Nowruz, rohkem tuntud kui Pärsia uusaasta, langeb 20. ja 22. märtsi vahele ja tähistab naasmist Iraani kalendri esimese kuu juurde. Järgnevate pidustuste ajal on tavaks valmistada palju maitsvaid toite ning jagada neid sõprade ja perega. Kui plaanite sel aastal oma Nowruzi tähistamist, on kasulik tutvuda mõne traditsiooniliselt serveeritud toiduga. Enamik neist ahvatlevatest pakkumistest sisaldab toitvaid koostisosi, nagu värsked rohelised ürdid, soolased vürtsid ja jogurt, ning neid saab vahustada otse teie enda köögis!
1
Alusta kookoo sabziga. Haki peeneks erinevad värsked rohelised ürdid, sealhulgas petersell, koriander, till ja spinat, seejärel lisa purustatud lodjamarjad ja kreeka pähklid ning maitsesta. Klopi ürdisegu kokku tervete munadega ja küpseta. Tulemuseks on tohutult maitsev frittata, mida saab viiludeks lõigata ja kuumalt või külmalt maitsta. Küpsetage kindlasti madalal kuumusel (umbes 350 °F või 176 °C)), et ürte ära ei kuivataks.Kookoo sabzi on populaarne roog, mida süüakse peaaegu alati Nowruzi esimesel päeval.
2
Mähi täidisega viinamarjalehed. See retsept on enamikus Lähis-Ida riikides tuntud kui dolmeh. Täida õrnad viinamarjalehed väikeste peotäite veiseliha ja riisiga ning rulli need kokku ja tilguta madalasse oliiviõli, vee, suhkru ja sidrunimahlaga potti. Küpseta veel pool tundi madalal temperatuuril, seejärel serveeri rahuldava suupiste või lisandina. Dolmehi käsitsi pakkimine võib olla aeganõudev, kuid ahjust välja võttes on see kindlasti meeldiv. See võib olla ka lõbus viis kaasata oma pere, sõbrad ja külalised toiduvalmistamise protsessi. Traditsiooniline viis pärsia dolmehi rullimiseks on väikesteks ruudukujulisteks kimpudeks.
3
Paku maast-o khiari. Lõika värsked Pärsia kurgid väikesteks tükkideks. Viska need segamisnõusse koos jogurti, purustatud küüslaugu, viilutatud šalottsibula, soola ja pipraga ning viska korralikult läbi. Jahutage tund aega, et koostisosad pakseneksid ja maitsed seguneksid. Määri maast-o khiar soojale vormileivale, tõsta lusikaga liha- ja riisitaldrikule või söö seda eraldi nagu salatit.
4
Pange välja vaagen nan-e barbari. Pärast pärmitaigna tükkide rullimist tõmmake, venitage ja sõtke neid, kuni need saavad pikliku kuju. Kasutage oma sõrmeotsaga leiva pealmisesse sügavaid sooni ja pintseldage seda pehme jogurti ja vee seguga. Puista peale soola ja seesamiseemneid ning küpseta kuldpruuniks.Kasutage maast-o khiari kühveldamiseks nan-e barbarit või sööge seda koos sabzi khordaniga, mis on soolaste köögiviljade, ürtide, pähklite ja fetajuustu proovikivi. Aja säästmiseks kasutage palju Pärsia kokad kasutavad nan-e barbari valmistamiseks poest ostetud pitsatainast.
5
Täitke sabzi polo. Nowruzi põhitooteks peetud sabzi polo keskmes on ürtidega riis, mis on kaetud ürtidega ja küpsetatud kuuma poti põhjas krõbedaks pruuniks. Riisi süüakse tavaliselt koos kalaga, nagu tilapia või bass, mida küpsetatakse või suitsutatakse täiuslikult. Maitse sügavuse suurendamiseks maitsestage oma sabzi polo advieha kuivade vürtside seguga, mis sisaldab kaneeli, muskaatpähklit, kardemoni, köömneid ja purustatud roosi kroonlehti. Sabzi polo serveeritakse tavaliselt lõunaks uue aasta esimesel päeval.
6
Lisage pidusöögile ashheh reshteh. See rammus nuudlisupp nõuab pakse käsitsi valmistatud nuudleid (reshteh), värskeid ürte, köögivilju ja kaški, vadakuga sarnast piimatoodete derivaati. Asheh reshteh on piisavalt raske, et seda saaks täita teiste eelroogade kaaslasena või iseseisva einena. Kui te ei leia või ei leia reshteh’i, on linguini vastuvõetav asendaja. Kashk võib täita ka vadakupulbrit ja vett, kui sa oled hädas.
7
Tee ruumi chelo kebabile. Chelo kebab on Iraani rahvusroog, mistõttu sobib see Nowruzi õhtusöögilauale. Pane veise- või lambalihavardad aurutatud ja võiga määritud Basmati riisiga. Kõrvale serveeri grilltomatite ja jogurtiga. See on suurepärane eine, mida saab parandada, kui ootate palju külalisi, sest saate valmistada korraga suure koguse igast peamisest komponendist ja serveerida need pärast kõigi saabumist. Chelo kebabiga kaasneb sageli doog, jogurtist, veest, kuivatatud piparmündist ja soolast koosnev jook.
8
Proovige ghormeh sabzi. Ghormeh sabzi valmistamiseks kombineeri veise- või lambaliha hakkliha ubade ja rohkete ürtide ja vürtsidega, nagu petersell, koriander, lambalääts, talisibul ja kurkum, ning kuumuta seejärel kaanega potis või aeglases pliidis poolteist kuni kaks tundi. tundi. Kui see on valmis, saate mõnusalt õrna ja soolase hautise, mis on ühtaegu nii maitsev kui ka toiteväärtuslik. Lisage hautisele hapukust ja keerukust, hautades seda koos kuivatatud laimidega. Ärge muretsege, kui teile jääb ülejääk.ghormeh sabzi on tavaliselt sama. hea (või isegi parem), kui seda soojendada.
9
Mööduge mõnest nan-e berenjist. Sega elektrimikseris riisijahu, kondiitri suhkur ja selitatud või ning maitsesta terava roosiveega. Küpseta küpsiseid, kuni need hakkavad kergelt pruunistuma. Nan-e berenji on karge, magus ja aromaatne, mis sobib suurepäraselt kergeks õhtusöögijärgseks maiuspalaks. Puista küpsised mooniseemnete ja kardemonipulbriga kohe pärast ahjust välja võtmist. Need võivad olla ka suurepäraseks lisandiks piknikulõuna või söödav kinkekorv.
10
Nautige kaussi faloodeh’d. Keetke õhukesed vermikelli nuudlid pehmeks, seejärel viige need külmkappi. Sel ajal, kui nuudlid jahtuvad, kuumutage vett ja granuleeritud valget suhkrut, et moodustuks siirup, millele lisate supilusikatäis roosivett ja värskelt pressitud laimimahla. Jaotage nuudlid väikestesse tassidesse ja lisage purustatud pistaatsiapähklite ja hapukirssidega. Faloodeh on üks maailma vanimaid külmi magustoite, mistõttu on see Nowruzi armastatud lemmik. Rehitsege nuudleid kahvliga jahtudes, et need kokku ei kleepuks. .
11
Küpseta värsket koloocheh. Tugevama magustoidu jaoks, mis suudab rahuldada ka kõige tugevama magusaisu, otsige ainult koloocheh’t. Sega rammus leivataigen pärmi, piima, munade, või ja jogurtiga ning sõtku ohtra kaneelisuhkru ning hakitud datlite ja kreeka pähklitega. Rulli künkad softballi suurusteks ketasteks ja küpseta need helepruuniks. Koloocheh tainas valmib alles siis, kui ülaosa on kaunistatud ringidega. Need tähistavad uue aasta õnne ja on ka praktiline abinõu, võimaldades tihedal taignal küpsemise ajal ventileerida. Lisage oma koloocheh-taignale paar untsi jääkülma vett, et saada brioche-taignale sarnane kerge ja õhuline konsistents.
12
Puhastage oma palett Bastani Iraaniga. Kellele ei meeldiks pärast õhtusööki väike jäätis? See konkreetne külmutatud maius (nagu kõik kõige maitsvamad Pärsia maiustused) on lillelise maitse saamiseks rikastatud roosiveega. Stop top, hauta aeglaselt täispiim koos vahustatud munade, suhkru, vaniljeekstrakti ja jahvatatud safraniga. Nii saadakse mahlane vanillikaste, mille saab seejärel viimistleda jäätisemasinas. Kaunista bastani Irani pistaatsiapähklite või kitkutud roosi kroonlehtedega. Kui sul ei ole jäätisemasinat, võid vanillikaste 4-5 tunniks vahustades külmutada. vahelduvalt jäiste tükkide silumiseks ja purustamiseks.