Cipollini sibul on väike, kuid täis maitset. Cipollini sibula koor on siiski õhem ja raskemini eemaldatav kui suuremate sibulate koor, nii et peate võib-olla proovima mõnda erinevat nippi, enne kui õpite neid pisikesi köögivilju puhtalt ja kiiresti koorima.
1
Kuumuta kastrulis vett ühtlaselt keema. Täida väike kastrul poolenisti veega. Seadke kastrul pliidile kõrgele kuumusele ja laske vees keema tõusta. Valmistage vahepeal jäävann. Lisage umbes 1 tass (250 ml) jääd keskmisesse segamisnõusse, seejärel täitke kauss poolenisti külma veega. Ülejäänud sammude kallal töötades laske jääl temperatuuri veelgi jahtuda.
2
Lõika juure ots ära. Lõika terava noaga iga cipollini sibula juureots maha. Kui mõni nahk hakkab juure eemaldamisel maha kooruma, koorige seda sõrmedega nii palju kui võimalik. Sel hetkel ei pea te muretsema, et eemaldada nahk, mis ei tõuse sibulalt iseenesest. Pange tähele erinevust juure ja varre otsa vahel. Varre ots on tähistatud õhukese, paberitaolise koorega, mis ulatub sibula tipust kaugemale. Juureotsal on paks juur, mis on nähtav sibula koorekihi kohal. Selle meetodi ja selle sammu jaoks peate eemaldama ainult juurotsa.
3
Keeda sibulad. Asetage cipollini sibulad keevasse vette ja hoidke neid seal kaks kuni kolm minutit. Peate sibulaid ainult nii palju keetma, et ülemise söödava kihi külgedelt koor lahti saada. Kui hoiate sibulaid keevas vees kauem kui kolm minutit, võivad need sibulad ise küpsema hakata ja muutuda pehmeks. Ärge pange sibulat keetmise ajal kinni.
4
Viige sibul jäävanni. Eemaldage tsipollini sibulad keevast veest lusikaga. Kastke need kiiresti oma ettevalmistatud jäävanni ja hoidke sibulaid seal kaks kuni kolm minutit sama kaua, kui kasutasite sibulate blanšeerimisel. Kui teil pole lõhikuga lusikat, võite vee ka tühjendada, valades selle sisu kallale. kastrul läbi kurna või sõela.
5
Pigista sibulad koortest välja. Haarake iga jahutatud sibula varre küljelt. Pigistage paberist koor, surudes töötamise ajal vastu sibulat. Cipollini-sibul peaks lükkamisel järk-järgult koorest välja hüppama. Korrake seda sammu nii mitu korda kui vaja, kuni eemaldate kõigilt sibulatelt koored. Sibulat koortest välja pigistades veenduge, et suunaksite need poole. kaussi või anumat, kuhu saate neid püüda.
6
Patsuta kuivaks. Kui sibulate pinnale jääb niiskust, pühkige see puhta paberrätikuga ära. See samm lõpetab protsessi.
7
Asetage sibulad suurde kaussi. Virna kõik cipollini sibulad suurde kuumakindlasse segamisnõusse. Veenduge, et kausi ülaosas oleks piisavalt tühja ruumi umbes 1 tolli (2,5 cm) vee jaoks. Veenduge, et kasutatav kauss talub väga kuuma temperatuuri. Enamik klaasist, metallist ja paksust plastikust kausse on ohutud, kuid mõni õhuke plastkauss võib tugeva kuumuse käes nõrgenema või sulama hakata. Vahtpolüstürooli ei tohi kasutada. Samuti pange tähele, et metallist ja klaasist kausid muutuvad selle protsessi käigus väga kuumaks, nii et kui kasutate metallist või klaasist segamiskaussi, peate võib-olla käsitsema seda ahjukindadega.
8
Keeda vett. Täida veekeetja või väike kastrul nii palju vett, et sibul oleks kaetud. Asetage see pliidile kõrgele kuumusele, hoides seda seal, kuni vesi keeb. Mikrolaineahjus vett ei soovitata keeta, kuna vesi võib üle kuumeneda, põhjustades selle anuma purunemise. Kui aga keedate vett oma mikrolaineahjus, hoidke seda mikrolaineahjus sobivas nõus ja asetage nõusse mittemetallist söögipulk või lusikas, et vähendada pindpinevust. Kuumutage vett lühikeste intervallidega 30 sekundit või vähem, kuni see jõuab 212 kraadi Fahrenheiti (100 kraadi Celsiuse järgi).
9
Vala vesi sibulatele. Laske sibulatel kaks kuni kolm minutit kuumas vees seista. Veenduge, et kõik sibulad oleksid täielikult vee all. Kuum vesi peaks aitama nahka lõdvendada, muutes sibula eemaldamise lihtsamaks. Asjaolu, et vesi enam aktiivselt ei kee, vähendab sibula kogemata küpsetamise ohtu, mistõttu paljud eelistavad seda meetodit blanšeerimismeetodile.
10
Äravool. Kalla kausi sisu läbi kurn, et vesi välja voolaks. Pange sibulad kaussi tagasi. Kuivatage sibul ja kauss pärast vee väljalaskmist puhta ja kuiva paberrätikuga. Teise võimalusena võite sibulad veest välja tõmmata lusikaga. Kui olete valmis, asetage need puhtale lõikelauale.
11
Lõika mõlemad otsad ära. Lõika terava noaga iga sibula varre- ja juureotsast õhuke viil. Kummagi otsa ära lõikamisel märkate tõenäoliselt, et koos eemaldatava sibulaviiluga koorub osa nahast ära. Kasutage oma sõrmi, et võimalikult palju sellest kinnitunud nahast eemaldada, sest seda on ikkagi kõige lihtsam eemaldada.
12
Koorige katmata nahk ära. Sel hetkel peaks ülejäänud nahk olema piisavalt lahti, et seda saaks sõrmedega haarata ja eemaldada. Jätkake seda seni, kuni kõigilt sibulatelt on kogu nahk eemaldatud. Kui vajate veidi lisaabi, võite noaotsaga koore ülaosa ära tõsta. Pärast ühe nahaosa serva lahtivõtmist haarake sellest servast sõrmedega kinni ja koorige see ära. Protsess lõpeb selle sammu lõppedes.
13
Koorige nahariba ära. Lükake väike terav lõikamisnuga iga sibula varre otsas oleva paberise nahaosa alla. Libistage nuga selle nahariba alla, koorides riba varrest juureni. Tuvastage erinevus varre ja juure otsa vahel. Peaksite märkama paberist koore kobarat, mis ulatub tegeliku sibula ülaosast kaugemale. See ots on varre ots. Juureotsas on seevastu sitke juurte kobar, mis kasvab sibula allosas koore peale. Erinevalt kahest teisest meetodist ei kasuta see meetod kuuma vett.
14
Korrake vastavalt vajadusele. Jätkake sibula väikeste kooreribade tõstmist ja koorimist koorimisnoaga. Korrake seda esimest sammu nii sageli kui vaja, kuni kogu koor on eemaldatud. Kuna paberjas nahk on nii õhuke, võib teil olla raskusi sellest haarata ja seda käsitsi eemaldada. Enamiku inimeste jaoks on noa kasutamine lihtsam kui sõrmede kasutamine, kuid kui teil on raskusi noaga manööverdamisel, proovige igal juhul oma sõrmi kasutada.
15
Lõika mõlemad otsad ära. Lõika terava noaga iga cipollini sibula juure- ja varreotsast väike viil. Varreots ja juureots on sitked ja maitsetud, nii et tavaliselt soovite need enne sibula valmistamist eemaldada. Protsess on selle etapi lõppedes lõppenud.