Korditseps on intrigeeriv koostisosa, mida te ei pruugi väga sageli kohata. Need on teatud tüüpi parasiitseened, mida on traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatud tuhandeid aastaid. Kuigi enamik inimesi tarbib korditsepsi toidulisandeid tervisele kasuliku mõju saavutamiseks, proovige teha sellest suppi või pasta. Seened annavad teie roale sügava umami maitse, mis on veidi pähkline.
1
Leota 1 unts (30 g) kuivatatud korditsepsi seeni külmas vees 5 minutit. Kas te ei soovi oma seeni mõõta? Täiesti hea on haarata peotäis kuivatatud korditsepsit. Pane need kaussi ja vala peale nii palju külma vett, et seened oleksid kaetud. Seejärel leotage seeni 5 minutit, et need veidi laieneksid. Kui kasutate värsket korditsepsit, jätke see samm vahele ja jätkake nende salaküttimisega.
2
Täida pann poolenisti veega ja lisa nõrutatud korditseps. Asetage pann pliidile ja valage nii palju vett, et see ulatuks poole küljeni. Seejärel võtke korditseps kausis olevast veest välja käte või lusikaga ja lisage need pannile. Leotusvedelikku pole vaja alles hoida.
3
Lase vesi keema ja pošeeri korditsepsit 30 sekundit. Lülitage põleti kõrgele, nii et vesi läheks tugevalt keema. Sega korditsepsit nii, et need küpseksid ühtlaselt ega jääks kokku. Nende küpsetamine ei nõua kaua, vaid umbes 30 sekundit, nii et need pehmenevad. Kasutage seente küpsemise ajal pastakahvlit, söögipulka või lusikat.
4
Kurna korditseps ja kasta need külma veega kaussi. Lülitage põleti välja ja eemaldage pošeeritud seened pannilt lusika või pastakahvliga. Pange need peene silmaga sõela ja laske külma veega kaussi. Külm vesi põrutab korditsepsit, nii et nad lõpetavad toiduvalmistamise.
5
Maitsesta oma pošeeritud korditseps ja serveeri neid jahutatult või soojendatult. Tõstke kurn külmast veest välja ja pigistage korditsepsist vesi välja. Seejärel otsustage, kas soovite neid serveerida jahutatult salatina või kuumutada neid pannil, kuni need on täielikult soojenenud. Suurepärase maitsestamise idee saamiseks raputa korditsepsile: näpuotsaga soola, näpuotsaga seesamiõli, näputäis Sichuani pipraõli.
6
Valage potti 8 tassi (1,9 l) vett ja laske keema tõusta. Pange suur pott pliidile ja valage vesi sisse. Kasutage vähemalt 3 või 4 USA liitrit (2,8 või 3,8 liitrit) potti, et kõik koostisosad mahuksid. Seejärel keerake põleti kõrgele, et vesi läheks keema. Kas soovite valmistada suurema partii suppi? Kahekordista kõik koostisosad ja kasuta tõeliselt suurt potti!
7
Pane potti kana, kõik seened, datlid ja sool. Laske terve kana reied ja koib aeglaselt kuuma vette. Lisage peotäis värsket või kuivatatud korditsepsit, 4 kuivatatud shiitake seent, 4 viilutatud punast datlit ja 1/2 teelusikatäit (2,5 g) soola. Jätke luud liha sisse, et need maitsestaksid suppi keemisel. Lisage 1 supilusikatäis ( 7 g) goji marju, kui soovid oma supile lisada maheda magushapu maitse.
8
Lisage valikulisi koostisosi, nagu suhkrumais või porgand. Kohandage oma korditsepsisuppi, lisades oma lemmiksupi koostisosi. Lisage 1 tükeldatud suhkrumaisi kõrva või 2 tükeldatud porgandit, kui soovite lisaköögivilju. Ärge lõigake maisitõlvikust ära, kuna tükeldatud kõrvad muutuvad supi keemisel pehmeks.
9
Hauta kaanega kaetud suppi 2 tundi või kuni kõik koostisosad on pehmed. Lülitage põleti keskmisele tasemele, et vesi õrnalt mullitaks, ja pange potti kaas peale. Keeda suppi, kuni kana on täielikult küpsenud ja kõik lisatud köögiviljad pehmed. Säilitage suppi õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.
10
Keeda kuivatatud linguine või spagetid al dente ja nõruta. Kuna teie korditseps valmib väga kiiresti, alustage pasta valmistamist enne kastmega töötamist. Täida suur pott veega ja lase keema tõusta. Seejärel segage sisse 3 untsi (84 g) kuivatatud linguine’i või spagette ja küpsetage see vastavalt pakendi juhistele. Valage see kurn või kurn, kui nuudlid on al dente. Üldiselt kulub spageti küpsetamiseks umbes 8–12 minutit, samal ajal kui spageti valmistamiseks kulub umbes 9–13 minutit.
11
Prae 1 julieneeritud šalottsibul pannil, kuni see on pehme. Valage pannile 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli hakkab läikima, segage sibulaga kaetud šalottsibul ja segage seda iga paari minuti järel. Küpseta šalottsibulat, kuni see muutub pehmeks ja lõhnavaks. See peaks võtma umbes 3 minutit. Kas teil pole šalottsibulat? Võite asendada poole hakitud kollasest sibulast, kuigi maitse võib olla veidi tugevam.
12
Sega juurde valge vein ja keeda segu, kuni pool vedelikust aurustub. Valage sisse 1–4 tassi (59 ml) kuiva valget veini ja segage korditsepsi hulka. Lase segul keskmisel kuumusel mullitada, kuni pool veinist aurustub. See tõesti kontsentreerib maitset. Et anda oma korditsepsi pastale veelgi tugevam umami maitse, segage pannile koos veiniga 6 supilusikatäit (89 ml) dashi puljongit. Dashi on lihtne kalahelvestest ja pruunvetikast valmistatud puljong.
13
Lisa pannile korditseps ja küpseta neid 1 minut. Pange pannile 2 untsi (57 g) värskeid korditsepsi seeni ja segage neid keskmisel kuumusel. Seened imavad osa šalottsibulikastmest endasse ja nad närbuvad. Korditsepsit ei pea väga kaua küpsetama, muidu muutuvad need kumjaks. Kuumutage lihtsalt seeni, kuni need on kogu ulatuses soojenenud ja veidi pehmenevad.
14
Sega nõrutatud pasta korditsepsiga ning maitsesta punase pipra ja soolaga. Tõsta nõrutatud spagetid või linguini korditsepsiga pannile ja viska need kokku tangidega. Seejärel lisage näpuotsatäis punase pipra helbeid ja nii palju soola ja pipart, kui soovite. Kui soovite soolase umami maitset, maitsestage pasta sojakastmega.
15
Enne riivsaiaga kaunistamist viska peale kressi ja murulauku. Lülitage põleti välja ja segage sisse 2 supilusikatäit (6 g) värskelt viilutatud murulauku ja peotäis hakitud kressi. Pasta serveerimiseks jaga see kahe kausi vahel ja puista nende peale 1 supilusikatäis (7 g) röstitud riivsaia. Sellel pastal on parim tekstuur juba samal päeval, kui valmistad.