Kombucha on traditsiooniline kääritatud jook, mis on valmistatud magustatud teest. Kombucha valmistamiseks vajalikud koostisosad on juuretis, tee, suhkur, vesi ja kas kombucha vedelik või õunasiidri äädikas. Valmis kombucha hoidmiseks läheb vaja ka kuumakindlat klaasist kaussi või suurt klaaspurki, musliinlappi, suurt kummipaela ning pudeleid või purke. Kombucha valmistamiseks keedate esmalt tugevat teed, seejärel lisate kombucha juuretiskultuuri ja lasete segul mitu päeva seista.
Kombucha valmistamiseks võib kasutada mis tahes teed, kuigi parema kvaliteediga teedest saab valmistada suurepärase maitsega jooki. Nii Yunnani provintsist pärit Hiina mustad teed kui ka tumedad oolongi teed sobivad kombuchas hästi. Kuid isegi tavaline must tee teepakkides toimib suurepäraselt. Raskem hankida on kombucha kultuur, mida mõnikord nimetatakse seeneks või emaks. Kombucha tootjate seas on see kultuur rohkem tuntud kui SCOBY, mis on bakterite ja pärmi sümbiootilise koloonia akronüüm. SCOBYde jaoks on mitu postimüügi allikat, ehkki saate selle hankida ka kohalikult kombucha entusiastilt või tervisetoidupoest.
Enne kombucha valmistamist on väga oluline tagada, et teie käed, nõud ja anumad oleksid kõik väga puhtad. Bakteriaalne saastumine võib kombucha rikkuda. Protsessi alustamiseks valmistage partii magusat teed. Lisage kolm või neli teekotti või teelusikatäit lahtiste lehtedega teed kahele liitrile väga kuumale veele. Kui teete musta või tumedat oolongi teed, peaks vee temperatuur olema keev või keemise lähedal, rohelise tee puhul veidi jahedam. Lisage kuumale teele tass granuleeritud suhkrut ja segage. Lase jahtuda.
Tee keetmise ajal lisage klaasnõusse või -nõusse umbes 6 untsi kombucha vedelikku või 2 supilusikatäit siidriäädikat. Lisa jahtunud magus tee siidriäädikale või kombucha vedelikule ja seejärel lisa SCOBY. Kata anum musliinist teerätikuga ja kinnita kummipaelaga. See samm on kombucha valmistamisel väga oluline, kuna riie kaitseb käärivat kombuchat äädikakärbeste eest. Asetage anum sooja kohta, laske sellel vähemalt viis päeva segamatult seista.
Kui tee on viis soovitatavat päeva keenud, saate vedelikku maitsta, et näha, kas see on joomiseks valmis. Tõstke musliinriie, märkate, et vedeliku pinna katab nüüd uus SCOBY ja kasta lusikasse. Päevade möödudes hakkavad bakterid seedima üha enam suhkrut, nii et kui teile meeldib kombucha maius, soovite käärimise pigem varem kui hiljem peatada. Kui olete valmis kombucha välja valama, peske käed hoolikalt ja tõstke SCOBY ettevaatlikult anumast välja. Kurna vedelik säilituspudelitesse ja sulge tihedalt korgiga. Varuge umbes 6 untsi vedelikku ja asetage see vedelik koos SCOBY-ga puhtasse purki, mida peaksite perioodiliselt avama, et gaasi kogunemine vabastada. Hoidke see starter ja SCOBY alles selleks ajaks, kui teie või mõni sõber soovite järgmiseks kombuchat valmistada.