Yuzu on tsitrusviljad, mida kasvatatakse peamiselt Jaapanis, Koreas ja Hiinas. Tänu ainulaadsele, intensiivsele hapukale ja hapukale maitsele on see muutumas üha populaarsemaks koostisosaks kogu maailmas. Kuigi värsked puuviljad on enamikus maailmas haruldased, on pudelis yuzu mahl laialdaselt saadaval. Lisage yuzu oma toiduvalmistamisrepertuaari, kasutades seda teiste tsitruseliste asemel paljudes retseptides, sealhulgas ceviche, maitseained ja magustoidud. Proovige seda kokteilides, nagu värskendav sädelev klapp. Yuzu abil saate valmistada ka eeterlikku õli, mis rahustab stressi ja parandab meeleolu.
1
Otsige yuzu puuvilju või mahla oma kohalikult Aasia turult. Värsket yuzu puuvilju on väljaspool Ida-Aasiat raske saada. Sõltuvalt teie asukohast võite leida värskeid puuvilju lähedalasuvast Aasia toidupoest. Pudelitesse villitud yuzu mahl, mis on saadaval ka teie Aasia toidupoes, on laiemalt saadaval.
2
Vali kontsentraatide asemel 100% yuzu mahl. Tõenäoliselt leiate nii puhast yuzu mahla kui ka kontsentreeritud tooteid. Yuzu sisaldavad kontsentraadid või maitseained on palju vähem tõhusad kui puhas mahl, nii et üldiselt peaksite valima 100% yuzu mahla. Pärast avamist võite pudelisse villitud yuzu mahla külmkapis hoida kuni neli nädalat.
3
Vahetage muud tsitrusviljamahlad yuzu vastu sellistes roogades nagu ceviche. Yuzu on vähem happeline, kuid tugevama maitsega kui teised tsitruselised, nagu sidrun või laim. See on piisavalt võimas, et ainult üks tilk mõjub kaugele. Proovige kasutada mõnda tilka yuzu mahla kõikjal, kus kasutate teelusikatäit tsitruseliste mahla, näiteks ceviche’ides või mereandide marinaadis.
4
Kasutage magustoitudele särtsu lisamiseks mõnda tilka yuzu mahla. Yuzu, nagu ka teised tsitrusviljad, sobib hästi nii soolaste kui ka magusate roogadega. Saate lisada kriipsu magusatele retseptidele, nagu želeed, vanillikaste või besee. Proovige valmistada kookide jaoks lihtsat yuzu glasuuri, segades 2 tassi (480 ml) kondiitri suhkrut kahe teelusikatäie yuzu mahlaga. Lisa rohkem mahla intensiivsema tsitruselise maitse saamiseks ja vajadusel glasuuri konsistentsi vedeldamiseks.
5
Valmistage universaalne maitseaine yuzu kosho. Mitmekülgset Jaapani maitseainet yuzu kosho on lihtne valmistada ja see sisaldab palju maitset. Sega lõikelaual tsitruseliste koored ja sool ning lohista noaga üle segu, et tekiks jäme pasta. Tõsta pasta väikesesse kaussi ja sega hulka mahlad, hakkliha ja suhkur. Tõsta segu kaanega kaetud purki ja jahuta kaheks päevaks külmikus. Nautige seda peaaegu iga eine lisandina, alates võileibadest kuni grillitud kalani. Hoidke seda jahedas ja säilitage kuni kaks nädalat.
6
Valmistage tee jaoks yuja chung. Viiluta yuzu õhukesteks viiludeks, jättes koore ja viljaliha puutumata, kuid eemaldades seemned. Hauta vett ja mesi koos, kuni mesi on täielikult lahustunud. Sega viilutatud yuzu mee segusse, seejärel tõsta kinnisesse anumasse. Hoia anumat üks päev toatemperatuuril, seejärel külmkapis. Valmista tee, lahustades lusikatäis yuja chungi ühes tassis kuumas vees.
7
Vahusta yuzu salatikaste. Segage keskmises segamisnõus viinamarjaseemneõli, sojakaste, yuzu mahl ja küüslauk. Segage koostisosi, kuni need on emulgeeritud või hästi segunenud. Maitsesta soola ja pipraga ning viska see oma salatisse, kui oled söömiseks valmis.
8
Valmistage värskendav yuzu sädelev klapp. Vahusta suhkur ja kuum vesi omavahel lihtsaks siirupiks. Sega siirup kannus piparmündi, basiiliku ja kurgiga. Sega juurde yuzu mahl, viin ja vahuvesi. Serveeri jääl ning kaunista värskete piparmündi ja basiiliku okstega.
9
Valmistage yuzu säilitamiseks. Lõika yuzu neljandikku, pigista välja ja jäta mahl kõrvale, seejärel eemalda seemned ja mässi need marli sisse. Eemaldage koortelt viljaliha ja membraanid. Asetage viljaliha ja membraanid kastrulisse, valage nii palju vett, et need oleksid kaetud, hautage 10 minutit, seejärel kurnake vesi välja. Küpsemise ajal lõigake koored õhukesteks viiludeks, seejärel hautage neid 10 minutit ja kurnake.
10
Hinnake oma valmistatud yuzu kaalu. Üks yuzu on tavaliselt umbes 2,5 untsi (71 g), seega oleks 24 yuzu umbes 60 untsi (1,7 kg). Mõõtke nii palju granuleeritud suhkrut, et see oleks pool teie yuzu kaalust. Kui teil on 60 untsi (1,7 kg) yuzu’t, kasutaksite 30 untsi (850 g) suhkrut.
11
Hauta oma yuzu konservid. Sega suures kastrulis valmis yuzu koor, membraan, viljaliha, mahl ja suhkur. Lisage nii palju vett, et koostisained kataks, ja asetage peale marlisse mähitud seemned. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 30–40 minutit. Kui see on valmis, võid sooja marmelaadi steriliseeritud purkidesse tõsta. sulgege need ja säilitage kuni aasta.
12
Asetage veerand untsi (7 g) yuzu koort uhmrisse. Värske yuzu puuvilja koore peeneks riivimiseks kasutage tsitruselist või riivi. Mõõtke veerand untsi koort ja asetage see uhmrisse. Eeterlike õlide valmistamisel kasutage veerand untsi (7 g) koort ühe tassi (240 ml) kandeõli kohta. Teie kandjaõli peaks olema neutraalne õli, nagu jojoba või viinamarjaseemneõli. Vältige oliiviõli, mis on liiga viskoosne ja lõhnav.
13
Kata koor õliga ja peenesta nuiaga. Vala peale nii palju õli, et riivitud koor oleks kaetud. Jahvata koor ja õli nuiaga kokku ning vabasta koore essents. Jätkake koore leotamist vähemalt 15 minutit, seejärel lisage ülejäänud õli uhmrisse.
14
Sulgege mört ja laske sellel seista vähemalt kaks päeva. Pärast ülejäänud õli lisamist katke mört tihedalt ja laske sellel vähemalt kaks päeva otsese päikesevalguse eest seista. Kui valmistate mitu partiid, viige leotatud koor ja õli kaanega purki või anumasse, et saaksite seda uuesti kasutada. järgmise partii mört.
15
Suru õli läbi marli ja säilita kaanega purgis. Kasutage nööri või kummipaela, et kinnitada marli purgi ülaosale. Veenduge, et see oleks veidi lõtv, et see saaks õli sõelumisel koore kinni püüda. Vähemalt kahe päeva pärast avage õli ja valage see aeglaselt läbi marli purki. Laske võimalikult palju õli läbi lapi nõrguda, seejärel keerake see purgi ülaosast lahti, kuid koor hoidke riides. Pigista lapp purgi peale, et koorest võimalikult palju õli välja tõmmata.
16
Hoida kuu aega või sügavkülmas kuni kuus kuud. Kui kavatsete õli kuu aja jooksul kasutada, hoidke seda lihtsalt tihedalt suletuna, kui te seda ei kasuta. Kasutage yuzu eeterlikku õli isiklikuks lõhnaks, lisage mõni tilk vanni või kasutage seda lõhnahajutis. Samuti saate oma yuzu eeterliku õli lisapartiid kuni kuueks kuuks külmutada.