Kui vahukoorekatteid on kombeks kasutada sundade või pirukate jaoks, siis vahukoort saab kasutada ka maitsva glasuurina kookide jaoks. Kui plaanite kooki kaunistada vahukooreglasuuriga, on oluline vahukoor stabiliseerida, et glasuur säilitaks oma kuju. Kui valmistate glasuuri õiges vahekorras vahukoorest ja želatiinist, saate kerge ja koheva glasuuri, mis sobib suurepäraselt koogi kaunistamiseks. Järgmisest retseptist saab 2 tassi vahukooreglasuuri, mis sobib ideaalselt 9-tollise (23 cm) ümmarguse koogi glasuurimiseks. Kui töötate palju suurema või mitmekihilise koogiga, kaaluge retsepti kahekordistamist, et teil oleks piisavalt glasuuri.
1
Jahutage kööginõud 10-15 minutit. Enne glasuuri valmistamise alustamist asetage suur metallkauss ja elektrimikserist saadud metallist vispli kinnitused sügavkülma jahtuma. Kui teie kööginõud on jahutatud, saab teie vahukoorekiht kokku ja hoiab oma kuju palju kergemini. Kui teil pole metallist kaussi, on hea kasutada plastikut. Siiski on kõige parem kasutada metalli, sest metallist kausid aitavad isoleerida külma vahukoort, mis muudab koore stabiilsemaks. Veenduge, et teie kauss oleks piisavalt suur, et mahutada 2 tassi vahukoort ilma ülevooluta.
2
Kahekihilise koogi valmistamisel kahekordista retsepti. Järgmisest retseptist saab umbes 2 tassi vahukooreglasuuri, millest tavaliselt piisab ühekihilise koogi külmutamiseks. Kui teete kahekihilist kooki ja kavatsete kihtide vahel külmutamiseks kasutada vahukooreglasuuri, kahekordistage retsepti, et külmetus ei lõppeks.
3
Lahusta želatiin toasoojas vees. Kui teie kööginõud jahtuvad, segage väikeses kausis ½ tl (2,5 ml) pulbristatud želatiini 1 spl (15 ml) veega. Sega segu lusikaga, kuni želatiin on lahustunud, seejärel tõsta kõrvale.
4
Lisa ülejäänud koostisosad jahutatud metallkaussi. Eemaldage metallkauss ja visplid sügavkülmast ning segage 1 tass (237 ml) vahukoort, 1 spl (15 ml) kondiitri suhkrut ja 1 tl (5 ml) vaniljet. Ärge lisage lahustunud želatiini sel hetkel. Jätke vahukoor külmkappi jahtuma, kuni hakkate segama.
5
Sega koostisosad keskmisel kiirusel. Vahusta koort, suhkrut ja vanilliini elektrimikseri abil keskmisel kiirusel 3 minutit või kuni segu hakkab paksenema. Paksendatud toote maht näib olevat suurem kui teie algsetel koostisosadel õhu tõttu, mida segusse vahustate.
6
Lisa želatiin ja jätka segamist 3-5 minutit. Kui segu on hakanud paksenema, lisa lahustunud želatiin ja jätka vahustamist keskmisel kiirusel. Želatiin toimib teie vahukoore glasuuri stabilisaatorina, nii et pärast selle lisamist jätkab segu paksenemist ja säilitab oma kuju.
7
Lõpetage segamine, kui glasuurile tekivad jäigad tipud. Kui 3-5 minutit on möödunud, kontrollige, kas segus on hakanud moodustuma piigid. Tõstke visplid kausist välja ja jälgige, mis teie koorega juhtub. Kui vahukoor seisab vahukoore eemaldamise kohas otse püsti, on glasuur valmis. Kui tipud on endiselt pehmed, jätkake segamist 1–2 minutit, enne kui kontrollite uuesti. Vältige koostisainete üle segamist, kuna need võivad eralduda ja rikneda.
8
Tõsta lusikaga kreemist glasuurkotti ja tõsta kõrvale (soovi korral). Varu â…“ segust, et kaunistada oma kooki torukujuliste kujundustega. Kui olete glasuurikoti täitnud, asetage see koogi külmutamise ajaks külmkappi. Kui te ei kavatse oma kooki kaunistada glasuuriga, jätke see samm vahele.
9
Tõsta vahukoore glasuur kausist oma koogi peale. Kasutage kummist spaatlit, et kraapida kausist kogu vahukoore glasuur ja määrige koor koogi peale. Sel hetkel peaks koogi keskele jääma suur tükk kreemjat katet. Enne glasuuri alustamist veenduge, et kook oleks täielikult jahtunud. Kui glasuurite kahekihilist kooki, kandke pool glasuurist glasuurist peale. teie alumisest kihist. Kasutage kummist spaatlit, et jaotada härmatis ühtlaselt kogu pinnale. Asetage teine kiht glasuurile ja seejärel kandke ülejäänud glasuur koogi peale.
10
Määri glasuurikung ühtlaselt ümber koogi pealmise pinna. Liigutage spaatlit väikeste ringjate liigutustega, et kreem koogi keskelt välja ja eemale lükata, ning jaotage glasuur äärte suunas. Selle sammu eesmärk on katta kogu pealispind ühtlase glasuuriga, liigutades samal ajal üleliigset glasuuri koogi külgede suunas.
11
Määri ülejäänud glasuur piki koogi külgi. Kallutage spaatlit allapoole ja enda poole, et üleliigne glasuur koogi servadest allapoole määrida. Kasutage lühikesi liigutusi, et jaotada kreem ühtlaselt ümber koogi ümbermõõdu. Jätkake kreemi levitamist mööda külgi, kuni kogu kook on glasuuriga kaetud.
12
Looge rustikaalne välimus, tehes glasuuris laineid. Kui te ei lisa torukujulisi kaunistusi, kuid soovite siiski veidi elegantsi lisada, kasutage glasuuris lainete tekitamiseks spaatlit. Keerake vahukoore koorekihti, et tekitada kogu koogile maalähedasema välimuse saamiseks väikesed lained.
13
Enne kaunistuste paigaldamist kasutage koogi tasandamiseks pingikaabitsat. Krõbeda ja ühtlase härmatisekihi saamiseks, mis sobib suurepäraselt torukujuliste kujunduste kihistamiseks, pange koogi ümber pingikraabits. Alustage tööpingi kaabitsaga ringikujuliselt ümber servade, enne kui käivitate selle ülaosast. Tõmmake pingikaabits enda poole ja eemaldage terale kogunev liigne härmatis.
14
Lisage oma koogile torukujulisi kaunistusi. Kui olete oma koogile ühtlase glasuurkihi määrinud, eemaldage jääkott külmkapist ja lisage mõned torukujulised kujundused. Toruge ümber koogi servade, et moodustada ääris, ja piki ülaosa, et luua lilli või ilusaid nukke. Harjutage vahapaberile paar kujundust enne glasuuriga otse koogile kandmist.
15
Aseta kaunistatud kook külmkappi. Enne serveerimist laske koogil vähemalt 30 minutit külmkapis taheneda, et teie kaunistused hoiaksid oma kuju. Glasuur säilitab oma kuju 2-3 päeva, kui see on külmkapis, ja mitu tundi, kui jätate toatemperatuurile. Kui jätate vahukoore toatemperatuurile kauemaks kui 3-4 tundi, võib see destabiliseerida. See kaotab oma koheva, härmatise kuju ja võib teie koogi küljest lahti sulada.