Kombucha on kääritatud tee, millel on ainulaadne happeline, kihisev maitse. See on muutunud üha populaarsemaks ja seda võib leida enamikust suurematest toidupoodidest. Alustage aeglaselt, kui proovite seda esimest korda juua, ja jälgige, kuidas teie keha reageerib. Kääritatud esemete rohke söömine või joomine võib põhjustada kergeid gaase või puhitus. Saadaval on palju maitseid, nii et ostke ringi või otsige kohalikke õlletehaseid ja degusteerimisruume. Saate isegi kodus ise pruulida; saastumise vältimiseks kasutage kindlasti steriliseeritud anumaid ja riistu.
1
Alustage kombucha joomist väikestes kogustes. Parim on alustada aeglaselt, kui lisate oma dieeti midagi uut, eriti kääritatud tooteid. Maitsega harjumiseks alusta mõne lonksuga. Esimesel paaril korral, kui joote kombuchat, jooge 3–4 untsi (89 või 118 ml) või vähem 2–3 korda päevas. Kombucha muudab teie mikrobioomi ehk soolestiku baktereid. Suure koguse joomine ilma sellesse kergendamata võib põhjustada maoärritust. Parima probiootilise toime saavutate, kui joote kombuchat tühja kõhuga.
2
Pange tähele ebatavalisi kõrvaltoimeid, nagu puhitus või gaasid. Mõned inimesed kogevad kerget, ajutist maoärritust, iiveldust või muutusi roojamises. Tõsised kõrvaltoimed, nagu allergilised reaktsioonid, on haruldased. Allergilise reaktsiooni tunnusteks on lööve, käte või näo turse, hingamisraskused ja sügelev tunne suus või kurgus. Pöörduge arsti poole, kui teil tekivad toiduallergia sümptomid. Kui teil tekib maoärritus, võib vee joomine aidata teil end paremini tunda. Kui soovite kombucha joomist jätkata, piirake oma päevane kogus 120 ml (4 untsi) vedelikuga ja jooge pärast kombucha tarbimist klaas vett.
3
Jooge kuni 350 ml (12 untsi) kombuchat päevas. USA Ameerika Toitumisassotsiatsioon soovitab piirata tarbimist 4 untsi (120 ml) korraga kuni 3 korda päevas. Rohkem joomine ei anna tervisele täiendavat kasu. Teised autoriteetsed agentuurid soovitavad piirata päevast tarbimist 4 untsi (120 mL), nii et alustage sealt ja vaadake, kuidas see teid mõjutab. Kombucha joomist peetakse tervetele inimestele üldiselt ohutuks. Pidage meeles, et liiga palju kombucha või muude fermenteeritud toodete tarbimine võib põhjustada soovimatuid kõrvaltoimeid, nagu kerge gaas või puhitus.
4
Võtke tervisele kasulikke väiteid soolateraga. Kombucha fännid väidavad, et see võib aidata ravida haigusi alates kõrgest vererõhust kuni vähini. Siiski pole palju tõendeid enamiku kombucha tervisega seotud eeliste kohta. Kui tunnete end hästi, jooge seda, kuid proovige mitte pidada seda kõige paremaks raviks. On tõendeid selle kohta, et kombuchas ja teistes kääritatud toodetes leiduvad tervislikud bakterid on kasulikud seedesüsteemile. Samuti võib see sisaldada väikeses koguses kasulikke toitaineid ja antioksüdante.
5
Proovige maitsta erinevaid kombucha maitseid. Kombucha on saadaval mitmesuguste maitsetega, nagu ingver, sidrun, mango, vaarikas ja maasikas. Ostke kohalikust toidu- või tervisetoidupoest erineva maitsega pudeleid ja vaadake, millised neist teile kõige rohkem meeldivad. Samuti võite veebist otsida lähedalasuvaid kombucha kraaniruume või degusteerimisruume. Kui läheduses on mõni, saate tellida erinevaid kombuchasid ja rääkida õlletootjatega nende tehnikatest ja maitseainetest.
6
Valige looduslike koostisosadega klaasist valmistatud kombucha. Kontrollige etiketti ja veenduge, et sellel oleks kirjas, et kombucha on valmistatud klaasist. Lugege koostisosi, mis peaksid sisaldama teed, vett, suhkrut ja kultuuri koos looduslike maitseainetega, nagu ingver või tsitruselised. Lõpuks, välja arvatud juhul, kui teil on nõrgenenud immuunsüsteem või olete rase, valige pastöriseerimata kombucha. Pastöriseerimine tapab head bakterid koos halbade bakteritega. Kuna kombucha on happeline, on seda ohutu juua pastöriseerimata. Pange tähele, et pastöriseeritud tooted on kõige turvalisem valik, kui teil on nõrgenenud immuunsüsteem või olete rase. Kombucha pruulimine plastist või terasest võib põhjustada leotamist, seega on klaasis valmistatud ja säilitatud tooted parim valik. Läbipaistvale klaasile eelistatakse ka tumedat klaasi. Tume klaas aitab filtreerida valgust, mis võib kahjustada probiootilisi baktereid.
7
Vältige kombucha joomist, kui teil on nõrgenenud immuunsüsteem. Kombucha ja kääritatud toidud, nagu hapukapsas ja kimchi, võivad nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel põhjustada infektsioone. Rääkige esmalt oma arstiga, kui teil on immuunhaigus, näiteks HIV/AIDS, olete haige, olete hiljuti olnud operatsioonil või kui te võtate immuunsüsteemi mõjutavaid ravimeid. Immuunsüsteemi nõrgestavad ravimid on kortikosteroidid, keemiaravi ja kiiritusravi. .Eriti oluline on vältida kodupruulitud kombuchat, kui teil on immuunseisund. Pastöriseeritud kaubanduslikult valmistatud tooted on kõige turvalisemad valikud.
8
Ärge jooge kombuchat, kui olete rase või toidate last rinnaga. Rasedate naiste immuunsüsteem on nõrgem ja neil on suurem risk haigestuda. Lisaks sisaldab kombucha kofeiini ja alkoholi, mida tuleks vältida nii raseduse kui ka rinnaga toitmise ajal. Eriti oluline on vältida pastöriseerimata ja kodus valmistatud kombuchat. Kodus valmistatud kombucha sisaldab tõenäolisemalt kahjulikke baktereid ja suuremas koguses alkoholi.
9
Kui teil on eelnev haigus, pidage esmalt nõu oma arstiga. Kombucha võib põhjustada kõrvaltoimeid ka inimestele, kellel on muud seisundid kui nõrgenenud immuunsüsteem. Näiteks võib see mõjutada veresuhkru taset inimestel, kes põevad diabeeti ja võtavad insuliini. Ärge kasutage kombuchat ühegi haigusseisundi raviks ega kasutage seda arsti või apteekri määratud ravimite asemel. Ärge lõpetage retseptiravimite võtmist ilma arstiga nõu pidamata.
10
Kontrollige toote etiketti, et saada teavet selle alkoholisisalduse kohta. Käärimisprotsessi tulemusena sisaldab kombucha väikeses koguses alkoholi. Poest ostetud tooteid, mis sisaldavad alla 0,5 mahuprotsendi alkoholi (ABV), ei loeta juriidiliselt alkohoolseks joogiks. Kontrollige siiski kindlasti toodete etikette, sest mõned sisaldavad 2,5% või rohkem. Kui olete taastuv alkohoolik või ei saa alkoholi juua, vältige kombucha joomist või eelistage tooteid, mille ABV on alla 0,5%. Nagu uute alkohoolsete jookide proovimisel, võite leida kombucha õlut, mis sisaldab 5–8% ABV-d. Ärge unustage juua alati vastutustundlikult. Isegi kui see tundub tervislik jook, on kombucha õlu alkohoolne jook, mille alkoholisisaldus on sama kui tavaline õlu.
11
Hankige turvaline SCOBY veebist või kombuchat tootvalt sõbralt. Vaadake, kas saate teadlikult ja kogenud sõbralt SCOBY. Teise võimalusena otsige veebist kohalikku kääritatud toidu kooperatsiooni või tervisepoodi, kus on SCOBY. SCOBY on akronüüm, mis tähendab “bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur”. Need on mikroskoopilised organismid, mis kääritavad teed ja suhkrut, mis muudab need koostisosad kombuchaks. Hankige oma SCOBY usaldusväärsest allikast. See on bakterite ja pärmi koloonia, nii et soovite veenduda, et seda on korralikult kultiveeritud. Enne kasutamist kontrollige alati oma SCOBY hallitust, seente kasvu või kummalisi värvimuutusi. SCOBY näeb välja nagu kilejas, helepruun, beež või sügavkollane matt. Tavaliselt hoitakse seda külmkapis või toatemperatuuril väikeses koguses juba kääritatud kombuchas. Selle saastumise vältimiseks kandke SCOBY käsitsemisel mittelatekskindaid. Abi saamiseks SCOBY ohutu hoidmise kohta vaadake jaotist Kuidas SCOBY-d säilitada.
12
Peske käsi ja desinfitseerige anumad ja nõud. Ebasanitaarsed tingimused võivad põhjustada saastunud partii, mis võib põhjustada tõsiseid haigusi. Enne kombucha valmistamist peske käsi vähemalt 20 sekundit kuuma vee ja seebiga. Peske anumaid ja riistu kuuma seebiveega, seejärel pühkige kõik pinnad maha destilleeritud äädika sisse kastetud paberrätikuga. Kandke partii ettevalmistamise ajal mittelatekskindaid, et veelgi vähendada saastumise ohtu.
13
Keeda 1 tass (240 mL) destilleeritud vett, seejärel lisa suhkur ja teepakid. Lase filtreeritud või destilleeritud vesi väikeses kastrulis keskmisel kuumusel keema. Lisage 1 tass (198 g) valget granuleeritud suhkrut ja segage, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta pann tulelt, lisa 8–10 musta või rohelise tee kotti ja lase teed 10 minutit leotada. Kasutage kombucha valmistamiseks ainult musta või rohelist teed. Taimeteed või teed, millele on lisatud maitseaineid, võivad mõjutada kultuuri tervist.
14
Jahutage tee toatemperatuurini, seejärel valage järelejäänud vesi. Eemaldage kotid pärast seda, kui olete teed 10 minutit leotanud. Valage magustatud tee 1 gallonisse (3,8 l) klaaspurki või anumasse. Kui see on jahtunud umbes 21–27 °C-ni, lisage 3,3 liitrit toatemperatuuril filtreeritud või destilleeritud vett. Ideaalne temperatuur kombucha kääritamiseks on 72 kraadi. kuni 84 °F (22 kuni 29 °C).
15
Lisa SCOBY ja kata anum kohvifiltriga. Teie SCOBY hoitakse suure tõenäosusega väikeses koguses juba valmistatud kombuchas. Kui magustatud tee on jahtunud temperatuurini 22–29 °C (72–84 °F), valage sinna nii SCOBY kui ka juba keedetud kombucha. Seejärel katke purgi ülaosa 1–2 kohvifiltriga ja kinnitage need kummiribadega tihedalt üle serva. Käivitusvedelik, milles SCOBYt hoitakse, aitab kiirendada käärimisprotsessi. Tavaliselt säilitatakse SCOBY-d umbes 1 tassis (240 Â mL) juba kääritatud maitsestamata kombuchas. Kui teie SCOBY-d ei säilitata kombuchas, peaksite käärimist soodustavale magustatud teele siiski lisama maitsestamata kombuchat.
16
Laske kombucha toatemperatuuril 7–10 päeva käärida. Hoidke purki kääritamise ajal otsese päikesevalguse eest. Tehke kõik endast oleneva, et hoida seda kohas, mille temperatuur püsib püsivalt vahemikus 22–29 °C (72–84 °F). Sahver või pliidi kohal asuv kapp võiks olla hea hoiustamisvõimalus. Kui teile meeldib leiba küpsetada, mõelge maja ümber kohti, kus teile meeldib tainast tõsta. Soe ja pime keskkond, mis soodustab pärmi kasvu leivataignas, soodustab teie kombucha käärimist.
17
Kontrollige pH-d pärast kääritamist. Kasutage digitaalset pH-lugejat või pH-testribadega kodukomplekti, mille leiate veebist ja paljudest suurematest jaekauplustest. Veenduge, et teie kääritatud partii pH oleks vahemikus 4,2–2,5. See peab olema happeline, et vältida kahjulike bakterite kasvu, kuid liigne happesus ei ole teile kasulik. Mida väiksem arv, seda suurem on happesus. pH 2,5 on happelisem kui pH 4,2 ja 7 on pH neutraalne. Kui pH ei jõua 7 päeva jooksul 4,2-ni, visake partii ära ja alustage uuesti, eelistatavalt uue poest ostetud kultuuriga.
18
Valage maitseainete lisamiseks suurem osa joogist eraldi anumasse. Kui pH on alla 4,2, valage purgi sisu välja, jättes maha SCOBY ja umbes 1 tassi (240 mL) kombuchat. Valage partii väiksematesse eraldi anumatesse ja proovige oma kombuchat maitsestada erinevate koostisosadega. Lisage maitseaineid kuuele tassile (1,4 l) kombucha portsjonile ja segage need puulusikaga vedelikku. Proovige lisada 2 untsi (57 g) värsket viilutatud ingverit ja 2 tassi (470 ml) õunasiidrit. äädikat 6 tassi (1,4 l) kombucha kohta. Värske tsitruse maitse saamiseks segage 1–4 tassi (59 ml) sidruni- ja laimimahla 6 tassi (1,4 l) kombuchaga. Lisage 1,4 2 tassi (120 mL) sulatatud, segamini külmutatud marju ja 2 untsi (57 g) värsket viilutatud ingverit marjakombucha jaoks.
19
Soovi korral kurnake kombucha ja hoidke seda külmkapis. Kurna kombucha läbi peene sõela, kui soovid eemaldada ingveritükke või pärmijääke. Hoidke oma kombuchat külmkapis õhukindlates anumates ja proovige seda 6 kuu jooksul ära juua. Külmkapis säilitatav kombucha ei aegu päriselt, kuid alkoholisisaldus suureneb aeglaselt ja maitsed muutuvad aja jooksul.
20
Varuge SCOBY hoidmiseks umbes 1 tass (240 mL) partiist. Viige SCOBY ja ülejäänud 1 tass (240 mL) maitsestamata kombuchat suurest purgist väiksemasse, steriliseeritud kaanega anumasse. Käärimisprotsessi peatamiseks hoidke suletud anumat külmkapis kuni 3 kuud. Kasutage säilitatud SCOBY-d 3 kuu jooksul uue kombucha partii valmistamiseks. Korrake kääritamise etappe ja lisage SCOBY ja 1 tass (240 mL) kombuchat, mille sees olete selle hoidnud, värskelt keedetud magustatud teele. Saate jätkata SCOBY taaskasutamist kombucha partiide valmistamiseks seni, kuni hoiate seda külmkapis. käärimisprotsessi peatamiseks ja uue partii valmistamiseks 3 kuu jooksul. Lihtsalt veenduge, et sellel ei oleks ebatavalisi väljakasvu ega värvimuutusi. See kasvab suuremaks; kui soovite, lõigake 5,1 kuni 7,6 cm (2–3 tolli) viilud ja andke need sõbrale.
21
Valmis.