Kui enamik inimesi teab, kuidas peeti või peeti küpsetada, ei tea paljud inimesed, kuidas peedist rohelisi keeta. Need on veidi soolasemad ja tugevama maitsega kui enamik rohelisi, kuid neid saab hõlpsasti muuta õrnaks ja maitsvaks lisandiks.
1
Lõika varred ära (valikuline). Varred on söödavad, kuid mitte kõigile ei meeldi nende kibe maitse. Kui te ei soovi neid proovida, lõigake varred lehtede all ära. Paksu varrepõhja saate eemaldada ka suurimatelt lehtedelt, lõigates need V-kujuliselt välja. Nagu kõik rohelised, hautuvad need palju väiksemaks. Saate korraga küpsetada suure künka, kui see teie pannile mahub. Pange kaas peale ja hautage rohelisi, et need närtsiksid.
2
Rulli lehed kokku ja tükelda. Pange lehed kokku ja rullige need silindriks. Lõika need hammustusesuurusteks tükkideks umbes 1,25–2,5 cm (1,25–2,5 cm) vahedega. Kui kasutate varsi, lõigake need sarnase suurusega tükkideks.
3
Pese rohelised. Võite kasutada salativorsti või kasta rohelised veekaussi ja hõõruda ära märgatava mustuse. Jätke paariks sekundiks, et kruus põhja vajuks. Tõstke lehed välja ja vajadusel korrake, kuni vesi on selge. Viige lehed eraldi kaussi, jättes need niiskeks. Kui kasutate varsi, peske neid eraldi kausis.
4
Blanšeerige rohelised (valikuline). See säilitab ereda rohelise värvi, kuid peediroheline küpseb ilma selleta hästi. Toimige järgmiselt. Valmistage ette jäävann: kauss külma veega ja jääga. Kastke rohelised üheks minutiks keevasse vette. Eemaldage kuumad rohelised tangidega või nõrutage need kurnasse või kurni. Aseta need jäävanni, kuni need jahtuvad. Nõruta kurnasse.
5
Kuumuta pannil oliiviõli. Lisage piisavalt ekstra neitsioliiviõli, et katta oma panni või panni põhi, umbes 1–2 supilusikatäit (15–30 ml). Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni õli läikima või õlile nipsutades tilk vett säriseb.
6
Küpseta varsi 4 minutit (valikuline). Kui kasutad tükeldatud peedivarsi, lisa need esmalt pannile. Hauta 4 minutit või kuni see on veidi pehmenenud.
7
Lisa ja küpseta küüslauku 1 minut. Tükelda kaks küüslauguküünt; lisa need pannile. Küpseta umbes üks minut või kuni küüslauk muutub läbipaistvaks. Soovi korral lisage kuubikuteks lõigatud šalottsibul ja/või ¼ tl (1 ml) punase pipra helbeid.
8
Küpseta lehti ja kata, kuni need on närbunud. Lisa segamata pannile tükeldatud lehed. Katke ja laske närbuda palju väiksemaks künkaks, umbes 1–3 minutit. Loputusveest peaks piisama, et lehti veidi aurutada. Kui lehed ei hakka 30–60 sekundi jooksul kahanema või kui küüslauk hakkab pruuniks minema, lisage veel paar lusikatäit vett.
9
Serveeri või küpseta happeliste maitsetega. Äädikas või sidrunimahl vähendab peedirohelise mõru maitset. Pigistage rohelistele sidruniviilud või eemaldage need tulelt ja piserdage need oma lemmikäädikatüübiga. Intensiivsema happelise maitse saamiseks lisage pannile 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) äädikat. ühe apelsini mahl. Hauta veel 2–3 minutit või kuni vedelik on ära keenud. Serveeri apelsinikoorega. Peedirohelised sisaldavad juba palju naatriumi, kuid kui arvad, et roog vajab rohkem maitset, võid lisada näputäie soola ja pipart.
10
Kärbi ja loputa rohelised. Alustage ühe hunniku rohelistega, umbes 4 untsi (113 g). Lõika ära jämedad varred või jäta paar lühikest tükki alles, kui soovid pestole erkpunaseid triipe. Loputage mustus maha. Soovi korral lisage hunnik värskeid basiilikulehti, et pesto maitse oleks tuttavam, või hunnik redist, et saada piprane maitse.
11
Blanšeeri peediroheline. See muudab rohelised ja varred veidi vähem sitkeks. Valmistage köögitangid ette ja blanšeerige järgmiselt: Valmistage ette kauss külma vee ja jääga. Laske suur pott vett keema, seejärel tilgutage lehti 1 minutiks. Viige rohelised jäävanni, kuni need jahtuvad, ja seejärel eemaldage. .
12
Rösti pähklid. Männipähklid või kreeka pähklid on kõige levinumad valikud, kuid ebatavalisema maitse saamiseks võite proovida pistaatsiapähklit. Koorige neid, seejärel röstige kuival kuumal pannil keskmisel kuumusel, sageli segades; nad põlevad kergesti. Pähklid on valmis, kui need on kuldpruunid ja aromaatsed. Kui pähklitel on kest, hõõruge neid pärast röstimist puhta lapiga, et need eemaldada. Männiseemnetel kulub umbes 5 minutit. Kreeka pähklitel kulub 10–15 minutit. Pistaatsiapähklitel kulub 6–8 minutit.
13
Puista küüslauk ja pähklid köögikombainis. Lisa hakitud küüslauk ja röstitud pähklid metallist teraga köögikombaini. Pulse (sisse ja välja) kuni jämedalt jahvatatud.
14
Blenderda teiste koostisosadega. Rebi lehed tükkideks ja lisa protsessorisse. Lisa parmesan ja puljongi, kuni see on jämedalt jahvatatud. Jätkake segamist, kui valate õhukese joana oliiviõli, kuni saate pesto paksu homogeense tekstuuri. Maitske, seejärel segage soovi korral soola ja pipraga. Oliiviõli võib vaja minna rohkem või vähem, kui retseptis ette nähtud. Soovi korral lisage pistaatsiapähkli versioonile 1,5 spl (22 ml) apteegitilli lehti, 3 spl (45 ml) värsket peterselli, ja 1 spl (15 ml) sidrunimahla.
15
Serveeri. Kastke koorikleib sellesse julgesse pestosse või lisage kreemjale supile nukk. Veega vedeldatuna võid kasutada pastakastmena. Kasutage omatehtud pitsal tomatikastme asemel ja pange peale röstitud peedi viilud või muud pitsakatted. Säilitage ülejääke külmkapis kuni üks nädal. Pikemaks säilitamiseks vala jääkuubikuvormidesse, kata tumenemise vältimiseks oliiviõliga ja külmuta. Tõsta plastmassist sügavkülmakottidesse ja säilita kuni 6 kuud.
16
Serveeri salatis tooreid peedirohelisi. Toores peedirohelisel on tugev maitse, nii et need sobivad kõige paremini teiste võimsate koostisosadega. Sega feta, Romano juustu, kitsejuustu või anšoovisega. Valmistage tahini, maasikavinegrett või mõni muu kange või happeline kaste, mis seda salatit hästi täiendab. Peedirohelised muutuvad vananedes kibedamaks ja sitkemaks. Toorelt serveerimisel on kõige parem kinni pidada hiliskevadel või suve alguses müüdavatest noortest rohelistest.
17
Lisa supile hautatud rohelised. Pruunista koos teiste aromaatsete koostisosadega, seejärel sega see supi hulka viimase paari minuti jooksul. See sobib hästi läätsedest, ubadest või koorepõhjast valmistatud paksude suppide puhul.
18
Küpseta lehed krõbedateks laastudeks. Need laastud on veidi paksemad ja maitsevad veidi “taimelikumalt” kui teised leht- ja rohelised köögiviljad. Aga kui olete võtnud kasutusele peedirohelised lehvikud ja soovite neid liikvel olles, on see suurepärane retsept: Kuumuta ahi temperatuurini 350 ºF (175 ºC). Lõika varred ära, peske ja kuivatage lehed köögirätikuga. Viskage lehed kerge oliiviõli kate. Soovi korral lisa soola ja pipart (maitse enne; peediroheline on juba soolane). Küpseta küpsetuspaberiga kaetud pannidel 15 minutit, keera ümber ja küpseta veel 10 minutit.