Brokkoli idud on täis toitaineid, sealhulgas süsivesikuid, valke, kiudaineid, antioksüdante ning mitmesuguseid vitamiine ja mineraalaineid. Paljudes toidupoodides ja tervisetoidupoodides on brokoli idud, kuid võite ka ise kasvatada. Protsess hõlmab brokoliseemnete leotamist üleöö ja seejärel nende idanemise ajal järgmise nädala jooksul soojas ja pimedas hoidmist. Tervislike võrsete võti on regulaarne loputamine ja nõrutamine, sest see hoiab ära hallituse ja seente kasvu.
1
Valige 1-liitrine klaas- või plastpurk. Brokoliseemnete idandamiseks võite kasutada spetsiaalset idandajat või kasutada läbipaistvat klaas- või plastpurki. Ideaalne on müüripurk, kuid võite kasutada ka plastikust toidu säilitusnõu. 1-liitrine purk annab palju ruumi veele ja kasvavatele idudele. Kasutage patogeenide kasvu vältimiseks steriilset idandajat või purki. Purgi saate steriliseerida, pestes seda läbi nõudepesumasina või pestes seda kuumas seebivees.
2
Mõõda seemned. Umbes 1–2 naela (230 g) valmistamiseks peate alustama 3 supilusikatäit (44,4 ml) (45 g) brokoliseemnetest. Samuti vajate värsket filtreeritud vett, et seemneid leotada ja loputada mitu korda päevas 7–10 päeva jooksul, mis on vajalik võrsete kasvatamiseks.
3
Segage seemned purgis filtreeritud veega. Kata seemned 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) jaheda filtreeritud veega. Vee temperatuur peaks olema vahemikus 60–70 °F (16–21 °C). Keerake vett ja seemneid koos, et seemned täielikult küllastuda. Kui mõni seemnetest ujub, suruge need purki. Kui teil pole termomeetrit, peaks vesi tunduma veidi jahe.
4
Kata purk marli riidega. Asetage marli purgi suu kohale ja kasutage selle kinnitamiseks elastset riba või müüripurgi rõngast. Kui teil on sisseehitatud ekraan, võite peale keerata ka spetsiaalse idandamise kaane, millel on sisseehitatud ekraan. Marli või võrgu kasutamine võimaldab õhuvoolu purki, kuid hoiab mustuse, putukate ja tahkete osakeste eemal. Võite kasutada ka puhast käterätikut. marli asemel.
5
Viige seemned sooja, pimedasse kohta. See aitab korrata tingimusi, mida seemned mullas kogevad, ja soodustab idanemist. Ideaalsed kohad on köögikapp, kapp või sahver.
6
Leota seemneid umbes 8 tundi. Jätke seemned sahvri vette üleöö või 8–10 tunniks. See käivitab idanemisprotsessi ja aitab võrsetel kiiremini kasvada.
7
Nõruta ja loputa seemned. Kui seemned on leotatud umbes 8 tundi, eemaldage marli ja asetage seemned peene silmaga kurn. Lülitage vesi sisse ja loputage seemneid umbes minuti jooksul, et eemaldada mustus või taimne osa. Kui kasutate sisseehitatud ekraaniga idanemiskorki, tühjendage vesi, keerates purki aeglaselt tagurpidi. Valage sisse veidi värsket vett, keerake vesi ja seemned purgis ringi ning valage vesi uuesti välja. Pärast vee tühjendamist asetage purk tagurpidi 45-kraadise nurga all 30 minutiks, nii et kogu vesi purgis voolab välja.
8
Pange seemned tagasi purki. Kasutage puhast lusikat, et viia loputatud seemned tagasi idanemispurki. Asetage marli tagasi ja kinnitage see elastikuga. Asetage seemned tagasi samasse sooja ja pimedasse kohta, mida kasutasite nende leotamiseks.
9
Loputage ja tühjendage seemneid iga 6–8 tunni järel kuni 4 päeva jooksul. Järgmise 3–4 päeva jooksul hakkavad seemned idanema ja idanema. Selle protsessi ajal on oluline neid sageli loputada ja tühjendada. Regulaarne loputamine hoiab ära hallituse ja bakterite kasvu, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Kui idandid kasvavad, tekivad nende juurekarvad, mis näevad välja udused ja mida mõnikord peetakse hallituseks. Juurekarvad aitavad idudel vett imada ja need on täiesti normaalsed. Pärast loputamist ei näe te neid isegi.
10
Viige idud 3–4 päeva pärast kaudse päikesevalguse kätte. Kui võrsed on umbes 1 tolli (2,5 × cm) pikad ja neil on kasvanud kollased lehed, viige need klorofülli kasvu soodustamiseks heledasse kohta. See muudab lehed kollasest roheliseks ja suurendab idudes sisalduvate toitainete hulka. Toatemperatuuril asuv koht, näiteks köögilett, on selle roheliseks muutmise protsessi jaoks ideaalne koht. Ärge asetage idusid otsese päikesevalguse kätte, muidu nad põlevad.
11
Jätkake loputamist iga 6–8 tunni järel veel 1–2 päeva. Idandid on praegu veel vastuvõtlikud hallituse tekkele, nii et peate loputama iga 6–8 tunni järel, kuna idud muutuvad roheliseks. Kui idandite lehed muutuvad päeva või kahe jooksul tumeroheliseks, on idud söömiseks valmis.
12
Eemaldage korpused. Kui lehed on tumerohelised, tõsta idud suurde kaussi. Katke idud veega ja loksutage idandeid õrnalt puhta käega, et kered lahti saada. Kasutage oma kätt või väikest peene silmaga sõela, et koorida veepind ja koguda kestad. Brokkoli kestad võivad mahutada palju vett ja see võib põhjustada enneaegset riknemist, kui te neid ei eemalda.
13
Loputage ja nõrutage idud viimast korda. Tõsta kooritud idud vee ärajuhtimiseks peene silmaga kurni. Loputa idud puhta veega ja jäta seejärel umbes tunniks nõrguma. Tunni aja pärast viige idud puhtale käterätikule mitmeks tunniks õhu käes kuivama. Kuivatage idud enne ladustamist, aitab neid kauem säilitada.
14
Säilitage allesjäänud idud külmkapis kuni 2 nädalat. Kui idud on kuivanud, viige need üle müüripurki või muusse õhukindla kaanega anumasse. Tõsta idud külmkappi ja hoia 1–2 nädalat.
15
Söö idandeid iseseisvalt. Idandid on maitsvaks suupisteks ja neid saab süüa untsi (28 g) kaupa, et saada toitainerikast ja tervislikku vahepala igal kellaajal. Iduseid võid soovi korral süüa ka dipikastmega, näiteks:HummusKöögiviljadippSpinati dipJogurdikaste
16
Lisa idud salatitele. Kapsad on oma krõbeduse ja maheda maitse tõttu ideaalne lisand igale salatile. Kui olete salati kokku pannud, viimistlege selle peale peotäis värskeid spargelkapsasid. Salatit võid niristada õli ja äädikaga või maitsestada oma lemmikkastmega, näiteks:RanchCaesarPuuviljane vinegrett sinihallitusjuustItaalia Mooniseemned
17
Kasutage neid võileivakattena. Nii nagu salatite puhul, sobivad värsked idud suurepäraselt ka võileibadele, sest need on mahedad, kuid lisavad veidi krõmpsu. Kiireks ja lihtsaks köögiviljavõileiva valmistamiseks röstige ja määrige kaks tükki oma lemmikleiba, lisage viilutatud tomatit, avokaadot ja sibulat ning lisage kõigele unts (28 g) idusid. Veidi gurmeelikuma võileiva saamiseks ärge unustage. t röstige leiba alguses. Selle asemel lisage paar viilu oma lemmikjuustu ja viimistlege võileib panini valmistamisel. Iduseid saate lisada igale meelepärasele võileivale, näiteks Ruubenile või BLT-le.