Egusi ehk meloniseemned on paljude Lääne-Aafrika roogade põhikoostisosa ning on suurepärane paksendav põhi suppidele ja hautistele. Alustuseks jahvatage egusi paksuks pastaks, seejärel lisage liha ja köögiviljad ning hautage suppi, kuni liha muutub pehmeks. Egusi suppi on palju variante, nii et võite vabalt kohandada köögivilju või kasutatavat liha vastavalt oma maitsele.
1
Mõõda välja ¾ tassi (54 g) egusi või kõrvitsaseemneid. Traditsioonilises Nigeeria köögis kasutatakse selle supi põhjana meloniseemneid, mida nimetatakse egusiks. Kui te ei leia oma piirkonnast egusi, võite selle asemel lihtsalt kasutada kõrvitsaseemneid. Egusi kasutatakse suppide ja hautiste paksendajana.
2
Blenderda seemneid temperatuuril HIGH 30–40 sekundit. Asetage mõõdetud seemned blenderisse ja pange kaas tihedalt peale. Lülitage seemneid režiimil HIGH, kuni need muutuvad pulbriliseks pastaks.
3
Lisage veidi vett, kuni segu muutub paksuks pastaks. Meloniseemned on loomulikult õlised, nii et kui teie pasta tundub pärast segamist juba väga paks, ei pea te rohkem vett lisama. Kui teie segu tundub veidi kuiv, lisage veidi vett ja segage seda, et luua paks pastalaadne konsistents.
4
Lõika 1,5 naela (680 g) veiselihahautist 2,5 cm kuubikuteks. Loputage liha kiiresti veega. Seejärel asetage loputatud liha lõikelauale, kuivatage see paberrätikutega ja lõigake see terava noaga 1-tollisteks (2,5 cm) kuubikuteks. Olenevalt eelistustest saate kuubikuid veidi suuremaks või väiksemaks muuta. . Proovige teha kuubikud umbes hammustuse suurused.
5
Maitsesta veiselihakuubikud soolaga. Puista veiselihakuubikutele tavalist lauasoola või meresoola. Sõltuvalt maitse-eelistustest võite kasutada nii palju või vähe soola kui soovite.
6
Kuumuta 1–2 tassi (120 ml) maapähkliõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Mõõtke maapähkliõli ja valage see suurde potti. Asetage pott põletile ja keerake kuumus keskmisele kõrgele. Õli on veiseliha jaoks valmis, kui see hakkab podisema, mis peaks võtma 4-5 minutit.
7
Lisa potti tükeldatud veiseliha ja pruunista 3-5 minutit. Aseta veiseliha kuuma maapähkliõli sisse ja küpseta veiseliha mõni minut. Segage liha aeg-ajalt, et kõik küljed pruunistuksid ühtlaselt. Praegu ei pea te veiseliha lõpuni küpsetama.
8
Pista tomatid, sibul ja pipar segistis. Haki 2 suurt tomatit ja 1 väike sibul ning aseta köögiviljad blenderisse. Haki 2 habanero paprikat, eemalda seemned ja lisa blenderisse. Töötle köögivilju umbes 30 sekundit, kuni segu tundub ühtlane ja ühtlane. Soovi korral võid blenderi asemel kasutada köögikombaini.
9
Lisa tomatisegu lihale. Eemalda blenderil kaas ja tõsta tomatisegu ettevaatlikult suurde potti koos veiselihaga. Segage koostisosi, kuni need on täielikult segunenud.
10
Alandage kuumust keskmiselt madalale ja keetke suppi 40-50 minutit. Pane potile kaas või kaas ja keera kuumus madalamaks. Hauta segu, kuni veiseliha on pehme, mis peaks võtma umbes 45 minutit.
11
Lisa supile kaste, pasta ja vesi. Valage sisse 18 untsi (532 ml) tomatikastet, 3 supilusikatäit (43 g) tomatipastat ja 1,5 tassi (350 ml) vett. Segage suppi koostisosade lisamiseks.
12
Lisage 2 naela (910 g) värskeid krevette ja hautage 10 minutit. Koori ja töötle krevetid ning lisa need supisegule. Jätkake supi keetmist umbes 10 minutit.
13
Lisa spinat ja egusi pasta ning hauta veel 7-10 minutit. Peske maha 1 nael (450 g) värsket spinatit ja tükeldage see põhjalikult. Lisa supile tükeldatud spinat ja seemnepasta ning sega segu läbi. Pange kaas tagasi ja keetke suppi seni, kuni spinat on täielikult närbunud.
14
Serveeri egusi suppi riisi peale ja naudi. Tõsta supp tulelt ja vala see riisikaussidele kõige traditsioonilisemaks esitlemiseks. Kui sul on juurdepääs eba- või fufu-le, võid suppi ka selle peale serveerida. Aseta ülejäägid õhukindlasse anumasse ja hoia külmikus. Nautige oma jääke 3-4 päeva jooksul.