Keefir on paljudes Lähis-Ida piirkondades populaarne fermenteeritud piimajook. Seda on sageli saadaval suurtel turgudel ja seda saab teha ka kodus, kui oskate hästi konteinereid steriliseerida ja tööruumi puhtana hoida. Paljudele inimestele meeldib keefiri tarbida, sest nad usuvad, et selle valmistamisel kasutatud elukultuur on tervisele kasulik, ning seetõttu, et kergelt hapukas, rikkalik, kreemjas maitse on neile nauditav. Looduslik keefir ei ole magus, kuigi seda saab soovi korral magustada või maitsestada puuviljadega.
Keefiri valmistamiseks vajate keefirikultuuri. Looduslike toiduainete kauplustes on mõnikord müügil keefiri terad, samuti saate tellida keefirist eelroa erinevate Interneti-müüjate kaudu. Vaja läheb ka suurt puhast purki ja veidi värsket piima. Ideaalis tuleks purk enne kasutamist läbi keeta, et see oleks võimalikult puhas enne keefiri valmistamise alustamist.
Alustuseks vala keefiriterad purki ja täitke purk umbes 2/3 ulatuses piimaga. Pidage meeles, et keefiri valmistamise ajal see paisub, nii et hoidke vastu kiusatusele seda veelgi kõrgemale täita. Katke purk puhta lapiga või kasutage röhitsevat kaant, mis laseb gaasidel ja rõhul välja pääseda. Kui te ei kasuta röhitsevat kaant, võib teie keefiripurk piima käärimisel plahvatada!
Traditsioonilist keefirit kääritatakse toatemperatuuril ja olenevalt ümbritsevast temperatuurist kulub selleks 12-48 tundi. Lühike kääritamine annab lahjema, vähem hapu keefiri, pika kääritamise korral aga rikkalik, väga paks hapukas keefir. Kui jätate keefiri veel kauemaks välja, võib see muutuda kihisevaks ja intensiivselt hapuks; see on joomiseks täiesti ohutu, kuid tugev maitse võib mõned inimesed eemale peletada. Aeglasemat käärimist saate soodustada ka keefiri külmikus hoidmisega.
Pärast maitse järgi keefiri valmistamist tuleb seda kultuuri eemaldamiseks kurnata, et käärimine peatuks. Valage keefir läbi peene sõela või marli teise puhtasse purki ja hoidke tarbimiseni külmikus. Starteri saab tõsta värskesse purki, et saaks uue partii keefirit kääritada. Kui soovite käärimisprotsessi aeglustada, et keefiripartiid ajastada, võite hoida ka külmikus.
Keefiri loomulik maitse on hapu, terav ja paks. Kuid fermenteeritud piimatooted võivad valesti minna; kui teil on vähimatki kahtlust pärast keefiri valmistamist, visake see välja, sest te ei taha haigestuda kahjulike bakterite tõttu. Märgid, mis näitavad, et teie keefir on halvaks läinud, on hallitusseened, värvimuutused või intensiivselt teravad hapud lõhnad.