Kombucha on kääritatud teejook, mis on laialdaselt populaarne oma probiootilise kasu tõttu tervisele. Ehkki olete kombuchat saanud spetsiaalses teepoes või toidupoes, on seda ka kodus täiesti ohutu valmistada, kui võtate kasutusele vajalikud ettevaatusabinõud. Kõik, mida vajate, on SCOBY (bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur), must tee, suhkur, startervedelik ja natuke kannatust!
1
Laske teekannu 3,5 liitrit (3,3 l) filtreeritud vett keema. Valage vesi veekeetjasse, seejärel asetage veekeetja tulele, et vesi keema tõusta. Kasutage filtreeritud vett, et see ei sisaldaks kloori, kuna kloor võib kahjustada baktereid, mida vajate tee kääritamiseks hiljem. Kui vett ei filtreerita, võivad vees olevad mineraalid mõjutada ka kombucha maitset. veekogus, mida peaksite kombucha valmistamiseks kasutama 1 gallonis (3,8 l) klaaspurgis.
2
Eemaldage vesi tulelt ja leotage teekotid selles 5 minutit. Tõstke veekeetja esmalt tulelt ära, sest teekottide leotamiseks ei pea vesi keema. 5 minuti pärast võtke teekotid välja ja asetage need kõrvale. Vältige tee liigset leotamist, kuna see võib muuta kombucha liiga kibedaks.
3
Valage tee sisse 1 tass (200 grammi) suhkrut ja segage, kuni see lahustub. Sega puulusikaga suhkur tee sisse valades. Kui kardate kombucha liiga magusaks muuta, proovige teele lisada ainult ½ tassi (100 grammi) suhkrut. Suhkru täielikuks lahustumiseks tees ei tohiks kuluda rohkem kui paar minutit.
4
Laske teel jahtuda toatemperatuurini, seejärel valage see klaaspurki. Tõenäoliselt kulub tee täielikuks jahtumiseks paar tundi. SCOBY on tundlik kõrgete temperatuuride suhtes, seetõttu on väga oluline oodata, kuni tee on jahtunud, enne kui asute järgmise sammu juurde.Jahutusprotsessi saate kiirendada, kui asetate veekeetja umbes 30 minutiks jäävanni. tee on enne SCOBY lisamist maksimaalselt 85 °F (29 °C). Kui veekeetja külg tundub puudutamisel kuum, kontrollige temperatuuri termomeetriga ja veenduge, et see oleks alla 29 °C (85 °F).
5
Lisage SCOBY klaaspurki puhaste kätega. Enne SCOBY käsitsemist peske käsi seebi ja veega, et veenduda nende puhtuses. Eemaldage SCOBY startervedelikust, mille sees oli, ja asetage see oma klaaspurki tee peale. Ärge muretsege selle pärast, mida SCOBY tee sees olles teeb; on täiesti normaalne, et see hõljub, vajub või isegi läheb külili.
6
Valage startervedelik purki ja katke see tiheda koelapiga. Lisa teele nii palju startervedelikku, et purk oleks peaaegu tipuni täis. Seejärel asetage riie purgi kohale ja kinnitage see kummipaelaga kaane ümber. Tiheda koelise lapiga on kangakiud üksteise vahetus läheduses ja see hoiab putukaid joogist eemal, võimaldades samal ajal õhul ringelda. Juustukangas on parim kombucha valmistamisel kasutatav riie, kuigi töötavad ka kohvifiltrid. Veenduge, et kasutatav riie oleks hingav. Teie tee vajab õigeks keetmiseks veidi kokkupuudet õhuga.
7
Asetage purk pruulimiseks toatemperatuurile otsese päikesevalguse eest kaitstud kohta. Hoidke purki ventilatsiooniavadest või muudest kõikuva temperatuuri allikatest eemal. Asetage see kohta, kus see püsib kuni 2 nädala jooksul temperatuuril umbes 75–84 °F (24–29 °C). Jätke tee 7–14 päevaks hauduma. Vältige oma purgi kappi või kappi panemist, kuna tee vajab tõmbamiseks head õhuvoolu.
8
Maitske oma teed 7 päeva pärast, et näha, kas see on tarbimiseks valmis. Rüübake teed ettevaatlikult kõrrega, et seda maitsta. Kui kombucha maitse teile meeldib, eemaldage purk käärimiskohast. Kui see vajab käärimiseks rohkem aega, pange see tagasi ja katsetage mõne päeva pärast uuesti. Mida kauem kombucha käärib, seda vähem magus ja teravam see maitseb.
9
Kui soovite seda uuesti kasutada, pange SCOBY kõrvale. Võtke SCOBY klaaspurgist välja ja asetage see eraldi purki. Valage sellega purki veidi kombuchat, et see elus püsiks. Võite kasutada ka poest ostetud SCOBY hotelli, et säilitada oma järelejäänud SCOBY pärast kombucha valmistamise lõpetamist.
10
Villige kombucha pudelisse ja hoidke seda külmkapis. Kasutage lehtrit, et valada kombucha klaaspurgist väiksematesse klaaspudelitesse. Maitsestatud kombucha valmistamiseks lisage igale pudelile maitseaineid enne kombuchasse valamist. Teie kombucha ei lähe kunagi külmkapis halvaks. Lõpuks võib see aga joomiseks liiga hapuks muutuda. Kui kaua see aega võtab, on erinevate pruulite puhul erinev. Mõned asjad võite oma kombuchale maitsestamiseks lisada värskeid puuvilju, puuviljamahla, puuviljasiirupeid ja ürte.