Koriander on suurepärane ürt, mida saab kasutada paljudes Aasia, India, Mehhiko ja Lähis-Ida roogades. Sellel on särav, karge maitse ja see võib elavdada peaaegu kõiki roogasid. Kahjuks kipub see närbuma kiiremini, kui seda kasutada jõuaks, ja erinevalt mõnest teisest ürdist ei kuivata see hästi. Õnneks saab koriandrit külmutades säilitada ja kauem säilivusajaks muuta.
1
Valige värske koriander. Koriander närbub selle külmutamisel veidi, seega on oluline osta koriandrit, mis on värske. Otsige kargeid, erkrohelisi lehti. Vältige kõike, mis näib närbunud, muljutud või koltunud.
2
Loputage koriandrit veekausis. Hoidke koriandrit vartest ja pühkige seda jahedas vees. Jätkake seda, kuni vesi muutub määrdunud. Korrake protsessi iga kord värske veega, kuni vesi on selge. Võimalik, et peate vett vahetama kaks kuni kolm korda
3
Raputage koriandrist vesi maha. Hoidke seda vartest ja raputage seda paar korda. Võib olla hea mõte teha seda kraanikausi kohal, et teie köök ei saaks üleni märjaks.
4
Patsutage koriander mõne paberrätikuga kuivaks. Asetage paar paberrätikut tasasele pinnale, seejärel asetage koriander nende peale. Kata koriander teise paberrätikuga ja suru sellele õrnalt alla. Paberrätikud imavad endasse liigse niiskuse. Jätkake seda värskete kuivade paberrätikutega, kuni vett enam ei jää.
5
Kaaluge koriandri blanšeerimist. Seda saate teha, kui kastate koriandrit 15–30 sekundiks keevasse vette, seejärel pange need veel mõneks sekundiks jääkülma vee alla. Ärge jätke koriandrit kuuma vette kauemaks kui 30 sekundiks ja kuivatage see kindlasti hästi. Koriandri blanšeerimine aitab säilitada erksat värvi.
6
Otsustage, kas soovite koriandrit tervelt külmutada või lihtsalt lehed külmutada. Kui soovite külmutada ainult lehti, peate need ära näpistama ja varred ära viskama. Võite koriandrit ka tervelt külmutada ja vajadusel mõned lehed maha murda.
7
Kaaluge koriandri viskamist mõne oliiviõliga. See kaitseb õrna ürti külma eest ja hoiab seda pudruks muutumast. Lihtsalt asetage ürt kaussi ja segage see teelusikatäie oliiviõliga. Kui palju oliiviõli te kasutate, sõltub sellest, kui palju koriandrit te külmutate; mida rohkem koriandrit teil on, seda rohkem õli vajate.
8
Asetage koriander uuesti suletavasse sügavkülmakotti. Püüdke hoida koriandrit kotis ühtlaselt jaotunud. Kui kasutate tervet koriandrit, proovige hoida varred ja lehed võimalikult sirged. Võimalik, et peate kasutama rohkem kui ühte kotti. Kui teil ei ole külmutuskotte, kasutage selle asemel tavalisi uuesti suletavaid kotte, üks teise sees.
9
Enne koti sulgemist pigistage välja nii palju õhku kui võimalik. Sulgege kott osaliselt, seejärel vajutage kotti õrnalt kätega alla, kuni see on tasane. Sulgege kott ülejäänud tee. Olge ettevaatlik, et koriandrit mitte purustada.
10
Kasutage kotile kuupäeva kirjutamiseks püsivat markerit. Kui hoiate sügavkülmas teist tüüpi ürte, võiks olla hea mõte kirjutada kotile ka “Cilantro”.
11
Asetage pakitud koriander sügavkülma. Proovige asetada see nii, et ürdid asetseksid tasasel ja sirgel.
12
Haki koriander jämedalt. Asetage koriander lõikelauale ja tükeldage see tolli (2,54 sentimeetri) pikkusteks tükkideks. Võite lisada varred või jätta need välja. See ei pea kena välja nägema, sest tükeldate koriandrit veel segistis.
13
Pane koriander blenderisse. Kui sul blenderit pole, võid selle asemel kasutada köögikombaini.
14
Valage 1/3 tassi (80 milliliitrit) oliiviõli tassi (50 grammi) hakitud koriandri kohta. Kui soovite intensiivsemat koriandri maitset, suurendage koriandri kogust 2 tassi (100 grammi)ni. Samuti, kui oliiviõli tugev maitse häirib teid, proovige kasutada mõnda muud toiduõli, näiteks rapsi või köögiviljaõli.
15
Lülitage blender sisse ja pulseerige paar sekundit. Veenduge, et kaas on kindlalt kinni ja lekkeid ei esine. Jätkake segamist, kuni õli muutub roheliseks ja koriander on lagunenud väiksemateks tükkideks. Ärge segage seda liiga kaua; tahad ikka ürdi tükke näha.
16
Tõsta püree lusikaga jääkuubiku alusele. Täitke iga süvend umbes 3/4 ulatuses. Ärge täitke seda lõpuni; püree paisub, kui see külmub.
17
Viige salv sügavkülma. Asetage see tasasele ja stabiilsele pinnale. Jätke see sinna mõneks tunniks kuni üleöö.
18
Tõsta külmutatud kuubikud uuesti suletavasse sügavkülmakotti. Nii saate oma jääkuubikukandikut uuesti kasutada. Kui teil pole külmutuskotte, kasutage selle asemel kahte tavalist kotti, üks teise sees.
19
Kirjutage kuupäev püsiva markeri abil kotile. Kui hoiate sügavkülmikus ka muid maitsetaimi, kirjutage kotile ka “Cilantro”.
20
Haki veidi koriandrit ja viska kaussi. Ühe võipulga kohta vajate umbes 1–3 supilusikatäit hakitud koriandrit.
21
Lisa ühe pulgaga pehmendatud toasoe või. Võib-olla aitab või väiksemateks tükkideks lõigata.
22
Kaaluge mõne muu koostisosa lisamist. Võite jätta koriandrivõi selliseks, nagu see on, või lisada veel mõned koostisosad, et muuta see veelgi maitsvamaks. Siin on mõned ideed alustamiseks: 1 küüslauguküüs, hakitud sool ja pipar, maitse järgi ½ supilusikatäit laimimahla Laimikoor
23
Segage kõike, kuni koriander on ühtlaselt jaotunud. Võite kasutada lusikat või spaatlit. Töötle kiiresti, et või ära ei sulaks. Vajadusel lisa veel võid või koriandrit.
24
Veereta võid mõnes küpsetuspaberis või fooliumis. Tõsta või küpsetuspaberi lehele, jälgides, et see oleks serva lähedal. Vormi see lusika või spaatliga krobeliseks palgikujuliseks. Rulli see küpsetuspaberisse kokku.
25
Pange pakitud või külmkappi. Asetage või õmblusega pool allpool taldrikule ja jätke see külmkappi, kuni see taheneb.
26
Kui see on tahenenud, viige või sügavkülma. Sügavkülmiku puhtana hoidmiseks hoidke võid küpsetuspaberisse mähituna ja pange see uuesti suletavasse sügavkülmakotti või plastnõusse.
27
Kindlasti kirjuta konteinerile või kotile kuupäev. See aitab teil meeles pidada, millal selle valmistasite, et saaksite seda kasutada enne, kui see halvaks läheb.
28
Kasutage külmutatud koriandrit koriandri chutneys või guacamole eelroana. Kui külmutate koriandrit eraldi, ilma või või õlita, võite mõne lehe maha murda ja lisada guacamole või cilantro chutneyle. Sul ei ole vaja seda sulatada.
29
Kasutage õlis külmutatud koriandrit suppide, kastmete ja muude keedetud roogade maitsestamiseks. Saate seda kasutada ka salatikastmetes. Kuna see sisaldab juba õli, peate oma retsepti kohandama ja kasutama vähem õli. Üks külmutatud koriandri kuubik sisaldab umbes supilusikatäis õli.
30
Enne kasutamist sulatage külmutatud koriandrivõi toatemperatuurini. Sulatamiseks kulub umbes 15–20 minutit. Kui see on sulanud, võite selle määrida leivale või kreekeritele.
31
Vältige külmutatud koriandri kasutamist salatites ja salsas. Pärast külmutamist kaotab koriander osa oma krõbedast. Kui see sulab, tundub see närbunud ja pudrune. See võib halvendada salsa ja salati välimust (ja tekstuuri).
32
Kaaluge värske koriandri kasutamist lisandina külmutatud asemel. Kui külmutatud koriander hakkab sulama, hakkab see närbunud ja pudrune välja nägema. Kui teil on vaja midagi kaunistada, kaaluge selle asemel värske koriandri kasutamist.
33
Tea, millal oma külmutatud koriandrit kasutada. Külmutatud koriander ei kesta igavesti, kuigi säilib kindlasti kauem kui värske koriander. Siin on mõned juhised selle kohta, millal peaksite oma koriandrit kasutama: kasutage külmutatud koriandrit kahe kuu jooksul. Kasutage õlis külmutatud koriandrit kolme kuu jooksul. Kasutage külmutatud koriandrit ühe kuu jooksul. Kui sulatate selle üles ja asetate külmkappi, kasutage seda viie päeva jooksul.
34
Valmis.