100–150 °F (38–66 °C). Enne pähklite ahju panemist asetage need madalale pannile ja segage neid aeg-ajalt ettevaatlikult, et veenduda, et need on ühtlaselt kuivanud. Kui need korralikult kuivavad, on kuulda, kuidas pähklid raputavad nende kestas, kui neid põrised. Kuumuta pähkleid umbes 12 tundi. Seejärel purustage mõned kergesti (ja puhtalt) pragunevad rabedad kestad, mis on piisavalt kuivad.Jälgige küpsemise märke, mis võivad pähkleid kahjustada (nt suits).Teine kuivatamine on tavapraktika ladudes, kus valmistatakse makadaamiapähkleid kaubanduslikult.Kui olete terve pähklid on täiesti kuivad, jätkake punktiga 3.2.
9
Eemaldage purustatud pähklitelt kest 24 tunni jooksul pärast koristamist. Pragunenud pähklites koorub kest kergesti maha. Kui jätate kestad peale, on teie pähklid hallituse tekkele vastuvõtlikumad. Vähe sellest, töötlemisaeg pikeneb koore kõvastudes.
10
Eemaldage terved kestad Vice’i käepidemete, haamrite ja pähklipurejate abil. Pähkleid, mis pole pragunenud, on raskem avada. Kasutades oma valitud tööriista, tekitage kestale pragu. Pärast seda peaksite saama selle hõlpsalt kätega maha koorida. Küpsed pähklid on sisemise kesta sees šokolaadipruuni värvi. Kui märkate, et kesta sisemus on valge, pole see veel küps.
11
Eemaldage kõik mutrid, mis on kahjustatud või läbimõõduga alla 1,3 cm (1–2 tolli). See tähendab pragusid, värvunud kestasid ja ussiauke. Pidage meeles: need kvaliteedikontrolli standardid kehtivad sisemiste pähklite, mitte väliste kestade jaoks. Väiksemaid pähkleid võib siiski kasutada, kuid need nõuded on standardsed ladudele, mis neid kaubanduslikult töötlevad. Kui soovite absoluutselt parimat kvaliteeti, järgige samu standardeid
12
Hoidke kooritud pähkleid kuivas kohas 2–3 nädalat. Jahe ja kuiv koht on ideaalne makadaamiapähklite säilitamiseks enne röstimist. Kui transpordite kooritud pähkleid, on hea lasta neil olla kottides või kastides maksimaalselt 1 päev. Kuivatage need alati enne ladustamist õhu käes. Muud tõhusamad hoiustamisvõimalused hõlmavad piludega või traatresti või riidekihte. Röstige pähklid niipea kui võimalik.