Restorani töötajad on selle edu lahutamatu osa. Veelgi olulisem on aga see, kuidas juhtkond oma töötajaid koolitab. Seda seetõttu, et kuna töötajad on teie ettevõtte nägu, võib nende suhtlus klientidega teie restorani muuta või rikkuda. Korralikult koolitatud töötajad loovad kliendile kogemuse, mis meelitab tagasi tulema. Halvasti koolitatud töötajad loovad kogemuse, mis tõrjub kliente teie restorani patroneerimast. Selle tulemusena on koolitamine, õpetamine, parimate tavade tugevdamine ja töötajate jälgimiseks aja veetmine restorani edu jaoks kriitilise tähtsusega.
1
Hoidke orientatsiooni. Võimalik, et esimene samm, mida peate restoranitöötajate koolitamiseks tegema, on orientatsiooni läbiviimine. Orienteerumisel esitate teie või teie koolitajad põhiteavet teie ettevõtte, teie tavade ja kõige muu kohta, mis on oluline teie töötajate põhiliste töötulemuste kohta. Täpsemalt hõlmab suund: inimressurssidega seotud teave, palgaarvestuse teave ja kõik formaalsused, mille töötajad peavad enne tööle asumist täitma. Teie restorani ajalugu ja filosoofia. See peaks hõlmama teie klienditeeninduse filosoofiat.Lühike ringkäik teie restorani rajatises.Sissejuhatus teie juhtkonnale ja teistele võtmeisikutele, näiteks koolitajatele.Ülevaade menüüst (ja muudest pakutavatest teenustest) ja võib-olla ka degusteerimine. koolitusprotsess.
2
Juhendage ja koolitage oma töötajaid. Pärast orienteerumist peaksid restorani töötajad alustama koolitusprotsessi. Koolitusprotsessis juhendate ja koolitate teie või teie koolitajad uusi töötajaid nende igapäevase töö oluliste elementide osas. Lõppkokkuvõttes on juhendamine ja koolitus teie töötaja koolituse aluseks ning annab neile tööriistad, mida nad vajavad edasiliikumiseks ja edu saavutamiseks. See on teie võimalus keskenduda oma restorani erinevate rollide iseärasustele, sealhulgas:toidu ettevalmistustööle.koka- ja kokatööle.baarmenitööle.nõudepesule ja busside korraldamisele.majutamine ja tervitamine.ootamine.
3
Pange oma töötajad kogenud töötajaid jälgima ja abistama. Üks parimaid viise oma töötajate õpetamiseks on lasta neil jälgida ja abistada teie restorani kõige kogenumaid töötajaid. Nii saavad teie kogenud töötajad mitte ainult teie uusi töötajaid koolitada ja õpetada, vaid ka uued töötajad näevad tavalisi ja vähemkasutatud tavasid, mida teie koolitajad neile tavaliselt ei õpeta. Ühendage oma uued töötajad kogenud töötajatega. töötajad ja laske uutel töötajatel kogenud töötajaid teatud aja jooksul jälgida, jälgida ja abistada.Vaatlus- ja abistamisperiood võib kesta mõnest päevast nädalani või kauemgi.Juhendage oma kogenud töötajaid oma tööd tegema. tavaliselt teevad seda. Juhendage oma uusi töötajaid ja kogenud töötajaid dialoogi pidama kogu vahetuse jooksul ja vahetuse lõpus. Uued töötajad peaksid esitama võimalikult palju küsimusi ja kogenud töötajad peaksid kõhklemata vastama. Kui aega lubab, laske neil varjutada töötajaid muudel olulistel ametikohtadel, et nad saaksid paremini aru kogu restorani meeskonna tööst.
4
Suhelge oma töötajatega. Keegi ei saa paremini aru, mis on uue restoranitöötaja jaoks kõige olulisem teada, kui teie veterantöötajad. Kasutage nende kogemusi ja rääkige nendega erinevatest ja uuenduslikest viisidest uute töötajate koolitamiseks. Ideed võivad hõlmata järgmist: probleemid, mida töötajad praeguste koolitusprogrammide puhul näevad. Töötajate soovitused uute koolitusviiside kohta. Kõik muud soovitused, mida töötajad peavad organisatsiooni tõhususe parandamiseks.
5
Õpetage uutele töötajatele kõiki ametikohti. Koolitage uusi restorani töötajaid kõikidel restorani ametikohtadel. Laske neil veeta aega toidulaua ääres, baari taga, kui see on seadusega lubatud, koos nõudepesumasinatega ja töötades koos peremehe või perenaisega, et einestajaid tervitada ja istuda. See aitab neil oma kohustuste täitmisel paindlikumaks muutuda ja annab neile parema ülevaate sellest, mida on vaja restorani edukaks juhtimiseks.
6
Eelistage ohutust. Kuigi teie uute töötajatega kaasneb palju olulist teavet, peaks toit ja tööohutus olema alati esikohal. Rõhutage neid valdkondi, kuna need on seotud uute töötajate ametikohtade ja restoraniga tervikuna. Kontrollige ohutusprotseduure ja -eeskirju kogu koolitusprotsessi jooksul, et tagada nendest arusaamine. Veenduge, et katta:Kuidas toitu käsitseda.Kuidas hoida toitu ja puhastada ettevalmistustarbeid.Ohutusabinõud masinate või toiduvalmistusseadmete kasutamisel.Viis, kuidas restoranis õigesti liikuda (st mitte joosta).
7
Näidake head eeskuju. Koolitage restoranitöötajaid, näidates neile oma käitumisega head eeskuju. Ülemusena jälgivad töötajad teid alati ja uued töötajad ootavad teid eriti selle eest, kuidas käituda õigesti. Pidage seda meeles, kui töötate koos teiste teenindajate, müüjate ja söögikohtadega ning käituge viisakalt ja professionaalselt.
8
Korraldage regulaarselt treeninguid. Koolitus ei tohiks lõppeda kohe pärast töötaja liitumist teie personaliga. Parimate tavade tugevdamiseks peaksite regulaarselt koolitusi korraldama. See mitte ainult ei aita teie töötajatel meelde tuletada kõike, mida olete varem käsitlenud, vaid annab võimaluse koolitada kogenud töötajaid uute tehnikate ja lähenemisviiside alal. Kasutage regulaarseid koolitusüritusi võimalusena koolitada personali uute tehnikate ja oma restorani muudatuste osas. See on eriti oluline, kui muudate menüüd. Kasutage regulaarseid koolitusi võimalusena kaasata välistreenereid, kes kasutavad teistsuguseid tehnikaid, kui olete varem kasutanud. Kasutage regulaarseid koolitusi võimalusena koolitada ja värskendada kogenud töötajaid, kes on muutumas oma teedele seatud või isegi hooletuks.
9
Pidage koosolekuid oma töötajatega. Koosolekute pidamine oma töötajatega – olgu selleks siis grupikoosolek või individuaalsed koosolekud – on üks parimaid viise parimate tavade tugevdamiseks. Koosolekud ei pea tingimata käsitlema personali nõrkusi või halbu asju. Kasutage koosolekuid võimalusena olla eeskujuks ja rõhutada, mida soovite, et teie töötajad teeksid teie ettevõtte ja kliendikogemuse parandamiseks. Keskenduge oma töötajate tugevatele külgedele ja julgustage neid kasutama neid tugevusi ja jäljendama üksteise positiivseid omadusi. Korraldage poolregulaarseid rühmakoosolekuid vähemalt iga 2–3 kuu järel. Korraldage individuaalseid kohtumisi töötajatega, kes teie arvates jäävad maha. Kasutage seda võimalust arutada tulemuslikkuse hindamist ja julgustada neid oma võimeid järgima. Pidage isiklikke kohtumisi töötajatega, kes teie arvates teevad suurepärast tööd. Rääkige nende headest omadustest ja andke teada, et nende tööd on märgatud.
10
Tunnustage oma parimaid töötajaid. Parimate tavade tugevdamine ei seisne ainult koolitamises ja õpetamises, vaid ka teie töötajate tunnustamises, kes teevad silmapaistvat tööd. Neid töötajaid tunnustades saadate sõnumi, et pöörate tähelepanu ja nende pingutusi märgatakse. Kaaluge järgmist: oma tipptöötajate tunnustamine tavalistel koosolekutel.Tipptöötajate tunnustamine erakohtumisel.Tipptöötajate tunnustamine sotsiaalmeedia kaudu.Tipptöötajate auhindade või rahaliste preemiate andmine.
11
Jälgige oma töötajaid. Kui teie uued töötajad varjutasid kogenud töötajaid koolitusprotsessi alguses, siis nüüd on aeg jälgida oma töötajaid, et näha, kuidas nad on kogu läbitud koolituse arvesse võtnud. Kulutage iga päev veidi aega oma töötajaid jälgides või jälgides. Seda tehes: teavitage töötajaid eelnevalt, et seda võidakse teha ajakava alusel või isegi juhuslikult. Ärge kulutage liiga palju aega. Viieteistkümnest minutist või vähemast võib piisata. Kaaluge end kesksesse asukohta, et oma töötajaid jälgida või varjutada. Et olla vähem selge, aeglustage lihtsalt oma tavalisi restoranis käimisi. Kõndige aeglaselt, tervitades einestavaid kliente ja jälgides, kuidas teie töötajad üksteise ja klientidega suhtlevad.
12
Kasutage salapäraseid söögikohti. Salapäraseid ostjaid, einestajaid või kliente kasutatakse sageli restorani- ja jaemüügitööstuses klienditeeninduse ja töötajate tõhususe kohta teabe kogumiseks. Restoranitööstuses on salapärased einestajad inimesed, kes töötavad restoranis söömas ja hindavad restorani teenust, toidu kvaliteeti ja üldist kogemust, ilma et töötajad teaksid, et neid hinnatakse. Salapärased einestajad annavad teile olulist teavet teie koolitusprogrammi ja teie restorani üldise klienditeeninduse tõhususe kohta. Palgake kolmanda osapoole ettevõte, mis on spetsialiseerunud teie ettevõttega sarnaste ettevõtete hindamisele. Nad saadavad salapäraseid sööjaid ja annavad teile seejärel üksikasjalikku tagasisidet.Laske sõbral või pereliikmel oma restorani patroneerida ja hindama seda ilma teie töötajate teadmata.Kasutage salapäraseid sööjaid regulaarselt, kuid juhuslikult, et saaksite oma koolituse edukuse kohta pidevalt tagasisidet koguda. ja klienditeenindus.
13
Tehke jõudlusülevaateid. Tulemuslikkuse ülevaated on äärmiselt oluline viis jälgida töötaja edusamme, et saada teie restorani personali hinnatud liikmeks. Kui seda viib läbi juht või vanemkoolitaja või töötaja, saab tulemuslikkuse ülevaatusi kasutada, et hinnata kõike alates tõhususest, suhtumisest, klienditeenindusest ning muudest tugevatest ja nõrkadest külgedest. Kaaluge kogenud töötajate tulemuslikkuse ülevaatamist või hindamist iga 6 kuu kuni aasta tagant. Viige läbi uute töötajate tulemuslikkuse ülevaatusi või hindamisi 1–3 kuud pärast koolituse läbimist. Vahetage kõrgemaid töötajaid ja juhte, kes viivad läbi ühe inimese tulemuslikkuse ülevaatusi.
14
Hoidke oma tähelepanekute põhjal arvestust. Kuigi vaatlused on äärmiselt olulised, aitab tähelepanekute ülestähendamine teid, kui on aeg rakendada personali muudatusi ja uusi koolitusviise. Seetõttu pidage alati hästi korraldatud arvestust kõige kohta, mis on seotud teie töötajate tähelepanekutega. Kaaluge: hilinemise ja tegemata töö logimist.Iga töötaja kohta faili loomist ja kogu asjakohase teabe sisestamist.Tehke perioodiliselt lühikesi märkmeid oma töötajate nõrkade ja tugevate külgede kohta. See võib olla abiks, kui koolitus tuleb või kui on aeg arutada jõudlusülevaateid.