Koriander on maitsev ürt, millel on palju kasutusvõimalusi. Värskeid lehti nimetatakse mõnel pool maailmas koriandriks, kuid koriander ja koriander on tõepoolest sama taim. Värskeid lehti saate kasutada oma lemmiksalatites ja salsades ning nende maitse sobib hästi Aasia ja Mehhiko roogadega. Taim toodab ka söödavaid seemneid, mis maitsevad täiesti erinevalt kui lehed. Jahvatage seemned pulbriks või kasutage neid tervena, et lisada leivale, vürtsikookidele ja Aasia roogadele vürtsikat maitset ja ainulaadset aroomi.
1
Pigistage või lõigake üksikud lehed ära, kui taim on 10-15 cm (4–6 tolli) pikk. Parima maitsega lehed on erkrohelised ja ühtlase värvusega. Haarake puhtad käärid ja lõigake üksikud lehed aluselt maha, jättes varre taimele puutumata. Kui teil kääre pole, näpistage lihtsalt sõrmedega üksikute lehti. Lehtede saagi saate igal ajal. Teie taim hakkab tootma uusi lehti, kuni ilm jaheneb.
2
Loputage värsked lehed maha ja kasutage neid kohe parima maitse saavutamiseks. Korjake üksikuid lehti vastavalt vajadusele, sest need maitsevad kõige paremini otse taimelt. Enne kasutamist loputage lehti korralikult, et vabaneda mustusest või prahist.
3
Kasutage värskeid lehti salatites ja salsas, et lisada erksat ja meeldivat maitset. Värske koriander lisab õhtusöögi salatitele ja värsketele salsadele, nagu pico de gallo ja guacamole, maitsvat näksi. Samuti võite proovida lisada oma lemmikretseptidesse värskeid lehti või kasutada neid ahvatleva lisandina. Värske koriander on populaarne koostisosa Mehhiko ja Aasia köökides. Parima maitse saamiseks lisage värsked lehed kuumadele roogadele vahetult enne serveerimist.
4
Näpistage õienupud ära, kui soovite lehti kogu hooaja vältel koristada. Õienuppudel kasvada ja õitsema laskmine paneb taimed “poltuma”. Kui koriandri tõmbub, muutub maitse ebameeldivaks ja te ei saa lehti enam süüa. Vältige seda, pigistades ära kõik kohe ilmuvad õiepungad.
5
Lõika üksikud varred ära, et hoida neid nädal aega külmikus. Kui te pole kindel, kui palju värsket koriandrit vajate, või ei soovi üksikute lehtede koristamiseks mitu korda õue sõita, pole hullu! Lõika ära terved varred ja aseta need enne maha pesemata klaasi vette. Kata varred lõdvalt kilekotiga ja hoia külmikus. Eemaldage üksikud lehed ja peske neid, kui olete valmis neid kasutama. Vahetage vett iga 2–3 päeva järel, et see ei muutuks häguseks ega limaseks.
6
Taime koristamiseks lõigake põhivars 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) pinnasest kõrgemale. Kui vajate retsepti jaoks suurt portsjonit värskeid lehti või kui kasvuperiood on hiline ja te ei saa poltidega kinni keerata, võiksite koristada terve taime. Enne selle tegemist veenduge, et taim oleks vähemalt 15 cm (6 tolli) pikk, et lehed maitseksid hästi! Kasutage teravaid puhtaid aiakääre, et lõigata taime põhivarre juurest ära. Säilitage värskeid lehti õhukindlas anumas külmkapis 2–3 nädalat. Maha jäetud juured ja tükeldatud vars ei kasva ega tooda enam lehti. .
7
Jahvatage lisalehed ja hoidke neid 3-4 kuud sügavkülmas. Kui teil on palju lehti ja te ei saa neid kõiki kohe ära süüa, ärge muretsege! Lihtsalt jahvatage lehti köögikombainis veepritsiga, kuni moodustub pasta. Suru pasta jääkuubikuvormidesse ja pane sügavkülma 8-12 tunniks. Seejärel viige kuubikud õhukindlasse anumasse ja pange need sügavkülma. Need eelnevalt portsjoniteks jaotatud kuubikud on kasulikud suppide ja kastmete valmistamisel.
8
Laske õienuppudel õitseda ja hooaja lõpus pruunistuda. Kui soovite koriandri seemneid koristada, laske oma taimedel kõigepealt õitseda. Pärast seda, kui lilled muutuvad pruuniks ja surevad taimel, hakkavad moodustuma seemned. Jätke lillepead praegu taimele, et seemned saaksid areneda ja küpseda.
9
Lõika lillekaunad ära 2-3 nädalat pärast pruunistumist. Kui kaunade sees moodustuvad seemnekobarad, on seemned koristamiseks valmis. Lõika oma taimel ära iga pruun õiepea.
10
Pange kaunad paberkotti ja riputage tagurpidi 2-3 nädalaks. Pane seemnekaunad tavalisse paberkotti. Seejärel riputage kott tagurpidi sooja kohta, et seemned saaksid kuivada ja loomulikult kaunadest välja kukkuda.
11
Haara paberkott ja kogu selle põhja lahtised seemned. Pärast mõnenädalast rippumist kukub enamik seemneid kaunadest ise välja. Pöörake kott puhtale pinnale lahtiste seemnete kogumiseks. Kui seemned on endiselt kaunade külge kinni jäänud, rullige kaunad peopesades ringi, kuni seemned välja kukuvad.
12
Säilitage lahtised seemned õhukindlas anumas umbes 1 aasta. Korjake seemned läbi, et vabaneda vartest ja okstest. Seejärel pange seemned vürtsipudelisse või mis tahes õhukindlasse anumasse. Hoidke seemneid toatemperatuuril ja kasutage neid parima maitse saavutamiseks 12 kuu jooksul.
13
Retseptides kasutamiseks kasutage seemneid tervelt või jahvatage. Koriandri seemned lisavad toidule ainulaadset vürtsikust ja tekitavad toidu valmistamisel või küpsetamisel sooja ja maitsva aroomi. Jahvatage seemned pulbriks või kasutage neid tervena vastavalt teie järgitavale retseptile. Koriandri seemned on populaarsed leivas, vürtsikookides, marineeritud vürtsides ja Aasia roogades. Röstitud terved seemned on populaarsed karrides ja muudes India roogades.